зерновой спирт что это
Как сделать зерновой спирт в домашних условиях. Напитки из него
Что дает нам зерно, как сырье? Не только крупы и пиво, но и мягкий зерновой спирт, несравнимый с сахарным самогоном.
Напитки из зернового спирта
В разных странах и культурах делают существуют десятки вариантов спирта из зерна. Дистилляты считаются напитком гурманов — небольшое количество сивушных масел придает им богатый аромат и вкус. Ректификаты, благодаря технологии многократного выпаривания примесей, почти безвкусные. Зато они легче пьются и лучше подходят для изготовления разнообразных настоек на спирту.
Ректификаты — водка (пшеница, рожь), шнапс (ячмень, пшеница).
Как сделать зерновой спирт в домашних условиях
Сначала варят сусло.
Дрожжи лучше брать спиртовые — они набраживают 18-21% спирта и минимум сивушных масел, подавляют патогенные бактерии и грибки.
Злаки в засыпи можно комбинировать на свой вкус. Например, засыпать ячменный солод, пшеницу, рожь в пропорции: 50%:25%:25% или 40%:50%:10%. Новичкам лучше исключить из засыпи:
Можно поступить хитрее: не варить дробину, а развести готовый концентрат пивного сусла, только неохмеленного. Это рабочий способ, хотя ароматика будущего продукта станет беднее.
Выход спирта из зерновой браги зависит от содержания крахмала в зерне.
Таблица выхода спирта из зерновых культур
| Вид сырья | Вид углевода | Содержание углевода, %* | Выход спирта с 1 кг, л /кг сырья | Выход 40%, л/кг сырья |
| Крахмал картофельный | крахмал | 78,2 | 0,461 | 1,15 |
| Рис, зерно | крахмал | 62,3 | 0,368 | 0,92 |
| Гречиха, зерно | крахмал | 59,5 | 0,351 | 0,88 |
| Пшеница мягк., зерно | крахмал | 59,5 | 0,351 | 0,88 |
| Овес, зерно | крахмал | 55,1 | 0,325 | 0,81 |
| Рожь, зерно | крахмал | 55,16 | 0,325 | 0,81 |
| Пшено, крупа | крахмал | 66,5 | 0,392 | 0,98 |
| Горох, зерно | крахмал | 49,5 | 0,292 | 0,73 |
| Ячмень, зерно | крахмал | 56,4 | 0,333 | 0,83 |
Технология производства зернового спирта
После завершения брожения брагу помещают в холодное место на полсуток-сутки, чтобы дрожжи выпали в осадок. Затем снимают с осадка и заливают в перегонный куб на ⅔ или даже ⅓. Нужно сразу приготовить термометр, если нет встроенного, и разные спиртометры.
Сплошной перегон зернового спирта-сырца
Он предполагает или вторую перегонку, или последующую тщательную очистку, облагораживание, обработку, настаивание. Иначе в спирте будет много сивухи и опасные для здоровья примеси (метиловый спирт, например).
После отгона спирт очищают и дорабатывают.
Дробная перегонка зернового спирта-сырца
Получить качественный, ароматный и нетоксичный дистиллированный зерновой спирт в домашних условиях помогает дробная перегонка или фракционирование.
Полученный питьевой спирт разбавляют очищенной водой до 40% крепости. Пьют просто так, либо используют для приготовления настоек, наливок, коктейлей.
Перегон зернового спирта-сырца на бражной колонне
Физика процесса в ней не меняется — спирты кипят и отбираются при одинаковой температуре. Зато на бражной колонне проще держать ровную температуру (на ректификационной температура скачет), можно чище разделять фракции, укреплять спирт за счет многократного возврата флегмы в куб. Например, колонна Люкссталь 8m автоматически стабилизируется, не дает пригореть зерновой браге и производит спирт крепостью 96,6 процентов, справится даже со сложными брагами из кукурузы и пшеницы.
Производство спирта из зерна
Спирт получают разными способами – из зерна и даже из древесных опилок. От исходного материала и способа производства напрямую зависит качество, крепость, вкус и предназначение готовой продукции.
Зерновое сырье и дополнительные материалы
Технология производства спирта из пшеницы – самая популярная. Удельный вес этой культуры составляет почти 50% годового объема. На втором месте – ячмень с показателем 20%.
Кукуруза не так популярна – ее доля не превышает 10%, но технологи любят работать с ней из-за высокой крахмалистости и высокого содержания жира. Урожайность почти вдвое большая, чем у других злаков, снижает себестоимость исходного сырья.
Как сырье может использоваться зерно любого качества, включая дефектное. Для перегонки подходит даже то, что не пригодно для скота.
Для получения высококачественного жидкого продукта применяются дополнительные материалы:
Требования к зерну
Требования к злакам зависят от их предназначения. Для изготовления солода необходимы зерна определенной влажности, цвета, запаха и других характеристик. Параметры отличаются, в зависимости от культуры.
Запах должен быть естественным, характерным для конкретного вида зерна. В нем не должно быть резкости, примесей затхлости, гнили, плесени.
По качеству зерновых культур, используемых на этапе разваривания, строгих регламентаций нет:
Производство
Технология производства спирта из зерна включает несколько этапов. На подготовительном этапе зерна сортируются по размеру, очищаются от пыли и примесей. После этого начинается основной процесс.
Разваривание разрушает клетки зерен, высвобождая содержащийся внутри крахмал. Благодаря этому он быстрее растворяется в воде, ускоряется процесс осахаривания. Зерна после разрушения клеток приобретают вид однородной массы.
Есть несколько видов разваривания, но чаще используется непрерывное. Длительность зависит от температуры варки:
Разваренную массу охлаждают и осахаривают. Для этого к ней добавляют солодовое молоко или ферменты. Они необходимы для расщепления крахмала и белков, получения сырья, готового для сбраживания.
Прогрессивной технологией считается непрерывное осахаривание и вакуумное охлаждение, обеспечивающее моментальное остывание разваренной массы.
Сбраживание начинается, как только в сусло добавляют дрожжи. Оно происходит в закрытых бродильнях, чтобы обезопасить рабочих в цехах от паров диоксида углерода, сократить потери продукции.
О зрелости бражки свидетельствуют следующие характеристики:
На стадии отгонки получают спирт из зрелой бражки. У последней сложный состав: эфиры, кислоты, минералы и другие компоненты.
Метод отгонки основан на разности температур кипения воды и спирта – 100 и 78 градусов соответственно. В процессе выделяется пар, конденсируется и накапливается в отдельной емкости. Принцип похож на самогоноварение в домашних условиях.
Заключительный этап – ректификация. Она проводится в специальных ректификационных установках и позволяет получить спирт нужной крепости, очистить его от примесей и вредных для здоровья веществ на 100%.
Ректификация выгодна тем, что потери готового продукта минимальные, не превышают 3%. Для сравнения, при дистилляции его потери достигают 17-20%.
Крепость из опилок
Технология производства спирта из опилок не используется в пищевой промышленности, так как в составе содержатся ядовитые примеси – их попадание в организм чревато серьезным отравлением, вплоть до летального исхода. Этим способом получают гидролизный спирт.
Есть 3 способа изготовления спирта из опилок:
Из тонны древесных опилок получается 200 литров продукта при гидролизном методе – вдвое больше дает применение пиролизного способа.
Производство этилового и гидролизного спирта – сложный многоэтапный процесс. Строгая последовательность, соблюдение температурного режима, PH и других требований к сырью, оборудованию, окружающей среде – залог высокого качества продукции и ее безопасности.
Марки, сорта и виды этилового спирта
Специалисты считают спирты очень большой группой среди химических элементов, однако обычно, вне науки, под термином «спирт» понимается этанол, который известнее в качестве этила. Этанол обладает многими свойствами: от дезинфицирующего до бактерицидного, однако этим его применение не ограничивается. Метанол и вред от его употребления мы рассматривать в этой статье не будем, мы уже делали это ранее. Этиловый спирт активно находит применение в легкой промышленности, а также в производстве спиртных напитков, как правило, водки. Уровень качества спирта напрямую зависит от исходного состояния, а также от уровня очищения. Как мы знаем, для пищевого вида этанола используется сырье, наполненное углеводами: черная патока, пшеница, фрукты, рожь, свекла, овес, кукуруза и даже картофель.
Отсюда и большое разнообразие сортов, видов и марок спирта.
Марки этилового спирта
По установленному ГОСТу Р 51652-2000 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия» этанол разделяется на 6 видов по его степени очистки:
По государственному стандарту спирт не должен обладать вкусом, однако мы знаем, что водка отличается и вкусом, и запахом. Увы, производители не разглашают соотношение воды и спирта в своем продукте. Мы лишь понимаем, что получается смесь спиртов, разведенная водой. Главное, что знать, это значение понятия «сорт высшей очистки», который из классификации выше, означает наихудшее качество.
Параметры ректификата
| Сорт | Степень фильтрации | Массовая доля этанола (%) | Содержание сивушных масел (мг/литр) | Массовая доля метанола (%) |
| Высшей очистки | минимальная | ≥ 96 | ≥ 7-8 | ≥ 0,05 |
| Базис | слабая | ≥ 96 | ≥ 5-6 | ≥ 0,05 |
| Экстра | усиленная | ≥ 96,3 | ≥ 6 | ≥ 0,03 |
| Люкс | многократная | ≥ 96,3 | ≥ 6 | ≥ 0,03 |
| Альфа | многоступенчатая, максимальная | ≥ 96,3 | ≥ 4 | ≥ 0,003 |
Виды этилового спирта
Если говорить про виды спирта, то, как и в случае с сортами, существует три основных деления на:
Первая категория получается за счет разведения спирта дистиллированной водой следующим образом: крепость жидкости в итоге должна составлять 95%. Правда, питьевым спирт считается таковым только потому, что он придуман не только для медицинских препаратов, но и для алкогольной продукции. В остальном, потребление в чистом виде не рекомендуется, так как такая жидкость имеет свойство обжигать слизистую.
Спирт-сырец, у которого крепость чуть ниже, а именно 88%, получают в результате перегонки сырья, которое сбродило. По факту, это уже самогон, имеющий дополнительно множество масел и примесей. Чтобы очистить такой спирт требуется ректификация. Для этого применяются соответствующие колонны, удаляющие вредные вещества, если не полностью, то сводя их к самому минимуму. При этом, крепость самого спирта, наоборот, повышается, достигая 96%.
Самый популярный продукт производимый на спирту в России — водка.
Сорта этилового спирта
Во всем мире есть определенная классификация, по которой и выделяются основные виды сортов у пищевого спирта:
Первый вариант считается самым невыгодным, так как в нем много примесей, поэтому алкогольные напитки производить с ним запрещено не только в Европе, но и на просторах России. Фруктовый, наоборот, считается наиболее выгодным, потому что из разных фруктов можно получить качественный алкоголь. К примеру, из винограда делается вино, а еще со спиртом можно получить кальвадос, текилу и сливовицу. Дистилляты из зерна дают возможность получить виски. Однако стоит отметить, что сорта нельзя назвать в чистом виде спиртом. В любом случае, качество спирта улучшается только с помощью многоэтапной дистилляции в 2-3 этапа, когда происходит разделение на отдельные фракции.
Полная классификация этилового спирта: марки, виды, сорта
Спирты – достаточно большая группа химических веществ, но в просторечии этим понятием зачастую обозначают этанол (он же этиловый спирт), представляющий собой бесцветную жидкость с дезинфицирующими и бактерицидными свойствами. Этанол широко применяют для приготовления алкогольных напитков (в основном водки), в медицине, парфюмерии, электронике и других отраслях промышленности.
Качество спирта зависит от исходного сырья и степени очистки. Для изготовления пищевого этанола используется богатое углеводами сырье: пшеница, рожь, овёс, кукуруза, картофель, сахарная свекла, различные фрукты, меласса (чёрная патока). Элитные марки спирта должны изготовляться из пшеницы и ржи, а добавление картофеля, свеклы или мелассы снижает качество.
Марки этилового спирта для водки
Согласно ГОСТ Р 51652-2000 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия» в зависимости от степени очистки этанол разделяют на:
Несмотря на то, что, согласно ГОСТ, спирт не должен иметь ярко выраженного вкуса, каждый сорт водки отличается собственными, только ему присущими вкусом и запахом. Почти любая водка представляет собой разведённый водой купаж (смесь) из нескольких спиртов разного класса. К сожалению, производители обычно не предоставляют информации о процентном содержании в водке того или иного сорта спирта.
Спирт высшей очистки один из самых плохих
Покупатель, которому известны различия между марками пищевого этанола, поймёт, что если на этикетке указан «спирт высшей очистки», то речь идёт о самой плохой водке, даже если её цена не самая низкая.
Виды спирта
В зависимости от стадии производства различают следующие виды спирта:
Спирт-сырец крепостью около 88% получают методом дистилляции (перегонки) сброженного сырья. По сути это обычный самогон. В нём содержится большое количество сивушных масел и других примесей.
Для очистки спирт-сырец подвергают ректификации. Температуры кипения содержащихся в дистилляте примесей отличаются от температуры кипения чистого этанола. Примеси, которые закипают при низких температурах, называют головными, при высоких – хвостовыми. Для их отделения используют высокие (до нескольких метров) ректификационные колонны. В ходе этого процесса концентрацию вредных веществ удаётся свести к минимуму, а крепость спирта – повысить вплоть до 96 градусов.
Для производства питьевого этилового спирта ректификат разводят дистиллированной водой таким образом, чтобы крепость полученной жидкости составляла 95%.
Получившийся в результате ректификации спирт называется питьевым только потому, что он используется для производства алкогольной продукции и медицинских препаратов. Пить чистый спирт не рекомендуется, так как он обжигает слизистые оболочки.
Медицинский спирт, чистоту которого многие считают эталоном – это и есть соответствующим образом разведённый ректифицированный этанол.
Сорта спирта
Зарубежная классификация. В зависимости от сырья выделяют основные сорта пищевого спирта:
Винный спирт является основой для изготовления разных видов бренди, в частности, коньяка. Кроме винограда, спирт можно производить и из других фруктов. Так, кальвадос – это дистиллят из сброженных яблок, сливовица – из слив, текила – из агавы.
Зерновые дистилляты: пшеничный, ржаной, ячменный, кукурузный, – используют для изготовления виски.
Из-за синильной кислоты и высокой концентрации вредных примесей картофельный спирт в чистом виде запрещен для производства алкогольных напитков на территории России и большинства стран ЕС.
Указанные сорта можно назвать спиртом лишь с натяжкой, поскольку для их получения не используется ректификация. Качество улучшают путем многоступенчатой дистилляции (зачастую двойной или тройной) с разделением на фракции.
Как сделать зерновой спирт в домашних условиях. Напитки из него
Что дает нам зерно, как сырье? Не толькокрупы и пиво, но и мягкий зерновойспирт, несравнимый с сахарным самогоном.
Напитки из зернового спирта
В разных странах и культурах делают существуют десятки вариантов спирта из зерна. Дистилляты считаются напитком гурманов — небольшое количество сивушных масел придает им богатый аромат и вкус. Ректификаты, благодаря технологии многократного выпаривания примесей, почти безвкусные. Зато они легче пьются и лучше подходят для изготовления разнообразных настоек на спирту.
Ректификаты— водка (пшеница, рожь), шнапс (ячмень, пшеница).
Как сделать зерновой спирт в домашних условиях
Сначала варят сусло.
Дрожжи лучше брать спиртовые — они набраживают 18-21% спирта и минимум сивушных масел, подавляют патогенные бактерии и грибки.
Злаки в засыпи можно комбинировать на свойвкус. Например, засыпать ячменный солод, пшеницу, рожь в пропорции: 50%:25%:25%или 40%:50%:10%. Новичкам лучше исключить из засыпи:
Можно поступить хитрее:не варить дробину, а развести готовый концентрат пивного сусла, тольконеохмеленного. Это рабочий способ, хотя ароматика будущего продукта станетбеднее.
Выход спирта из зерновой браги зависит от содержаниякрахмала в зерне.
Таблица выхода спирта из зерновых культур
| Вид сырья | Вид углевода | Содержание углевода, %* | Выход спирта с 1 кг, л /кг сырья | Выход 40%, л/кг сырья |
| Крахмал картофельный | крахмал | 78,2 | 0,461 | 1,15 |
| Рис, зерно | крахмал | 62,3 | 0,368 | 0,92 |
| Гречиха, зерно | крахмал | 59,5 | 0,351 | 0,88 |
| Пшеница мягк., зерно | крахмал | 59,5 | 0,351 | 0,88 |
| Овес, зерно | крахмал | 55,1 | 0,325 | 0,81 |
| Рожь, зерно | крахмал | 55,16 | 0,325 | 0,81 |
| Пшено, крупа | крахмал | 66,5 | 0,392 | 0,98 |
| Горох, зерно | крахмал | 49,5 | 0,292 | 0,73 |
| Ячмень, зерно | крахмал | 56,4 | 0,333 | 0,83 |
Технологияпроизводства зернового спирта
После завершения брожения брагу помещают вхолодное место на полсуток-сутки, чтобы дрожжи выпали в осадок. Затем снимают сосадка и заливают в перегонный куб на ⅔ или даже ⅓. Нужно сразу приготовитьтермометр, если нет встроенного, и разные спиртометры.
Сплошной перегонзернового спирта-сырца
Он предполагает или вторую перегонку, илипоследующую тщательную очистку, облагораживание, обработку, настаивание. Иначев спирте будет много сивухи и опасные для здоровья примеси (метиловый спирт,например).
После отгона спирт очищают идорабатывают.
Дробнаяперегонка зернового спирта-сырца
Получить качественный, ароматный инетоксичный дистиллированный зерновойспирт в домашних условияхпомогает дробная перегонка или фракционирование.
Полученный питьевой спирт разбавляюточищенной водой до 40% крепости. Пьют просто так, либо используют дляприготовления настоек, наливок, коктейлей.
Перегонзернового спирта-сырца на бражной колонне
Физика процесса в ней не меняется — спирты кипят и отбираются при одинаковой температуре. Зато на бражной колонне проще держать ровную температуру (на ректификационной температура скачет), можно чище разделять фракции, укреплять спирт за счет многократного возврата флегмы в куб.