сикхе что это за напиток
Сикхе что это за напиток
Из-за того, что слова 식해 и 식혜 звучат одинаково, многие решат, что речь пойдет о сладком напитке из риса. Но нет, сейчас я хочу рассказать о ещё одном рецепте квашеной рыбы, на этот раз южнокорейском, хотя, насколько я знаю, наши корейцы «щике» тоже готовят.
Чаще всего для сикхе берут камбалу, но в Корее используют рыбёшек размером не больше ладони и разрезают ее на полоск и поперек, вместе с костями. Мне показалось, что если брать рыбу крупнее, то мелкие косточки будут мешать. Поэтому, найдя в одной книге рецепт сикхе из минтая, тем более замороженного, решила начать именно с него.
Рыбу размораживаем в холодильнике, очищаем от черной пленки, если она осталась, обрезаем хвост и плавники. Посыпаем тушки 100 гр соли, придавливаем гнетом и отправляем в холодильник на 2 суток. Затем вынимаем, обсушиваем салфетками. В идеале лучше оставить их на пару часов на доске, чтобы полностью высохли.
Разрезаем тушки поперек на кусочки 4-5 см. Иногда в рецептах используют филе, но в случае с минтаем мне больше нравится так. Кстати, вместо него можно взять сайду или любую другую белую нежирную рыбу. Посыпаем рыбу половиной перца (порошком) и снова оставляем постоять.
Дайкон очищаем и нарезаем вначале поперек на шайбы, а затем каждую брусками 1х1 см толщиной. Посыпаем его 60 гр соли и оставояем на пару часов.
В народных рецептах используют просо, потому что рис до определенного момента был довольно дорогим. Мы возьмём пшено (которое и есть очищенное просо) и отварим его до готовности. Заодно нужно приготовить рисовую болтушку, чтобы все специи закрепились на рыбе и дайконе.
Имбирь и чеснок измельчаем в пасту, зелёный лук нарезаем 3-4 см в длину.
Дайкон отжимаем от выделившегося сока. Перемешиваем его с рыбой, добавляем зелёный лук, чеснок, имбирь, рисовую болтушку, пшено, вторую половину острого красного перца (хлопья), рыбный соус и оставшиеся 60 гр соли. Все очень тщательно перемешиваем, плотно укладываем в контейнер и оставляем для заквашивания на 5-6 суток при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник ещё дней на 10-14 для окончательного созревания.
Получается просто замечательно! Ядрёный дайкон и нежная рыба, легко отделяющаяся от немногочисленных косточек. Очень вкусно!
 | |
| Эта статья является частью серии статей о | |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 | |
|---|---|
СодержаниеПрепаратыСикхе производится заливкой солод воду на приготовленный рис. Обычно солодовая вода погружается в рис при температуре 65 градусов Цельсия, пока на поверхности не появятся зерна риса. Затем жидкость осторожно выливают, оставляя более грубые части, и кипятят, пока она не станет достаточно сладкой (сахар в этот напиток не добавляется). В Южной Корее и в зарубежных корейских продуктовых магазинах, сикхе легко доступен в банках или пластиковых бутылках. [1] Один из крупнейших южнокорейских производителей сикхе это Vilac компания Пусан. Большинство консервов сикхе обычно на дне есть остатки вареного риса. Домашнее сикхе часто подают после еды в корейском ресторане. Региональные вариацииЕсть несколько региональных вариантов сикхе. К ним относятся Андонг сикхе и Ёнёп сикхе или же Yeonyeopju, разнообразие сикхе сделано в Канвон провинция. Андонг сикхе отличается тем, что включает редис, морковь, и молотый красный перец. Кроме того, его ферментируют в течение нескольких дней, а не варят. [2] Хрустящая текстура редис сохраняется, несмотря на более длительный процесс брожения; мягкая текстура указывает на то, что продукт некачественный. В то время как сладкие консервы или ресторанные сикхе употребляются как десертный напиток, андонг сикхе ценится как пищеварительное средство, содержащее лактобациллы. ИменаСикхе также упоминается по именам дансул (단술) и гамджу (감주; 甘酒). Оба эти названия означают «сладкое вино». Однако они также используются для обозначения другого, слегка алкогольного рисового напитка, называемого гамджу. [1] Хобак-сихеАндонг сикхеЭто оригинальное сикхе в Андонге, Южная Корея. Он немного отличается от других сикхьев. Цвет этого Sikhye светло-красный с добавлением красного перца. Ёнёп-сикхеЁнёп-сикхе готовится путем заворачивания горячего клейкого риса, сакэ и меда в лист лотоса. Перед употреблением положите несколько кусочков кедровых орехов. ПоследствияСчитается, что сикхе способствует пищеварению, содержит пищевые волокна и антиоксиданты. Его регулярно подавали королевской семье после еды, чтобы улучшить пищеварение. [3] Говорят, что сикхе помогает людям с «холодным» телосложением согреться, а также помогает тем, у кого слишком «теплое» телосложение, быть менее теплыми. [3] Также считается, что он очень помогает при похмелье. [3] Происхождение словаКак готовитьЯчмень замачивали в воде, чтобы дождаться появления бутонов, затем измельчали высушенное на солнце кунжутное масло и фильтровали через воду через мелкое сито, затем нагревали пропаренный рис из Сиру и ферментировали. [5] Сикхе также можно приготовить из скороварки в домашних условиях. Сушеный рис, примерно треть количества, отфильтровывают горячей водой в течение 20–30 минут, а затем на три четверти выливают в рисоварку. Перемешайте ложкой, чтобы рис вышел. Затем накройте и нажмите переключатель блокировки. Если нажать кнопку приготовления, чтобы заставить его закипеть, есть нецелесообразно, поскольку фермент амилазы в желудочном масле утратит свою функцию разложения. После нескольких часов сохранения тепла крахмал в рисе распадается и оставляет только оболочку, так что все готово. При открытой крышке нажмите кнопку готовки и варите на медленном огне в течение нескольких минут, и запах масла исчезнет. Готовый сикхе не очень сладкий, поэтому сладость придется регулировать, добавляя сахар. Если вы нальете небольшое количество кунжутного масла в рис Году и увеличите его концентрацию, он будет иметь довольно сладкий вкус, но количество сикхье очень мало. [6] Продукты Sikhye, продаваемые на рынке, приправлены сахаром и подаются только с измельченной рисовой травой, что далеко от оригинального Sikhye. Уникальный вкус Sikhye проистекает из желудочного сока. СодержаниеВыпить чашку сладкого и прохладного сикхье после сытной трапезы во время праздников и застолий полезно в качестве десерта и полезно для пищеварения. Сикхе прост в материалах и прост в изготовлении, но на это уходит много времени. Если сделать густой рис с рисом или клейким рисом, растворить в растительном масле и оставить теплым на ночь, зерна риса остынут и всплывут вверх. Когда рис охлаждается под действием сахарного фермента, содержащегося в кунжутном масле, создается уникальная сладость и аромат солода. Когда рис остынет, добавьте сахар или мед, отварите один раз, остудите и ешьте холодным. Когда закипит, добавьте имбирный фарш или сок цитрусовых, чтобы аромат и вкус стали еще лучше. Подавая сикхе, его лучше подавать с рисом, который подавали отдельно, а также с другими зернами, такими как кедровые орехи, мармелад или красные гранаты. [7] Сикхе вкуснее выглядит в аккуратной посуде. Также важен цвет супа и рисовых зерен. Если рисовые зерна начинают выскакивать при мытье, вы должны удалить их сеткой или посудой, промыть в холодной воде, держать в холоде и налить сверху ложку воды Sikhye. Чем больше зерен риса, тем нежнее сладко-белый цвет. Конечно, масло должно быть чистым, и масло нужно вынимать и использовать согласно верху. Когда добавлен осадок, рисовый шарик темнеет. Прозрачный бульон не обязательно хорошо. Чтобы сикхе получился вкусным, растительное масло должно быть лучше, чем что-либо еще, а температура и время очищения важны. Слейте хорошо выращенное кунжутное масло, смешайте его с водой и используйте верхнюю воду. Он широко используется в Корее, его используют в сикхье, кочучжане, рисовом пироге и алкоголе. [8] Теперь, если вы положите рисовые шарики в термос и оставите их на шесть-семь часов, они насытятся, так что вы можете сделать это очень легко. Раньше требовалось многое, например, завернуть одеяло в жаркую комнату. Рисовый шарик необходимо поддерживать при температуре от 50 до 60 ° C, чтобы дать ему остыть. Если оставить на более длительные периоды при более низкой температуре, он будет отдыхать, прежде чем будет удален, а если она будет слишком высокой, фермент перестанет работать и вообще не будет работать. Галерея
Yeot-gireum (солодовый ячмень) используется для изготовления сикхе
| |
| Пересмотренная романизация | сикхе |
| МакКьюн – Райшауэр | сикхе |
| |
| Эта статья является частью серии статей о | |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 | |
|---|---|
СодержаниеПрепаратыСикхе производится заливкой солод воду на приготовленный рис. Обычно солодовая вода погружается в рис при температуре 65 градусов Цельсия, пока на поверхности не появятся зерна риса. Затем жидкость осторожно выливают, оставляя более грубые части, и кипятят, пока она не станет достаточно сладкой (сахар в этот напиток не добавляется). В Южной Корее и в зарубежных корейских продуктовых магазинах, сикхе легко доступен в банках или пластиковых бутылках. [1] Один из крупнейших южнокорейских производителей сикхе это Vilac компания Пусан. Большинство консервов сикхе обычно на дне есть остатки вареного риса. Домашнее сикхе часто подают после еды в корейском ресторане. Региональные вариацииЕсть несколько региональных вариантов сикхе. К ним относятся Андонг сикхе и Ёнёп сикхе или же Yeonyeopju, разнообразие сикхе сделано в Канвон провинция. Андонг сикхе отличается тем, что включает редис, морковь, и молотый красный перец. Кроме того, его ферментируют в течение нескольких дней, а не варят. [2] Хрустящая текстура редис сохраняется, несмотря на более длительный процесс брожения; мягкая текстура указывает на то, что продукт некачественный. В то время как сладкие консервы или ресторанные сикхе употребляются как десертный напиток, андонг сикхе ценится как пищеварительное средство, содержащее лактобациллы. ИменаСикхе также упоминается по именам дансул (단술) и гамджу (감주; 甘酒). Оба эти названия означают «сладкое вино». Однако они также используются для обозначения другого, слегка алкогольного рисового напитка, называемого гамджу. [1] Хобак-сихеАндонг сикхеЭто оригинальное сикхе в Андонге, Южная Корея. Он немного отличается от других сикхьев. Цвет этого Sikhye светло-красный с добавлением красного перца. Ёнёп-сикхеЁнёп-сикхе готовится путем заворачивания горячего клейкого риса, сакэ и меда в лист лотоса. Перед употреблением положите несколько кусочков кедровых орехов. ПоследствияСчитается, что сикхе способствует пищеварению, содержит пищевые волокна и антиоксиданты. Его регулярно подавали королевской семье после еды, чтобы улучшить пищеварение. [3] Говорят, что сикхе помогает людям с «холодным» телосложением согреться, а также помогает тем, у кого слишком «теплое» телосложение, быть менее теплыми. [3] Также считается, что он очень помогает при похмелье. [3] Происхождение словаКак готовитьЯчмень замачивали в воде, чтобы дождаться появления бутонов, затем измельчали высушенное на солнце кунжутное масло и фильтровали через воду через мелкое сито, затем нагревали пропаренный рис из Сиру и ферментировали. [5] Сикхе также можно приготовить из скороварки в домашних условиях. Сушеный рис, примерно треть количества, отфильтровывают горячей водой в течение 20–30 минут, а затем на три четверти выливают в рисоварку. Перемешайте ложкой, чтобы рис вышел. Затем накройте и нажмите переключатель блокировки. Если нажать кнопку приготовления, чтобы заставить его закипеть, есть нецелесообразно, поскольку фермент амилазы в желудочном масле утратит свою функцию разложения. После нескольких часов сохранения тепла крахмал в рисе распадается и оставляет только оболочку, так что все готово. При открытой крышке нажмите кнопку готовки и варите на медленном огне в течение нескольких минут, и запах масла исчезнет. Готовый сикхе не очень сладкий, поэтому сладость придется регулировать, добавляя сахар. Если вы нальете небольшое количество кунжутного масла в рис Году и увеличите его концентрацию, он будет иметь довольно сладкий вкус, но количество сикхье очень мало. [6] Продукты Sikhye, продаваемые на рынке, приправлены сахаром и подаются только с измельченной рисовой травой, что далеко от оригинального Sikhye. Уникальный вкус Sikhye проистекает из желудочного сока. СодержаниеВыпить чашку сладкого и прохладного сикхье после сытной трапезы во время праздников и застолий полезно в качестве десерта и полезно для пищеварения. Сикхе прост в материалах и прост в изготовлении, но на это уходит много времени. Если сделать густой рис с рисом или клейким рисом, растворить в растительном масле и оставить теплым на ночь, зерна риса остынут и всплывут вверх. Когда рис охлаждается под действием сахарного фермента, содержащегося в кунжутном масле, создается уникальная сладость и аромат солода. Когда рис остынет, добавьте сахар или мед, отварите один раз, остудите и ешьте холодным. Когда закипит, добавьте имбирный фарш или сок цитрусовых, чтобы аромат и вкус стали еще лучше. Подавая сикхе, его лучше подавать с рисом, который подавали отдельно, а также с другими зернами, такими как кедровые орехи, мармелад или красные гранаты. [7] Сикхе вкуснее выглядит в аккуратной посуде. Также важен цвет супа и рисовых зерен. Если рисовые зерна начинают выскакивать при мытье, вы должны удалить их сеткой или посудой, промыть в холодной воде, держать в холоде и налить сверху ложку воды Sikhye. Чем больше зерен риса, тем нежнее сладко-белый цвет. Конечно, масло должно быть чистым, и масло нужно вынимать и использовать согласно верху. Когда добавлен осадок, рисовый шарик темнеет. Прозрачный бульон не обязательно хорошо. Чтобы сикхе получился вкусным, растительное масло должно быть лучше, чем что-либо еще, а температура и время очищения важны. Слейте хорошо выращенное кунжутное масло, смешайте его с водой и используйте верхнюю воду. Он широко используется в Корее, его используют в сикхье, кочучжане, рисовом пироге и алкоголе. [8] Теперь, если вы положите рисовые шарики в термос и оставите их на шесть-семь часов, они насытятся, так что вы можете сделать это очень легко. Раньше требовалось многое, например, завернуть одеяло в жаркую комнату. Рисовый шарик необходимо поддерживать при температуре от 50 до 60 ° C, чтобы дать ему остыть. Если оставить на более длительные периоды при более низкой температуре, он будет отдыхать, прежде чем будет удален, а если она будет слишком высокой, фермент перестанет работать и вообще не будет работать. Галерея
Yeot-gireum (солодовый ячмень) используется для изготовления сикхе | |
| Пересмотренная романизация | сикхе |
| МакКьюн – Райшауэр | сикхе |
 | |
| Эта статья является частью серии статей о | |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 | |
|---|---|
СОДЕРЖАНИЕПрепаратыСикхе готовится путем заливки вареного риса солодовой водой. Солодовая вода замачивается в рисе, как правило, при температуре 62 градуса Цельсия, пока на поверхности не появятся зерна риса. Затем жидкость осторожно выливают, оставляя более грубые части, и кипятят, пока она не станет достаточно сладкой (сахар в этот напиток не добавляется). Региональные вариацииИменаХобак-сихеАндонг сикхеЭто оригинальное сикхе в Андонге, Южная Корея. Он немного отличается от других сикхьев. Цвет этого Sikhye светло-красный с добавлением красного перца. Ёнёп-сикхеЁнёп-сикхе готовится путем заворачивания горячего клейкого риса, сакэ и меда в лист лотоса. Перед употреблением положить несколько кусочков кедровых орехов.
Андонг Сикхе с готгам-мари и клубникой ЭффектыСчитается, что сикхе способствует пищеварению, содержит пищевые волокна и антиоксиданты. Его регулярно подавали королевской семье после еды, чтобы улучшить пищеварение. Говорят, что сикхе помогает людям с «холодным» телосложением согреться, а также помогает тем, у кого слишком «теплое» телосложение, быть менее теплыми. Также считается, что он очень помогает при похмелье. Происхождение словаКак приготовитьЯчмень замачивали в воде, чтобы дождаться появления бутонов, затем измельчали высушенный на солнце солод и фильтровали через воду через мелкое сито, затем нагревали пропаренный рис из Сиру и ферментировали. Сикхе также можно приготовить из скороварки в домашних условиях. Сушеный рис, примерно треть от количества, отфильтровывают горячей водой в течение 20-30 минут, а затем на три четверти выливают в рисоварку. Перемешайте ложкой, чтобы рис вышел. Затем накройте и нажмите переключатель блокировки. Если нажать на переключатель готовки, чтобы заставить его закипеть, есть нецелесообразно, поскольку фермент амилазы в солоде утратит свою функцию разложения. После нескольких часов выдерживания в тепле крахмал в рисе распадается и оставляет только оболочку, так что все готово. При открытой крышке нажмите кнопку готовки и варите на медленном огне в течение нескольких минут, и запах солода исчезнет. Готовый сикхе не очень сладкий, поэтому сладость придется регулировать, добавляя сахар. Если вы добавите небольшое количество солода в рис Году и сделаете его высокой концентрацией, он будет иметь довольно сладкий вкус, но количество сикхье очень мало. Продукты Sikhye, продаваемые на рынке, приправлены сахаром и подаются только с измельченной рисовой травой, что далеко от оригинального Sikhye. Уникальный вкус Sikhye проистекает из солода. СОДЕРЖАНИЕВыпить чашку сладкого и прохладного сикхе после сытной еды во время праздников и застолий полезно в качестве десерта и полезно для пищеварения. Сикхе прост в материалах и прост в изготовлении, но на это уходит много времени. Если сделать густой рис с рисом или клейким рисом, растворить в горшочном солоде и оставить теплым на ночь, зерна риса остынут и всплывут вверх. Когда рис охлаждается под действием сахарного фермента, содержащегося в солоде, создается уникальная сладость и аромат солода. Когда рис остынет, добавьте сахар или мед, отварите один раз, остудите и ешьте холодным. Когда закипит, добавьте имбирный фарш или сок цитрусовых, чтобы аромат и вкус стали еще лучше. Подавая сикхе, его лучше подавать с рисом, который подавался отдельно, а также с другими зернами, такими как кедровые орехи, мармелад или красные гранаты. Сикхе выглядит вкуснее, когда его подают в аккуратной миске. Также важен цвет супа и рисовых зерен. Если рисовые зерна начинают выскакивать при мытье, вы должны удалить их сеткой или посудой, промыть в холодной воде, держать в холоде и налить сверху ложку воды Sikhye. Чем больше зерен риса, тем нежнее сладко-белый цвет. Конечно, солод должен быть чистым, а солод нужно извлекать и использовать в соответствии с верхом. Когда добавлен осадок, рисовый шарик темнеет. Прозрачный бульон не обязательно хорошо. Чтобы сикхе получился восхитительным, солод должен быть лучше, чем что-либо еще, а температура и время очистки важны. Слейте хорошо выращенный солод, смешайте его с водой и используйте верхнюю воду. Он широко используется в Корее, его используют в сикхье, кочуджане, рисовом пироге и алкоголе. Теперь, если вы положите рисовые шарики в термос и оставите их на шесть-семь часов, они насытятся, так что вы сможете сделать это очень легко. Раньше требовалось многое, например, завернуть одеяло в жаркую комнату. Чтобы рисовый шарик остыл, его нужно поддерживать при температуре от 50 до 60 ° C. Если оставить на более длительные периоды при более низкой температуре, он будет отдыхать, прежде чем будет удален, а если она будет слишком высокой, фермент перестанет работать и вообще не будет работать. Галерея
Йот-гиым (солодовый ячмень), используемый для приготовления сикхе Сикхе
| |
| Пересмотренная романизация | сикхе |
| МакКьюн-Райшауэр | сикхе |
