что находится в красной рыбе

Красная рыба: полезные свойства. Великолепный продукт.

Красная рыба считается изысканным деликатесом и очень полезна для организма человека. Когда используют этот термин, подразумевают представителей семейства осетровых и лососевых. Сюда относятся такие виды:

Обитают они на Дальнем Востоке, а также в водах Белого, Каспийского и Баренцева морей. Мясо рыбы имеет разные оттенки красного, оранжевого и розового. Но название оно получило не из-за цвета. Из былин и народных сказок мы помним, что на Руси слово «красный» было синонимом всего самого лучшего: красна девица, красно солнышко, красный угол в избе.

Полезные свойства продукта

Полиненасыщенные жиры – ключ к здоровью

Наиболее ценное, что есть в красной рыбе, – триглицериды (жиры). И пусть это не пугает приверженцев здорового образа жизни и тех, кто работает над удалением лишних килограммов. Липиды полиненасыщенные, подлежат эффективному расщеплению внутри тела и легко усваиваются.

Особую роль для человека играют жирные кислоты омега-3: докозагексаеновая (ДГК), эйкозапентаеновая (ЭПК) и альфа-линоленовая (АЛК) (запоминать эти страшные названия не обязательно). Последняя из перечисленных принципиально важна, так как является условно незаменимой, и организм не может ее синтезировать самостоятельно. Единственный выход – получать АЛК извне, вместе с пищей.

Для начала остановимся на полезных особенностях морепродукта, обусловленных наличием омега-3. Эти соединения участвуют во всех внутренних процессах и выполняют следующие функции:

1. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Из-за некачественной еды и фастфуда жидкость в венах и артериях становится густой и вязкой. Причина тому – высокая концентрация животных жиров и белков. В результате в сосудах создаются заторы и тромбы, что приводит к варикозному расширению вен, инсульту и даже инфаркту. Кислота омега-3 разжижает кровь, облегчает ее движение по капиллярам и позволяет снабдить клетки внутренних органов достаточным количеством кислорода.

2. Успокаивает нервную систему. Эта обитательница океанских глубин замедляет синтез гормона стресса (адреналина) и, одновременно, стимулирует выработку катализатора счастья (серотонина). В результате ЦНС расслабляется, ускоряется передача импульсов в головной мозг, улучшается внимание, память и мыслительные способности.

3. Борется с воспалением. Продукт полезен при язвах желудка, гастритах, высыпаниях на коже, ревматизмах, артрозах и артритах. Кроме того, он повышает сопротивляемость к простудам, т. е. укрепляет иммунитет.

4. Выводит «плохой холестерин». Мясо, куриные яйца, молоко – вся эта замечательная пища содержит липопротеиды низкой плотности (ЛПНП, а по-простому – холестерин). Эти вещества не растворяются в желудке или в кишечнике. Они попадают в печень, а оттуда транспортируются в ткани. Чтобы ЛПНП смогли путешествовать по кровотоку, они окружаются белковой оболочкой. В итоге образуются своего рода капсулы. Если их станет слишком много, то произойдет закупоривание сосудов. Полиненасыщенные жиры препятствуют чрезмерному образованию подобных шариков, что благотворно сказывается на состоянии сердца.

5. Предупреждает развитие сахарного диабета. В продукте присутствует аминокислота метионин, которая легко усваивается, очищает желудочно-кишечный тракт, нормализует углеводный обмен и уровень инсулина.

6. Укрепляет мембраны клеток. Красная рыба исключительно важна для младенцев. Она необходима для формирования клеток головного мозга и глазной сетчатки. Беременным женщинам рекомендуется употреблять больше продуктов, содержащих омега-3: для себя и для малыша. Также она необходима для здоровья волос и кутикулы ногтей.

7. Помогает при гипертонии. В составе есть специальные активные компоненты – медиаторы. Они расширяют сосуды и нормализуют давление.

Сбалансированный витаминно-минеральный состав

Биологически активные жиры – далеко не единственное преимущество красной рыбы. Буквально каждая молекула этого продукта несет в себе пользу. В мясе присутствуют:

— Витамины групп A, B, D, E, PP.

— Микро- и макроэлементы: кальций, железо, магний, медь, фосфор, селен, цинк, калий, марганец, фосфор.

— Большое количество белка с оптимальными диетическими показателями.

— Аминокислоты: лизин, изолейцин, аргинин, лейцин, треонин, метионин, триптофан, фенилаланин.

— Активные вещества, которые способствуют пищеварению.

Этот продукт перерабатывается гораздо легче, чем свинина или телятина, а потому считается диетическим.

На что обратить внимание при покупке красной рыбы

Чтобы получить максимум пользы от форели или нерки, необходимо знать, как ее правильно выбрать. В магазине или супермаркете обращайте внимание на следующие моменты:

Какая красная рыба лучше: морская или «домашняя»?

В естественных условиях рыба питается водорослями и фитопланктоном, из которого получает полезные компоненты и полиненасыщенные жиры. Мелкие виды пожираются хищниками. Таким образом, крупные представители тоже приобретают омега-3 и минеральные вещества. Последнее звено в пищевой цепочке – человек.

Сегодня осетровых и лососевых выращивают искусственно на специальных комбинатах. Однако кормят их не натуральной флорой и фауной, а белковыми концентратами и синтетическими витаминами.

Естественно, что в рыбе, которая выросла в море, больше полезных свойств. Но есть и обратная сторона медали. Каково экологическое состояние соленых водоемов на Земле? Промышленные отходы и тяжелые металлы – все это захороняют (или просто сливают) в мировой океан. Поэтому красная рыба может содержать токсичные ртуть и свинец. Поступая в наш организм, они накапливаются и приводят к серьезным заболеваниям.

В завершении получилось немного минора. Такой ценой человечеству приходится расплачиваться за достижения цивилизации и безразличное отношение к природе.

Источник

Основные виды красной рыбы

Представители семейства осетровых и лососевых относятся к деликатесам. Они различаются строением, внешним видом, поведением при нересте. Благодаря витаминам и минералам красная рыба улучшает работу органов, укрепляет сосуды, нормализует давление. Большинство сортов оказались на грани исчезновения из-за большой промышленной ценности.

Стерлядь пресноводная.

Основные группы красной рыбы

К этой рыбе относятся деликатесные виды, отличающиеся вкусом и набором полезных веществ. По торгово-кулинарной классификации понятие охватывает семейства осетровых, лососевых, розовые и белые подвиды лососевых. В последнюю группу входят кижуч, нельма, таймень.

Семейство осетровых

Осетровые, которые появились в водоемах почти 70 млн лет назад, считаются долгожителями. Семейство включает 4 рода: осетры, белуги, лопатоносы, лжелопатоносы.

От других сортов рыба отличается костными наростами на теле, удлиненным рылом, усами перед ртом. Из-за стремительного снижения численности большинство видов занесено в Красную книгу.

Описание

Это крупная рыба (до 6 м) с удлиненным телом, напоминающим веретено. Рыло вытянутое, лопатообразное. У нее нет чешуи, подвижность обеспечивает хрящевая хорда.

Осетровые отличаются костяными пластинами с шипами на теле для защиты от хищников. Рот без зубов занимает нижнюю часть головы. Перед ним расположено 4 поперечных уса.

Белуга семейства осетровых.

Ценность

Мясо и черная икра осетровых считаются деликатесами, поэтому они имеют большое промышленное значение. Подавляющую часть видов ловить запрещено из-за уменьшения количества особей.

Официально вылов разрешен в Иране, реках бассейна Каспийского моря (дельта Волги и Урала). Ежегодно международная организация CITES устанавливает квоты для стран на ловлю этой рыбы.

Среда обитания

Осетровые считаются проходным видом: населяют соленые водоемы северного полушария, но нерестятся в пресных. Исключением является стерлядь, которая населяет чистые реки с сильным течением Азовского, Балтийского, Черного морей. До 90% запасов рыбы сосредоточено в Азовском, Каспийском морях.

Большая часть сортов обитает в реках Сибири: Енисее, Оби, Лене. Шип водится в Аральском море, калуга — в водоемах Дальнего Востока (Уссури, Шилка, Амур, Аргунь).

Белуга встречается в реке Амур. Ареал лопатоносов — бассейны рек Миссисипи, Миссури (Северная Америка). Мелкие популяции этой рыбы населяют водоемы Амударья и Вахш (Таджикистан). Лжелопатоносы считаются эндемиками бассейна Аральского моря.

Нерест и размножение

Половая зрелость у осетровых наступает в 5-20 лет. Чем севернее место обитания семейства, тем позже начинается период нереста у рыбы. Он проходит 1 раз в 2-3 года.

Только стерлядь мечет икру каждый год, поскольку ведет оседлую жизнь. Крупные представители семейства откладывают больше 1 млн икринок. Нерест длится с марта по ноябрь, но самый активный период — середина лета. Для икрометания виды осетровых выбирают реки с быстрым течением.

Нерест осетровых.

Типичные представители

Семейство включает 17 сортов рыбы, многие из них оказались на грани исчезновения из-за постоянного вылова.

К распространенным относятся такие виды:

Осетр, севрюга, стерлядь могут называться «царской тройкой», поскольку дают самую дорогую икру. Разные сорта скрещиваются между собой. Гибриды русского осетра и стерляди, белуги, севрюги живут в природных водоемах, могут размножаться. Рыбные хозяйства занимаются разведением бестера, который является помесью стерляди и белуги.

Белуга может достигать веса в 1т.

Семейство лососевых

Лососевые включают 3 рода. У семейства продолговатое тело со сжатыми боками. Во время нереста серебристый окрас рыбы меняется на яркий или на туловище появляются красные, желтые пятна. Много сортов после размножения умирают.

Краткое описание

Представители группы отличаются вытянутым телом с чешуей, сжатым по бокам. Длина рыбы варьируется от нескольких сантиметров до 2 м, вес достигает 70 кг.

У лососевых мягкий скелет, но череп некоторых видов состоит из хрящевой ткани. Плавники включают от 10 до 24 лучей. Эта рыба имеет маленький непарный жировой плавник возле хвоста.

Группа делится на 3 подсемейства:

Средняя продолжительность жизни лососевых составляет 5 лет, но некоторые виды живут дольше. Долгожителями считаются таймени, возраст которых иногда превышает 50 лет.

Горбуша семейства лососевых.

Места обитания

Все сорта водятся в Северном полушарии. Природное место обитания рыбы — моря и реки бассейнов Тихого, Атлантического, Серверного Ледовитого океанов.

Южная граница ареала проходит по реке Янцзы (Китай). Большие популяции лососевых населяют водоемы севера России (Курильских островов, Камчатки, Сахалина). Хариусы — жители пресноводных рек и озер Азии, Европы, Серной Америки.

Способы размножения

Для нереста представители семейства направляются из морей в пресные водоемы. Во время полового созревания, которое наступает в 2-3 года, меняется внешний вид рыбы.

Тело лососевых становится выше, приобретает яркий цвет. У самцов в период нереста вырастает горб. Челюсть становится крючкообразной, зубы — более крупными.

В северных широтах рыба мечет икру ежегодно с сентября по октябрь. На юге процесс длится с начала осени по январь. Когда происходит икрометание, самки активны.

После нереста рыба быстро слабеет. Тихоокеанский лосось умирает, но атлантические сорта направляются к океану. Мальки проводят в реках от 1 до 5 лет, потом плывут в море.

Нерест лососевых.

Популярные представители

Из-за вкусного мяса лососевые стали объектом рыбного промысла.

В список популярных входят следующие виды:

В роде сиговых ценной считается нельма. Она вырастает до 1,5 м и весит до 50 кг. У нее крупная серебристая чешуя, белое брюхо. Вид не имеет пятен на теле.

В период размножения у самцов появляются наросты. Нельма водится в пресных реках и морях. Промышленный вылов сорта разрешен на севере Сибири.

Таймень весит до 80 кг.

Различия между осетровыми и лососевыми

Первое различие между семействами — внешний вид. Осетровые имеют веретенообразное тело с вытянутым рылом. У них есть костные пластины на спине, голове, а возле рта — усы.

У лососевых туловище продолговатое, сжатое по бокам. Особенности этой рыбы — наличие черных пятен на чешуе, жировой плавник возле хвоста. Они нерестятся ежегодно, а представители осетровых — нет.

Последние откладывают черную икру, лососевые — красную. Во время нереста окрас лососевых меняется на более яркий. Многие сорта после размножения погибают.

Внешний вид лососевых и осетровых.

Пищевая ценность красной рыбы

Осетровые и лососевые отличаются повышенной калорийностью: 100 г свежей рыбы содержит до 200 ккал. Мясо включает до 13% жиров, 30% легкоусвояемых белков при низком содержании углеводов (2%).

Высокой энергетической ценностью отличаются сибирская стерлядь, осетр, дальневосточный лосось, шип, калуга. Самая некалорийная рыба — нельма (88 ккал).

Витаминно-минеральный состав красной рыбы

Лососевые и осетровые считаются источниками полезных веществ.

Они богаты следующими минералами:

Разные сорта включают почти все витамины группы В, ретинол, токоферол, витамины С и D. Рыба содержит омега-3, омега-6 жирные кислоты, которые необходимы для нормальной работы органов. В состав деликатеса входит много незаменимых аминокислот (лизин, аргинин, триптофан, валин, лейцин).

Польза красной рыбы для организма человека

Осетровые и лососевые должны стать обязательной частью рациона при псориазе, тромбофлебите, гиповитаминозе, проблемах с щитовидной железой, суставами.

Регулярное употребление мяса этих сортов приносит такую пользу:

Омега-3 жирные кислоты с токоферолом поддерживают эластичность кожи, препятствуя появлению морщин. Полезные элементы в рыбе улучшают состояние волос, ногтей.

Употребление лососевых и осетровых во время менопаузы снижает риск развития остеопороза. Это мясо считается афродизиаком, которое повышает мужское либидо. Такая рыба нормализует работу предстательной железы, восстанавливает запас энергии.

Красная рыба содержит большое количество омега-3.

Противопоказания и вред

Деликатес нельзя употреблять аллергикам и детям до 3 лет, поскольку он относится к аллергенам. В ограниченном количестве лососевых и осетровых можно добавлять в рацион беременным и кормящим грудью женщинам.

Препараты, которые используют для выращивания рыбы (гормоны роста, антибиотики), накапливаются в мясе. После попадания в организм они нарушают работу органов. Из-за жидкого дыма, применяющегося для копчения, лучше отказаться от копченого продукта.

Критерии выбора

При выборе товара ориентируются на внешний вид. Свежая рыба остается влажной, не имеет кровоподтеков. Глаза у нее не должны быть мутными, чешуя плотно прилегает к телу.

Появление вмятины на теле после надавливания — признак несвежего продукта.

Охлажденное филе держат не в морозильной камере, а выкладывают на лед. После разморозки оно не должно стать водянистым. Необычная консистенция свидетельствует о повторной заморозке.

Средние цены на красную рыбу

Ее стоимость зависит от региона и вида (замороженная, свежая, охлажденная). Целая рыба обойдется дороже стейка или других частей.

На территории России цена 1 кг деликатеса составляет (в руб.):

Самыми дешевыми считаются кета, горбуша, сиг, омуль, кижуч. За эти сорта просят до 400 руб.

Использование красной рыбы в кулинарии

Мясо у такой рыбы нежное, имеет отличный вкус. Его можно жарить, запекать, солить. Важно учитывать, что филе лососевых и осетровых становится более калорийным и теряет часть полезных веществ.

Жарка

Если придерживаться нескольких правил, рыба получится сочной. Чтобы добиться хорошего вкуса, ее маринуют в смеси лимонного сока, соли, перца, трав. Потом обмакивают в муке или используют кляр для рыбы.

Жарят несколько минут до образования корочки. Дальше сковороду снимают с огня, оставляют мясо на 2-3 минуты под крышкой. Во время жарки из куска вытапливается жир, а мякоть впитывает масло.

Жарим рыбу до золотистой корочки.

Запекание в фольге

Красная рыба, запеченная в фольге.

Засолка

Такой способ обработки позволяет сохранить полезный состав осетровых и лососевых. Солят целую тушу, чтобы блюдо получилось вкуснее. Самой простой считается сухая засолка.

Рыбу нарезают тонкими кусками, обтирают солью с травами. Затем отправляют на 2-3 часа в холодильник. Второй вариант — положить мясо в миску с концентрированным солевым раствором. Сверху придавить гнетом. При комнатной температуре блюдо будет готово через 60-90 минут.

Срок хранения красной рыбы

Свежую рыбу хранят в холодильнике не больше 24 часов. Если она обернута вощенной бумагой, пропитанной уксусом, срок хранения увеличивается до 48 часов. Запакованный продукт пролежит 7-10 дней при температуре 0…+2 °С.

Копченый осетр хранится максимум 6 дней. Соленое мясо в закрытой упаковке не потеряет свежести до 45 дней. Слабосоленая рыба должна храниться не больше 3 суток. При засолке красной рыбы в пластиковой или стеклянной посуде срок годности составляет от 7 дней до 1 месяца.

Особенности добычи красной рыбы

Лососевых ловят на спиннинг или нахлыстом. Для небольших видов берут спиннинг от 1,8 до 2,4 м с тестом удилища 10-40 г. Крупные сорта можно поймать снастью длиной до 3 м.

Строй подбирают средне-быстрый или быстрый. Как приманку для рыбы используют воблеры, яркие вращающиеся или колеблющиеся блесна с массой до 40 г.

Для ловли лососевых на нахлыстовую снасть понадобятся прочные крючки, флюорокарбоновая леска диаметром 0,3-0,43 мм. Часто рыболовы берут карповые ординарные крючки или тройники. Лососевые клюют на мушку с мехом, птичьими перьями.

Для вылова осетровых применяют живую наживку (сельдь, креветки, мойву, говяжью печень).

Список растительной приманки включает:

Представителей семейства можно поймать на донную или поплавочную снасть. В первом случае применяют удочку длиной 5-6 м, чтобы сделать дальний заброс.

Безынерционная катушка должна вмещать больше 150 м плетеной лески диаметром 0,4 мм. Для рыбалки в реках с быстрым течением понадобятся плоские грузики, со средним — каплевидной или овальной формы. Крючки берут карповые 3-7 размера.

Второй способ ловли рыбы предполагает применение крепкой матчевой удочки с тестом до 40 г. Катушка должна быть с задним фрикционом, большой шпулей и вмещать 140 м лески диаметром 0,2 мм. Поплавок подбирают типа ваглер. Чтобы поймать осетровых, используют грузики в форме треугольника или капли весом 50-70 г.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Источник

Красная рыба: польза, сорта, приготовление

Красная рыба служила украшением стола еще на Руси. Тогда продукт называли красным не только из-за цвета мяса, но и благодаря ценности и пользе. Существует несколько разновидностей такой рыбы. В чем ее особенность, питательная ценность и правила приготовления?

Красная рыба: польза, сорта, калорийность

Мясо рыбы бывает розовым, оранжевым или ярко-красным. Сегодня красная рыба, виды которой разнообразны, считается деликатесным продуктом и причисляется к семейству лососевых или осетровых. Семейство осетровых ценно не только благодаря мясу, но и черной икре. Из-за браконьерства количество особей резко снизилось, вот основные виды:

Обитает как в пресноводных водоемах, так и в морях. Больше всего осетров водится в Каспийском море, а вот атлантические особи могут вырастать весом в 100–200 кг. Калорийность: 135 ккал/100 г.

Ценная рыба, которая занесена в Красную книгу, поэтому сегодня ее выращивают на специальных фермах. Вырастать может до 15 кг. Калорийность: 122 ккал/100 г.

Можно ловить в Азовском, Черном, Каспийском море. В отдельных случаях вес экземпляра достигает 50–70 кг, но чаще это 5–10 кг. Калорийность: 160 ккал/100 г.

Краснокнижная рыба-хищник. Вырастает длиной до 4-х метров и весом до 1 т. Калорийность: 147 ккал/100 г.

Фото: pixabay.com: UGC

Рыба семейства лососевых также имеет ценную красную икру, размер которой увеличивается в зависимости от возраста особи. К этим видам относятся:

Эти хищники питаются мальками и насекомыми, обитают в водах на западе Европы и юге России. Вес одной особи может достигать 15 кг. Калорийность: 97 ккал/100 г.

Рыба, которая вырастает до 40 кг. Водится на севере Атлантики и в озерах России. Калорийность: 208 ккал/100 г.

Отличается небольшим весом до 3 кг. Выловить горбушу можно в Тихом океане. Калорийность: 152 ккал/100 г.

Также тихоокеанская рыба, которая меняет окрас во время нереста и становится ярко-малиновой. Вес достигает 8,7 кг. Калорийность: 120 ккал/100 г.

Все вышеперечисленные виды относятся к тихоокеанским лососям. Это название объединяет форель, семгу, горбушу и других представителей семейства.

Фото: pixabay.com: UGC

Ценность красной рыбы не только в окрасе мяса, но и в содержании питательных веществ. Вот несколько фактов о пользе продукта:

Семга и форель — наиболее ценные сорта. Первая может похвастаться высоким содержанием кислот Омега-3 и Омега-6, что способствует укреплению нервной системы, профилактике тромбоза, нормализации работы ЖКТ.

Форель помогает снизить уровень холестерина, стимулирует кровообращение, особенно рекомендуется при болезни Альцгеймера. Для сохранения питательных свойств рыбы лучше использовать минимальную тепловую обработку или соление.

Приготовление красной рыбы

Особенности приготовления рыбы схожи, но есть блюда, которые лучше делать из отдельных видов лососевых или осетровых. Вот некоторые секреты:

Фото: pixabay.com: UGC

Нравится красная рыба? Название может относиться к одному из семейств. Рассмотрим, как правильно выбрать качественную продукцию:

Разделка рыбы также немаловажный этап приготовления. Как это сделать:

Рассмотрим несколько рецептов популярных базовых блюд из красной рыбы.

Стейк из семги на гриле

Фото: pixabay.com: UGC

Для приготовления понадобятся:

По желанию можно использовать базилик, чеснок, помидоры. Все это отлично сочетается со стейками. Вот пошаговый рецепт:

Готовое блюдо обдайте оливковым маслом и соком жареного лимона. Проверить готовность стейка легко: проткните кусок ножом, если выступит белок — рыба готова.

Форель целиком в фольге

Если вам нравится красная рыба в духовке, используйте такие ингредиенты:

Чтобы приготовить блюдо, поступите так:

Украсьте блюдо ломтиками помидоров, лимона и зеленью.

Красную рыбу можно тушить. Лучше всего для этого использовать горбушу. В итоге получится нежное и вкусное блюдо. Подготовьте такие продукты:

Фото: pixabay.com: UGC

После чистки рыбы приступайте к ее приготовлению:

Тушеная рыба послужит отличным дополнением к картофелю, макаронам или рису.

Универсальный рецепт засолки осетрины обеспечит вас полезной нарезкой из красной рыбы, которую можно использовать для бутербродов или в качестве отдельного блюда. Вот что нужно:

Лучше брать филе на коже, но если будет цельный кусок, обязательно удалите хрящи. Хорошо промойте и обсушите осетрину. Далее приступайте к засолке:

Хранить филе можно в холодильнике, завернув в пергамент. Либо залить куски растительным маслом и хранить в банке.

Существует много рецептов и вариаций приготовления красной рыбы. Здесь указаны базовые рецепты, которые можно дополнять любимыми специями и овощами. Эти способы позволяют сохранить полезные вещества и витамины.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Источник