заплесневели сухофрукты что делать
Бойтесь плесени: чем коварны афлатоксины в орехах и сухофруктах
Чтобы избежать серьезного отравления, прочитайте эту статью, а также комментарии.
Некоторые орехи и сухофрукты содержат афлатоксин – ядовитое вещество, которое, накапливаясь в организме, становится опасным и может вызвать рак печени. Прилавки наших магазинов радуют разнообразием: арахис, фисташки, миндаль, кешью, грецкие орехи, курага, финики, изюм. И мы не прочь ими полакомиться, но лишняя бдительность при этом поможет спасти здоровье и жизнь.
Коварство афлатоксинов
Важные подробности
Что делать? Советы дотошному покупателю
Если вы заботитесь о своем здоровье, при покупке орехов и сухофруктов не поленитесь посмотреть на срок годности, на то, в каких санитарных условиях они хранятся, кем реализуются. Лучше покупать орехи и сухофрукты не на рынке, россыпью, а в магазине, в промышленной упаковке. Основные критерии свежести орехов – золотистая или коричневая окраска плода и приятный аромат. Кстати, курагу для сохранения цвета и защиты от плесени обрабатывают сернистым газом. Но не соблазняйтесь на слишком красивые плоды – вполне возможно, что яркий цвет объясняется превышением дозы сернистого ангидрида при обработке абрикосов.
Если вы купили некачественный продукт и хотите непременно уличить недобросовестного предпринимателя, можете заказать экспертизу. Это можно сделать в любой лаборатории, которая имеет аттестат аккредитации на проведение микробиологических исследований. Стоит эта процедура недешево, гораздо дороже стоимости самого продукта. Например, в лаборатории Всероссийского научно-исследовательского института ветеринарной санитарии, гигиены и экологии экспертиза по обнаружению афлатоксинов обойдется вам в 750 рублей (прим. ред.: сейчас дороже).
Хранить орехи и сухофрукты нужно в прохладном, темном и сухом месте. Высокая влажность и тепло – идеальные условия для размножения плесени. Лучше не делать запасы на полгода, а успеть сгрызть купленные орехи за пару недель.
Согласно данным проведенного за рубежом исследования, при жарке арахиса в нем уничтожается 50-70% афлатоксинов, то есть вред для организма пусть и не сводится на нет, но хотя бы снижается. Поэтому этот орех лучше есть жареным, а не сырым. Этот совет можно взять на заметку и для других орехов.
Если же вы заметите признаки явной плесени, не пытайтесь отмыть или счистить ее. Не стоит доходить до крайностей: мыть подпорченные сухофрукты и орехи с мылом, кипятить, выпаривать. Плесневые токсины очень устойчивы, полностью разрушаются только после жесткой термообработки. Но в результате такой обработки продукт становится “мертвым”. А есть стерильный продукт – почти то же самое, что пережевывать опилки: ничего полезного в нем уже нет. Поэтому выкидывайте испорченное без всякого сожаления.
В комментариях можно поделиться своим опытом, если уже сталкивались с афлатоксинами в орехах!
Юлия Борта, АиФ Про Здоровье
Обновлено 08.04.2020
Сегодня читают:
Опасная плесень — афлатоксины в орехах и сухофруктах
Если вы заботитесь о своем здоровье, при покупке орехов и сухофруктов не поленитесь посмотреть на срок годности, на то, в каких санитарных условиях они хранятся, кем реализуются
Некоторые считают, что, если съесть заплесневелый орех или фрукт, обрезав кусочек где завелась плесень, беды не будет. В конце концов, от этого ведь не умрешь.Но это не так и, если плесень завелась, то она поразила уже весь орех или фрукт и лучше не испытывать свой организм на прочность, в частности печень. Ведь именно печень отвечает за детоксикацию организма, нейтрализуя и выводя все вредные токсические вещества.
Если вы заботитесь о своем здоровье, при покупке орехов и сухофруктов не поленитесь посмотреть на срок годности, на то, в каких санитарных условиях они хранятся, кем реализуются. Лучше покупать орехи и сухофрукты не на рынке, россыпью, а в магазине, в промышленной упаковке.
Основные критерии свежести орехов – золотистая или коричневая окраска плода и приятный аромат. Кстати, курагу для сохранения цвета и защиты от плесени обрабатывают сернистым газом. Но не соблазняйтесь на слишком красивые плоды – вполне возможно, что яркий цвет объясняется превышением дозы сернистого ангидрида при обработке абрикосов.
Хранить орехи и сухофрукты нужно в прохладном, темном и сухом месте. Высокая влажность и тепло – идеальные условия для размножения плесени. Лучше не делать запасы на полгода, а успеть сгрызть купленные орехи за пару недель.
Если же вы заметите признаки плесени, не пытайтесь отмыть или счистить ее. Афлатоксины очень устойчивы, разрушаются только после жесткой термообработки. Поэтому выкидывайте испорченное без всякого сожаления. Сухофрукты лучше не употреблять без предварительного замачивания, в кипятке, а еще лучше проваривать их в течение 10-15 минут! Фрукты и овощи перед употреблением можно замочить в воде на 30 минут, добавив в нее 1 ст. ложку соды, удалив, таким образом, содержащиеся в них нитраты.
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Чернослив заплесневел. Как очистить его от плесени? Можно ли его есть?
Можно ли есть заплесневевший чернослив?
Как спасти чернослив? Как очистить чернослив от плесени?
Как избавить чернослив от привкуса плесени?
Как избавить чернослив от запаха плесени?
Особенно, если был уложен для хранения в полиэтиленовый пакет. В этом случае чернослив просто «задыхается», потому что отсутствует доступ воздуха.
И на плодах развивается грибок, а это плесень в виде известного белого налета.
И если так произошло, то следует выбросить такие плоды и не рисковать своим здоровьем. Потому что споры грибов очень быстро размножаются и проникают внутрь плода.
Хранить чернослив можно в морозильной камере, а также на полке холодильника или сухом и темном месте.
Белый налет на черносливе говорит о том, что на плодах образовался плесневой грибок. Чаще всего это бывает, если сухофрукты хранятся в закупоренной таре, но они были плохо просушены. Образовывается грибок и при хранении сухофруктов в полиэтилене, в котором ягоды без доступа воздуха начинают портиться.
Перед отправкой на хранение черные сливы нужно хорошенько просушить, и лишь после этого укладывать в банки. Время от времени нужно открывать тару и проветривать чернослив, дабы он не заплесневел. Если возникает необходимость, то его нужно подсушить.
К сожалению, заплесневевшие продукты применять в еде категорически нельзя. даже если вы их замочите в воде, обдадите кипятком и отмоете внешнюю оболочку чернослива от плесени, всё равно надо их выбросить, так ка плесень заразила уже весь плод чернослива.
даже если в упаковке заплесневел только один чернослив, остальные тоже надо выбросить, так как они уже все пропали и заражены спорами грибов плесени.
На мой взгляд самым опасным (токсичным) плесневым грибком является спорынья.
В ранние и средние века из за употребления зерна пораженного спорыньей возникали целые эпидемии а болезнь называли «огонь Святого Антония» (эрготизм)из за жгучей боли, которую испытывали отравившиеся. На лечении эрготизма специализировались монахи созданного в 11 веке ордена Святого Антония, покровителя больных эрготизмом, но установить что виновником эпидемий является спорынья удалось лишь в 17 веке. Тем не менее эпидемии эрготизма все равно возникали, хоть и значительно реже, в России последняя эпидемия была 1926-27 годах, в южных районах.
Как правильно хранить курагу в домашних условиях в квартире
Негативно влияющие факторы
При закладке на хранение важно исключить негативно влияющие факторы. Ухудшают качество сберегаемой продукции следующие обстоятельства:
Как уберечь сушеные абрикосы от вредителей и плесени
Часто сухофрукты могут подвергаться атакам моли: насекомое питается сладкими плодами, попутно размножаясь и выращивая потомство. Как правильно уберечь свои заготовки от вредителей? Вот основные правила:
Плесень — это также злейший враг домашних заготовок на зиму. При хороших для нее условиях она поражает почти все: от консервации и свежих плодов, до сухофруктов. Но как хранить курагу, чтобы она не заплесневела? Помните, что хранить урюк и другие сухофрукты следует в хорошо проветриваемом месте с невысокой влажностью.
Если плесень успела поразить несколько штук кураги в пакете или банке — придется выбросить все остальные плоды в данной емкости. Споры плесневых грибков очень быстро распространяются внутри тары, поэтому даже хороший с виду кусочек абрикоса может быть уже поражен и очень вреден для организма.
Чтобы избежать неприятного момента выбрасывания всех ваших запасов — храните сухофрукты небольшими порциями в разных емкостях. Даже если одна банка с заготовками испортится — остальные могут остаться не пораженными.
Вы можете варить из кураги узвар, компоты, применять в выпечке, добавлять в молочные каши и даже в салаты. Попробуйте сделать заготовки сухофруктов и пусть вкус и польза сушеных абрикосов радуют вас целую зиму!
Сроки сбережения
Продолжительность сбережения зависит от места и созданных условий.
| Место (условия) | Возможные сроки |
| Комнатные условия | 1 месяц |
| Кладовка (любое затемненное сухое и прохладное место) | до 6 месяцев |
| Холодильник | до 10 месяцев |
| Морозильная камера | не менее года (до 18 месяцев) |
Что делать, если появилась плесень на кураге
Плесень появляется от тепла и сырости. Если внутри упаковки собрался конденсат, капельки влаги – скорее всего, продукт поражен грибком. Его не видно сразу, но выделяемые им токсины опасны для здоровья.
Кусочки, покрытые плесенью, нужно выбросить. Остальное нужно промыть в теплой воде.
Ошпаривать кипятком не рекомендуется, ведь тогда фрукты лишатся полезных веществ.
Правила хранения
Для длительного сбережения отбирают крепкие, цельные плоды. Оптимальные условия содержания:
Идеальная тара – герметичная стеклянная емкость. Инертное стекло не провоцирует окислительные процессы, герметичная крышка не допускает проникновение посторонних запахов, влаги, вредных насекомых. Содержать курагу вместе с черносливом, изюмом, инжиром и иными сухофруктами не рекомендуется. Смешение запахов и вкусов негативно отражается на качестве продукта.
Выбор абрикосов для сушки
Для сушки абрикосов рекомендуется выбирать сорта, которые дают урожай крупных и мясистых плодов с большим содержанием сахара. Наиболее подходящими являются:
Сушим только плоды, достигшие стадии спелости. На них не должно быть каких-либо повреждений либо следов порчи или гнили. Тщательно моем их, делим пополам, удаляем косточку и высушиваем.
Где хранить курагу в домашних условиях
Сухофрукты в обычных комнатных условиях хранить можно не более месяца. Курагу перебирают (оставляя только плотные плоды), насыпают в герметичные стеклянные контейнеры, и кладут в отдельный ящик кухонного шкафчика. Некоторые хозяйки для складирования используют мешочки из натуральной материи и картонные коробки. Однако полотняная или картонная упаковка пропускает влагу и посторонние ароматы, поэтому герметичная плотная тара предпочтительнее. Возможный вариант для недолгого содержания – керамическая посуда.
Не рекомендуется (во избежание окисления и изменения вкусовых характеристик продукта) использовать для складирования металлические емкости. Полиэтиленовые пакеты подходят только для размещения вяленых абрикосов в морозильной камере. В комнатных условиях полимерная тара – не лучший вариант. Фруктовая масса, упакованная в полиэтилен, при плюсовой температуре достаточно быстро покрывается плесенью. Внутри заводится моль, жучки и иные вредоносные насекомые.
Размещение заготовки в отдельном темном, сухом и прохладном помещении значительно продлевает срок хранения. Сухофрукты в герметичной стеклянной таре, хранимые в кладовке, сберегают свои полезные характеристики до полугода. Для защиты от вредоносных насекомых советуют класть в емкость, заполненную сушеными абрикосами, корку апельсина, мяту или лаванду. Фруктовую массу необходимо регулярно осматривать и удалять сомнительного вида плоды.
Перед употреблением хранимые в комнатных условиях сушеные плоды вымачивают в холодной воде, а в конце процедуры обдают кипятком. Такие манипуляции размягчают сухофрукты и избавляют от накопившейся пыли.
Допустимый вариант сбережения – содержание кураги в холодильнике. Вяленые фрукты, уложив в стеклянные (или пластиковые) контейнеры, складируют в отсеке на дверке холодильного агрегата или на средних полках (отдельно от других пищевых изделий). Один раз в неделю емкость проверяют на наличие конденсата, осматривают фрукты и удаляют испорченные плоды.
Складирование в морозильном отсеке обеспечивает максимальный срок хранения (более года). Однако стоит учесть, что воздействие низких температур уменьшает набор полезных свойств продукта. Абрикосы сначала раскладывают на доске, держат в морозилке в течение 4 часов, затем пересыпают в пластиковые пакеты с застежкой или герметичные контейнеры, и помещают в морозильную камеру. Необходимо избегать продуктового соседства кураги с мясом и рыбой.
Замороженную заготовку перед использованием сначала перекладывают на полку холодильника, затем фруктовой массе дают постоять при комнатной температуре. Резкие перепады ухудшают качество продукта. Повторно курагу не замораживают.
В чем польза сухофруктов
Сухие фрукты калорийнее, чем свежие. 100 грамм свежих абрикосов содержат 44 килокалории, а 100 грамм кураги — 215. Небольшим количеством сухофруктов можно утолить голод и получить:
Сушеные фрукты поддерживают иммунитет зимой, в период обострений гриппа. Фруктоза регулирует работу пищеварения. Калий укрепляет сосуды и предупреждает заболевания сердца.
Натуральный сушеный абрикос не содержит красителей, усилителей вкуса и долго хранится.
В промышленном производстве сухофрукты обрабатывают диоксидом серы, каустической содой, чтобы уничтожить вредителей и быстрее высушить продукт. Но в результате теряются полезные вещества. Фрукты становятся кислыми. Домашняя заготовка сушки — это чистые абрикосы из собственного сада и прекрасная возможность поесть летних фруктов зимой.
Порча сухофруктов – признаки
О том, что курага непригодна к использованию свидетельствуют следующие признаки:
Размягченные или пересушенные плоды извлекают из общей массы и выбрасывают. Оставшийся объём хранят, избрав более подходящее место складирования. Чаще всего перекладывают в морозильную камеру. При обнаружении плесени, вредных насекомых и личинок избавляются от всей сберегаемой продукции.
Урюк – это курага или нет?
Очень многие люди путают урюк с курагой. И в этом нет ничего удивительного. Ведь оба продукта изготовляют из одного и того же фрукта – абрикоса. Однако следует отметить, что курага представляет собой продукт, который высушивается без костянки. Для этого спелые и мясистые абрикосы тщательно моют, а затем делают небольшой надрез посередине и аккуратно вынимают косточку. После этого мякоть подвергают сушке в специальных сушилках или же на солнце.
Урюк – это не курага. Ведь он содержит в себе костянку. Помимо этого, разница между данными продуктами заключается и в том, что после сушки курага остается по-прежнему мясистой и оранжевой. Такого эффекта добиваются за счет того, что перед высушиванием спелые плоды без костянки помещают в воду с лимонной кислотой, которая предохраняет обработанный продукт от потери цвета.
В морозильной камере
Если правильно заморозить курагу, то она сможет пролежать до полутора лет. Помните о том, что этот метод хоть и продлевает срок хранения продукта, но способствует потере его полезных свойств. Чтобы заморозить курагу, подготовьте пакеты или контейнеры с герметичной крышкой. Плотно уложите туда сухофрукты и поместите в морозилку. Перед употреблением дайте продукту оттаять при комнатной температуре.
Читайте также: 5 правил хранения сухофруктов
Выводим пятно от кофе простыми средствами
Правило №7. Используйте соль
Как хранить сухофрукты в кухонном шкафу? Многие хозяйки предпочитают держать запасы всегда под рукой, а не доставать их каждый раз с чердака или кладовой. При этом следует помнить, что хранение фруктов и ягод в помещении с высокой влажностью не лучший вариант. Пары от кастрюль и брызги воды из раковины могут навредить сушеным продуктам.
Помните, что сухофрукты, как и любые продукты, имеют свой срок годности. Хранить изюм, курагу, финики и сушеные ягоды следует не более одного года. Не делайте больших запасов, иначе спустя двенадцать месяцев вам придется избавляться от многочисленных баночек и мешочков. Приобретайте фрукты и ягоды по мере необходимости, обрабатывайте в свой срок и используйте по прямому назначению.
Зная, как правильно хранить сухофрукты в домашних условиях, вы всегда сможете сделать полезные запасы для себя и своих близких. Пусть любимые блюда радуют всеми оттенками вкусов!
Плесень на сухофруктах – это ваш ВРАГ.
Орехи и сухофрукты – дары природы. Они наделены уникальными полезными свойствами и богаты витаминами. Главная их особенность состоит в том, что они сохраняют всю пользу свежего фрукта и доступны в любое время года. Это не только лакомство, но лекарство при анемии, тромбозах, при заболеваниях сердечнососудистой системы.
Однако полезны те орехи и сухофрукты, при изготовлении которых были точно соблюдены технологии и условия хранения. В противном случае, велика вероятность заражения продукта плесневыми грибами, широко распространенными в природе. Плесень сопровождает человека на протяжении всей жизни. Она вездесуща. Существует более 100 ее видов, но всего лишь половина безопасна для человека.
Многие считают, что можно употреблять в пищу сухофрукты с небольшим количеством плесени. Достаточно лишь помыть, очистить поврежденную поверхность или обдать кипятком. Это заблуждение. Еле видимая плесень на поверхности, сигнализирует о поражении всего продукта изнутри. Афлотаксины достаточно быстро поражают орехи и сухофрукты и мгновенно проникают внутрь.
Следует помнить, что плесень не поддается термической обработке и в практике не существует ни одного надежного метода избавления от токсинов. Не стоит испытывать судьбу – исключайте пораженные плесенью продукты в пищу, особенно сухофрукты и орехи.