с чем подать хинкали

С чем едят хинкали в Грузии

Каждый сам для себя решает, как и с чем кушать хинкали, но по-настоящему их вкус открывается только в сочетании с ароматным соусом или подливой с приправами. Приготовление это грузинского блюда не вызывает затруднений, но вот рецепты соусов для хинкали почему-то знают немногие. Нижеприведенные инструкции помогут приготовить необходимое дополнение к «кавказским пельменям» из Грузии.

Томатный (классический) соус для хинкали

В состав для данного соуса входят:

Пошаговое приготовление просто и понятно, а в помощь вам будут следующие фото:

Сметанный соус

Все ингредиенты нужно только тщательно смешать, и сметанный соус для хинкали готов.

Очищенные от кожуры и сердцевин яблоки натереть на терке с хреном. Замешать с лимонным соком и сметаной. Подать соус лучше со свежей зеленью.

Чесночный соус

Для этого соуса понадобятся:

Очищенный и измельченный чеснок соединить со специями. Добавить все жидкие ингредиенты, тщательно взбить венчиком.

Соус самый простой

Майонез взбить с соевым соусом и горчицей. Добавить измельченный базилик.

Сливовый соус

Ниже приведен рецепт традиционного грузинского соуса ткемали, который подходит ко многим национальным блюдам, в том числе к хинкали.

Пошаговый рецепт с фото:

Сливы положить в кастрюлю с водой и довести до кипения, остудить.

Очистить их от косточек и кожуры, протерев мякоть через дуршлаг.

Чеснок и перец пропустить через пресс.

Сливовое пюре снова поставить на огонь, добавить оставшиеся компоненты, включая чеснок с перцем. Варить 5-7 минут.

Ореховый соус

Все измельчить в блендере. При желании добавить сметану как подлив или изменить состав специй.

Существуют и более быстрые способы подачи хинкали. Часто их едят с уксусом, растопленным маслом, приправами

или с запеченными овощами. Хинкали из Грузии часто бывают с наполнены ароматным бульоном, поэтому подаются к столу без каких-либо добавок.

Данные рецепты являются классическими для грузинской кухни. Если забыть о канонах кулинарии, хинали можно подавать так же, как и пельмени или манты.

Важно отметить, что соус лучше не готовить заранее. Горячие хинкали едят с охлажденным соусом. Надеемся теперь у вас не возникнет вопрос, с чем же подавать хинкали и какими они бывают. Приятного аппетита.

Источник

С какими соусами можно есть хинкали — вкусные рецепты

Не смотря на то, что по грузинским традициями хинкали едят без соуса, многим очень его не хватает, поэтому мы предлагаем вкусные рецепты, какие соусы для хинкали подойдут лучше всего.

Грузинская кухня становится популярнее, и многие хозяйки стараются освоить, на первый взгляд, простые, но требующие сноровки и знаний традиций блюда. Первое блюдо, которое готовят, конечно, хинкали и особенный соус к ним.

Соусы для хинкали

Хинкали – основное блюдо грузинской кухни, пришедшее из горных регионов.

Не путать с хинкалом, хингалом и мантами, это совершенно разные блюда, с разными национальными корнями, «большие пельмени» – тоже неправильно.

Хинкали имеют простой состав:

В оригинальном рецепте мясо рубят на мелкие кусочки, так сохраняется больше сока.

Это самостоятельное блюдо, и соусы с ним не едят.

Но, это непривычно для славянских народов, потому что пельмени все привыкли обильно заливать сметаной или кетчупом.

Именно поэтому можно приготовить соус, который будет сочетаться, а не портить блюдо.

Томатный соус для хинкали

Соус Сацебели — наиболее подходящий вариант к хинкали, потому что является неотъемлемой частью грузинской кухни и употребляется с шашлыком из любого мяса, кебабом и даже хачапури туда вкусно макать.

Ингредиенты для Сацебели:

Спелые томаты потушить на сковороде, все травы и чеснок нарезать, как можно мельче, добавив к томатам, поперчить, посолить.

Потомить на сковороде около 7-10 минут, остудить.

Если куски слишком крупные, очищенные помидоры можно протереть через сито или «разбить» с помощью блендера.

Если используется томатная паста, влить небольшое количество воды, чтобы состав не был густой.

Для любителей майонеза

Если поедание хинкали невозможно без майонеза, то следующий рецепт может стать спасением.

Нужно подготовить емкость для смешивания.

Следует выложить майонез (2-4 столовых ложки), добавить 20 мл соевого соуса и чайную ложку горчицы, мелко нарезать травы и приправить черным перцем. Солить не нужно, соевый состав и майонез достаточно соленые.

Все тщательно перемешать и можно подавать на стол.

Сметанные варианты

Сметанный соус – это универсальный и простой способ разнообразить прием пищи.

Его можно использовать, и с салатами, так и для горячих блюд.

Если есть желание сделать состав острым, нужно добавить больше чеснока и перца.

Чеснок выдавить с помощью давилки или очень мелко порезать, можно и на мелкой терке натереть.

Выложить сметану в глубокую тарелку, добавив к ней чесночины. Солят, перчат.

Мелко нарезают укроп и добавляют в заготовку. Все тщательно перемешают, следует убедиться, что соль растворилась. Можно подавать.

Еще один необычный вариант сметанного соуса включает в себя сметану, сахарную пудру, уксус, соль. 1 стакан сметаны смешиваем с 4 ложками уксуса, добавляем 1 столовую ложку сахарной пудры (не сахар, он не раствориться), соль. Тщательно перемешиваем и перекладываем в соусницу.

Самый простой — сметанный соус (сметана и немного соевого соуса). Все перемешать, и можно наслаждаться, подходит к салатам.

Острый соус для хинкали

Многие любят, когда «поострее», и добавляют перец молотый и стручковый во все блюда.

Именно для них этот рецепт.

Основа может быть любой: томатная паста, сметана, майонез, свежие обжаренные томаты и болгарский перец.

Стручковый перец, чеснок и зелень мелко порезать, смешать с основой, и сухими чили, паприкой и черным перцем, посолить, хорошо перемешать.

Следует помнить, чтобы соус на основе томатной пасты получился и все вкусы смешались воедино, необходимо нагреть основу и только после этого вмешивать остальные ингредиенты.

После немного проварить и остудить.

Яблочный соус

Самый необычный вариант для подачи с хинкали — яблочный.

На 500 гр сметаны достаточно 150 гр хрена и 150 гр яблок.

Корень хрена нужно очистить и натереть на мелкой терке, яблоки освободить от кожуры, сердцевины и косточек, натереть на мелкой терке.

Соединить в одной миске. Из лимона выжать сок и добавить к заготовке.

Перекладывается все в блендер, добавив сметану, яблочно-лимонную смесь и хрен, посолить, поперчить и взбить.

Выложить в соусницу и подать на стол.

В соус можно обмакивать хинкали, но, если выпить бульон, а потом ложкой положить немногой соуса в рыбу, будет очень вкусно.

Перед приготовлением и употреблением хинкали стоит помнить, что блюдо имеет национальную принадлежность и свои правила, и секреты по приготовлению и употреблению, поэтому, если есть желание устроить ужин с грузинским акцентом, стоит немного окунуться в культуру и историю блюда, но главное, чтобы было вкусно.

Источник

Как правильно есть хинкали? Можно ли есть хвостики и нужно ли заказывать к ним ткемали

Грузинская кухня — одна из самых любимых у россиян, а хинкали, пожалуй, самое популярное блюдо наряду с хачапури. Тем не менее многие возмущаются, увидев в меню сладкие хинкали, другие едят это блюдо приборами, а третьи съедают хвостики. Мы попросили Георгия Мартиашвили, совладельца ресторанной группы Guliani Group (рестораны и грузинские лавки «Оджахури», грузинский винный бар Megobari, Tsomi, кафе Kulinari и «Хинкали Хаус» — Прим. Ред. ), рассказать нам, какими должны быть хинкали, как их есть и нужен ли к ним соус.

Георгий Мартиашвили

сетевой управляющий и совладелец Guliani Group

Могут ли хинкали быть с рыбой, сыром или другими начинками?

Изначально хинкали готовили из муки, баранины, чеснока и лука. Причем мясо рубили двумя ножами: хинкали дакипели — такие мы готовили в нашем грузинском винном баре Megobari. Сейчас фарш пропускают через мясорубку, плюс в него добавляют другие специи, перец, кинзу.

Так как блюдо распространилось в регионы, где был другой скот, начинку тоже начали менять. И теперь вы можете заказать их с говядиной и свининой, на берегу Черного моря можно встретить хинкали с рыбой,
где-то готовят с сыром, грибами и картошкой — сейчас это уже считается вполне нормальным.

С чем есть хинкали?

Некоторые гости заказывают к ним соус, сметану, сацибели. Это не трагично, но лучше все же есть их без соуса — все нужное уже есть в блюде. Надо только посыпать молотым черным перцем, можно добавить немного уксуса. Если хинкали с сыром сулугуни, можно положить сверху кусочек сливочного масла.

Как правильно есть?

Хинкали едят только руками, хотя сейчас многие придерживают вилкой либо цепляют за хвост. Главное — не прокалывать вилкой, иначе весь бульон вытечет. Поэтому сначала надкусывайте хинкали, выпивайте осторожно бульон, а потом осторожно доедайте. Если хинкали остыли, то их не надо подогревать — лучше пожарить в масле.

Можно ли есть хвостики?

Хвостики есть не нужно. Это довольно плотный слой теста, который не проваривается, поэтому внутри хвостики остаются практически сырыми. Это не очень хорошо для желудка, поэтому лучше оставлять их на тарелке.

Чем запивать?

Хинкали можно запивать пивом и чачей. Как ни странно, вино не особо сочетается с этим блюдом.

Источник

Как есть хинкали: как варить, как правильно употреблять, отзывы людей

Грузинская кухня – то, что обожают жители России. Хинкали, в свою очередь, популярны, так же как и хачапури. Однако не все понимают, как правильно есть хинкали и могут даже опозориться в ресторане.

Как едят хинкали?

Хинкали едят исключительно руками. Забудьте о вилке и ноже. Хинкали берут за хвост и кусают. Главное – не проткнуть их, иначе вытечет весь бульон. Сначала надкусите хинкали, выпейте бульон, а после – доедайте. Если хинкали остыли, не стоит их греть – лучше пожарить в масле.

При этом обратите внимание, что хвостики есть не нужно. Это очень плотный слой теста, который не проваривается. Хвостики негативно влияют на желудок, поэтому лучше оставьте их. Хинкали можно запивать чачей или пивом. Вино не очень хорошо сочетается с этим блюдом.

Как приготовить хинкали?

Тесто для хинкали замешивают из воды и муки – яйца не добавляют. Однако некоторые все-таки используют яйца и растительное масло – такое тесто становится вкуснее и эластичнее. Муку лучше брать из твердых сортов и просеять, чтобы она насытилась кислородом. Идеальное соотношение воды и муки: 1:2. Тесто замешивается в три-четыре этапа, а в промежутках оно отдыхает. Благодаря этому получается тугое тесто.

Как варить хинкали?

Хинкали варятся в соленой воде с лавровым листом. Они не должны прилипать ко дну. После того, как хинкали всплывают на поверхность, необходимо варить их еще 10 минут. После – вытащить шумовкой и выложить на тарелку.

Время варки зависит от размера хинкали, но чаще всего это 20 минут, в противном случае они могут развариться.

Подавайте на стол хинкали в горячем виде, предварительно полив растопленным маслом.

Хинкали: отзывы любителей

«Тесто у данного продукта вкусное, не толстое, начинка достаточно сочная, не пересоленная, специй в меру. Состав: мука пшеничная, говядина, вода питьевая, свинина вареная, лук репчатый, зелень шпината, соль поваренная пищевая йодированная (содержит агент антислеживающий Е536), филе птицы, яичный порошок, пшеничная клетчатка, комплексная пищевая добавка (молоко сухое обезжиренное, мальтодекстрин, ароматизатор «Сливки»), масло растительное (подсолнечное), сахар, смеси пряностей.

Готовила я мороженые хинкали так, как указано на упаковке. Мороженые хинкали клала в подсоленнную кипящую воду и варила до готовности. Хинкали не разлезлись, остались целыми. Подавать их можно с соусами, сливочным маслом, в общем, все зависит от вкусовых предпочтений».

«Впервые приготовила их полгода назад и теперь довольно-таки часто прибегаю к этому продукту для приготовления ужина. Традиционно хинкали – это вкуснейшее блюдо грузинской кухни, но оно уже давно стало интернациональным. Хинкали представляют из себя увесистые мучные мешочки с мясной начинкой. Но главное отличие хинкали от простых пельменей – это ароматный сочный бульон, которым наполнен каждый «мешочек».

Состав положительно оценит даже непрофессионал в кулинарии: мука пшеничная в/с, свинина, вода, лук репчатый, говядина, меланж яичный, масло подсолнечное, соль, травы и пряности (кинза свежая замороженная, перец черный, перец красный, чеснок, мята перечная). Готовила я хинкали по-разному: и в пароварке, и в мультиварке, и даже на сковороде. И, стоит отметить, хинкали получаются превосходными при любом способе приготовления. Иметь какие-то навыки, чтобы самим приготовить вкусное блюдо, не требуется. При готовке бульон внутри самих хинкали никуда не пропадает. Бульон получается насыщенным, тесто плотное, мясо без жил и хрящиков.

Едим мы обычно, как и положено, надкусывая и выпивая бульон, а дети просто вилкой и ложкой управляются. Хотя правильнее есть хинкали, держа прямо рукой за «хвостик» мешочка, но так получается не слишком аккуратно и можно обжечься, поэтому дома лучше подцеплять хинкали за хвостик вилкой».

Источник

С чем едят и подают хинкали

Хинкали — популярное грузинское блюдо, которое изначально готовилось пастухами, надолго уходящими в гору для выпаса баранов. Многие туристы или посетители ресторанов с национальной кухней удивляются, впервые узнав, как правильно есть хинкали, хотя в интернете имеются фото и видео процедуры. У данного процесса имеется несколько особенностей, которые необходимо знать, чтобы не задавать вопросы знакомым как и почему.

Как правильно есть по этикету

Кушать хинкали в заведениях необходимо так же, как и в гостях. Первый этап — дать блюду немного остыть, оно будет вкуснее. Вторая причина — этикет предполагает употребление хинкалей руками, без использования вилки и ножа. Только что приготовленное блюдо есть руками будет неудобно и горячо. Небольшая инструкция:

Подбор комфортной для поедания температуры — один из минусов грузинского блюда.

Слишком горячая пища приведет к ожогу ротовой полости и рук, слишком холодная потеряет свой необычный вкус. Поэтому первое время могут быть небольшие ошибки. Если хинкали слишком сильно остыли, их можно подогреть на сковородке или в микроволновой печи. Нужно помнить о том, что вкус изменится, только что приготовленное блюдо намного вкуснее подогретого.

Памятка о том, как правильно есть хинкали, будет неполной без информации о бульоне. Жидкость обладает собственным необычным вкусом. Поэтому во время засовывания начинки в тесте оставляют немного пустого места, которое и займет мясной сок. Правильное употребление пищи позволит избежать выливания соуса и получить истинное удовольствие от еды. На первых порах можно готовить блюдо самостоятельно и экспериментировать. Через некоторое время появится опыт и кушать будет намного проще.

Соусы для подачи (описать с какими соусами лучше подавать)

Хинкали — одно из главных блюд Грузии, которое появилось благодаря пастухам, которые уходили с самого утра в горы и следили за скотом. С собой они брали муку и воду, а также собирали различные травы для создания вкусного теста. Под рукой всегда были бараны, мясо которых и использовалось в качестве начинки. Поэтому изначально для подачи блюда не использовались соусы. В связи с набором популярности в ресторанах начали предлагать разнообразные соусы. В домашних условиях можно использовать обычные сметану, майонез или кетчуп, но особый соус улучшит вкусовые качества блюда, а не ухудшит его.

Томатный

Один из «столпов» грузинской кухни — соус Сацебели. Обычно он употребляется с шашлыком, но может быть хорошим дополнением и к хинкалям. Пошаговый рецепт простой — для приготовления используются спелые помидоры без кожуры или томатная паста, зелень, острый перец и чеснок. Томаты обжариваются на сковородке, затем добавляются остальные мелко нарезанные ингредиенты и смесь тушится в течение четверти часа. Подается в отдельной мисочке, хинкали макаются в соус и затем употребляются в пищу

Сметанный

Соус из сметаны — один из самых популярных и простых, который может разнообразить ужин даже во время соблюдения диеты. Для приготовления используют черный перец, соль, чеснок и сметану, а также зелень, пошаговая инструкция простая. Все измельчается и смешивается до однородности. После этого сметанный соус можно подавать к столу.

Чесночный

Чесночный соус придает хинкалям пикантности. В основе его готовки лежит мясной бульон, остающийся после приготовления мяса. Жидкость смешивается со специями, а затем добавляется мелко порубленный или выдавленный чеснок.

Сливовый

Необычный соус, который благодаря своей кислоте и сладости делает употребление хинкалей необычным и более запоминающимся процессом. Для его приготовления используются кислые сливы (можно заменить алычой), зелень и специи. Фрукты вывариваются в течение получаса, затем снимают кожу и вынимают косточки и измельчают. Следующий этап — перемешивание всех ингредиентов до однородности, и отправка их на огонь. После тушения в течение получаса соус снимают с огня и охлаждают.

Ореховый

Ореховый соус — необычный и вкусный. Его можно подавать к хинкалям или их «близким родственникам» — пельменям. Он достаточно жирный, что стоит учитывать перед приготовлением. Людям, сидящим на диете, лучше не злоупотреблять данной добавкой. Для приготовления используется оливковое масло, чеснок, соль и грецкие орехи. Все ингредиенты смешиваются до однородности.

Острый

Данный соус подходит любителям острой пищи. Для приготовления берутся несколько типов перцев (стручковый, черный, чили), зелень, чеснок и соль. Сухие компоненты между собой смешивать бессмысленно, поэтому в качестве основы используются томатная паста, сметана или майонез. По желанию можно взять помидоры. Все ингредиенты смешиваются до однородности и подаются к столу.

Яблочный

Один из самых необычных рецептов. В качестве основы берутся сочные яблоки, которые смешиваются с хреном, лимонным соком и специями. Финальный этап — измельчение при помощи блендеры. Соус используется двумя способами. Первый — положить добавку в отдельную миску и макать хинкали перед отправкой в рот. Второй — выпить бульон, а затем заменить его соусом.

Какие напитки подходят

Одним из самых популярных напитков грузинской кухни является вино. Не смотря на это, данный напиток — не то, с чем обычно употребляют данное блюдо. В крайнем случае можно использовать белое крепкое вино. В самой Грузии в качестве добавки гостю предложат крепкие напитки — водку или чачу, иногда — пиво.

С какой начинкой могут быть

Первоначально хинкали готовились просто — пастух использовал взятые из дома муку воду, а в качестве начинки — баранье мясо, которые было всегда под рукой. Как только блюдо попало в город, к мясу стали добавлять различную зелень. Блюдо получило свое особенное название — «калакури», что так и переводится — «городские».

В 21 веке в качестве начинки используется смесь говядины и свинины, баранина встречается только в горных регионах. Но для получения более аутентичного блюда начинка измельчается не мясорубкой, а ножом, мясо не режут, а мелко рубят.

Вариантов используемой начинки также стало больше. В ресторанах (и в магазинах) можно встретить хинкали с картошкой, сыром, грибами. Более необычный вариант — рыба или мясо раков. Оригинальным блюдом являются хинкали с бараньим мясом.

Чем отличаются от пельменей

Внимание! Почему остаются хвостики? Они сделаны из теста и недовариваются до готовности, а используются для того, чтобы хинкали было удобно держать.

Секрет идеального теста

Одна из самых важных частей хинкалей — тесто. Оно должно быть жестким и эластичным, чтобы не порваться во время приготовления.

Внимание! Для замешивания теста используется только холодная вода.

По этой причине большое внимание уделяется замешиванию теста. Процесс может заниматься от пятнадцати минут до целого часа.

Заключение

Хинкали — вкусное блюдо родом из Грузии, которое с течением времени приобрело свои особенности приготовления. Неизменным остался формат употребления, при котором не используются столовые приборы, блюдо едят руками.

Источник