заплесневела квашеная капуста что делать
Что делать, если появилась плесень при квашении капусты?
Если вы уже готовили дома квашеные овощи, то наверняка знаете, что на них может появиться плесень. Но появление плесени можно предотвратить. Если вы только начинаете осваивать приготовление квашеной капусты, то, вероятно, через несколько дней брожения, вы открываете банку, и видите, либо белую плеcень (белую пленку) на поверхности, либо черную, желтую или красную плесень.
Вы очень расстроены и считаете, что деньги и время потрачены зря?
Подождите, давайте разбираться с этим и решать, что делать: выкинуть квашеную капусту или положение можно исправить?
А главное, как предотвратить это в следующий раз при квашении капусты.
Какие ошибки были допущены, и как их избежать в дальнейшем.
В этой статье я познакомлю вас с ошибками, которые могут привести к появлению плесени. Старайтесь их не допускать.
1. Белая пленка на капусте – это не плесень.
1. Знакомьтесь, дрожжи kahm.
Белая пленка на поверхности банки при квашении капусты (или любых других овощей) это не плесень. Это дрожжи kahm.
2.Kahm дрожжи не вредны.
Хотя это и неприятно видеть их в своей квашеной капусте.
3.Они должны быть удалены из закваски.
Если они плавают на поверхности жидкости, то убрать эту пленку. Если они расположены на мелких плавающих кусочках капусты – то выкинуть их.
4.Kahm дрожжи могут образовываться по многим причинам.
1) среда недостаточно кислая
2) не хватает соли в закваске.
3) имеется доступ кислорода.
4) во время подготовки была не достаточно хорошая гигиена.
5. Вкус и обоняние – лучший тест.
Если квашеная капуста имеет нормальный запах и вкус, то все в порядке.
Наличие плесени на квашеной капусте.
Если вы увидели пятна другого цвета на капусте – зеленые, черные, красные, розовые, то это не повод для паники, а только для раздумий.
1. Можно ли эти пятна поднять? Если их можно локально поднять и удалить, то это хороший признак.
2. Что делать, если плесень присутствует?
Вы можете избавиться от верхнего слоя капусты и иметь хорошие ферментированные овощи ниже рассола.
В тех слоях капусты, которые расположены ниже рассола, плесень не растет.
Плесень может появиться и расти на капусте, которая не погружена в рассол и к ней имеется доступ кислорода.
Поэтому надо соскоблить верхний слой, проветрить банку несколько секунд, проверить аромат и вкус.
Если запах и вкус нормальные, то эту капусту можно есть.
Если капуста имеет неприятный запах или вкус, то ее следует выкинуть.
Тщательно вымыть банку и попробовать приготовить новую партию капусты.
Факторы, которые могут способствовать росту плесени.
Плесень появляется редко, но есть некоторые факторы, которые необходимо контролировать, чтобы уменьшить вероятность образования плесени.
1. Качество овощей.
Лучше использовать свежие и органические овощи. Старые, лежалые овощи не могут бродить хорошо.
2. Содержание соли.
Правильное содержание соли в каждой партии овощей важно для предотвращения появления плесени.
3. Температура брожения.
Температура от 18° до 20°С является идеальной.
4. Капуста должна быть погружена в рассол.
Для получения наилучших результатов, важно следить, чтобы капуста всегда была погружена в рассол. Используйте грузик.
Соблюдайте эти не сложные правила. Готовьте дома ферментированную квашеную капусту и другие овощи.
В следующих статьях я познакомлю вас с рецептами других ферментированных овощей.
Квашеная капуста и другие ферментированные овощи поставляют в организм человека самые дешевые и очень полезные пробиотики.
Помните об этом и будьте здоровы!
Галина Лушанова
Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества «Диетологи России». Ведет блог «Пища и Здоровье» с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы «Пища и Здоровье»
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Спасибо за полезные советы
Ирина! Используйте на благо своего здоровья!
Вчера соскребла мягкий слой с налетом и наелась капусты с нижнего слоя, сегодня все норм)
Что Можно Сделать Если В Квашеной Капусте Появилась Плесень
Зимой стоимость овощей значительно возрастает, и разнообразные соления позволяют скрасить любой обеденный стол. К сожалению, по разным причинам, консервация часто портится. Плесень на квашеной капусте, огурцах, помидорах….список можно продолжать и продолжать. Можно ли есть зараженные плесенью продукты и что делать, чтобы спасти заготовки? Читаем далее.
Можно ли отравиться квашеной капустой, имеющей слизь, запах или плесень?
Можно ли отравиться квашеной капустой у которой есть слизь, запах, плесень? Имеется ввиду что-то одно, когда все три признака то понятно — такое уже точно нельзя есть. А если водичка слизкая — кажется промыл и ешь. Так же про запах и плесень. Или все же лучше не есть, даже если промыть хорошенько.
Конечно, такой капустой можно отравиться. Если в квашеной капусте стала заметна слизь или, тем более, плесень, ее лучше выбросить. Токсины, выделяемые плесневыми грибами, приводят к порче всего продукта, а не только того участка, где они заметны.
По поводу запаха: если запах гнилостный или протухший, такую капусту тоже есть нельзя. Но если запах просто стал слишком кислый, то такую квашеную капусту можно пережарить на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла — после этого человек уже не отравится.
Можно ли отравиться квашеной капустой у которой есть слизь, запах, плесень? Имеется ввиду что-то одно, когда все три признака то понятно — такое уже точно нельзя есть. А если водичка слизкая — кажется промыл и ешь. Так же про запах и плесень. Или все же лучше не есть, даже если промыть хорошенько.
Причины появления плесени на квашеной капусте
Почему квашеная капуста плесневеет? Этому есть несколько причин:
Сначала плесень на квашеной капусте в банке появляется, как правило, под крышкой на поверхности, а со временем быстро распространяется вглубь продукта. Даже если внешний вид не вызывает подозрений, то споры уже могут осуществлять свою жизнедеятельность.
В бочке с капустой также может образоваться плесень, которая способна испортить весь запас соления. А происходит такая оплошность из-за несоблюдения требований по рецепту, недостаточно чистой емкости или продукта, а также нарушения режима хранения.
В определенных случаях, появившуюся плесень на квашеной капусте можно убрать и тем самым спасти всю заготовку. Удалите верхний слой зараженного продукта и оставьте емкость открытой на несколько минут. Если запах соления не изменился, цвет нормальный и при дегустации нет посторонних привкусов, то смело употребляйте в пищу.
Рекомендуем прочесть: Срок Хранения Домашней Шаурмы
Как хранить, чтобы не потемнела
Приготовить качественную квашеную капусту — это полдела. Немаловажно правильно ее хранить, чтобы не испортить.
При первом и втором этапе брожения заготовку хранят в комнатных условиях в темном месте. Если температура воздуха на улице позволяет, емкость выносят на балкон.
Для дозревания продукт отправляют в холодильник, погреб или подвал. В хорошо закрытой емкости он хранится в течение нескольких месяцев, в больших дубовых бочках — 8 месяцев.
Как только капусту открывают, ее срок хранения уменьшается. Заготовку переносят в холодильник или в помещение, где температура воздуха составляет −1…+4°С.
Если капуста хранится в стеклянных банках, ее употребляют в течение 21 дня. Для экономии места в холодильнике некоторые хозяйки перекладывают ее в полиэтиленовые пакеты. После открытия необходимо съесть закуску за 6-7 суток.
Для хранения продукта лучше не использовать металлические или поврежденные эмалированные емкости. Во время ферментации выделяемая молочная кислота вызовет коррозию металла.
Как не допустить появления плесени на квашеной капусте
Каждый рецепт солений и консервации учитывает все факторы, которые позволяют сохранить продукты в пригодном для употребления состоянии. При этом вкусовые качества стоят наравне с обеззараживающими свойствами. Добавление в рассол всех необходимых ингредиентов в достаточном количестве не позволяют образовываться плесени при заквашивании капусты, помидор, огурцов и других овощей и фруктов.
Если бочки и банки с заготовками размещены на полках в подвале или погребе, то температура воздуха будет постоянной. Рекомендуемая температура для сохранности солений от 0 до 10 градусов тепла. В холодную погоду допускается хранение на балконе или в холодильнике.
Чтобы сохранить продукт на длительное время, можно воспользоваться морозильной камерой.
ВАЖНО. Но обязательно учитывайте, что повторная заморозка недопустима, а значит, все, что было разморожено должно быть съедено. Поэтому замораживайте небольшие порции.
При заморозке продукт теряет основную массу своих полезных качеств (например, витамин С), поэтому рекомендуем замораживать вместе с рассолом, который уберегает от пагубного действия низких температур.
Посуда также играет важную роль в сохранности заготовок. В деревнях до сих пор квашеную капусту хранят в деревянных кадках (бочках). И такие соления получаются вкуснее, чем в стеклянной банке. Но перед тем как наполнить бочку подготовленными ингредиентами, убедитесь, что сама емкость не пахнет сыростью и не поражена плесенью.
Не храните квашеную капусту в емкостях из металлических материалов (алюминий, сталь), особенно длительное время. Продукт не испортится, но может приобрести привкус металла.
Мы уже писали, что соления дольше сохраняют свою свежесть и вкусовые качества, если находятся в рассоле. Без рассола они теряют полезные свойства, количество витамина С снижается. Сливать рассол рекомендуем непосредственно перед употреблением. А чтобы овощи не поднимались над уровнем рассола — используйте гнет.
Существует одна хитрость, позволяющая хранить заготовки и в теплом помещении. Для того, чтобы продукт не испортился периодически посыпайте верхний слой сахаром. В результате такой манипуляции образовывается уксус, который и предотвращает процесс гниения.
Белый налет на квашеной капусте — результат жизнедеятельности дрожжевых грибков, под воздействием которых у соления портится вкус, структура становится рыхлой. Рекомендуем прочитать — Белый налет на огурцах в банке.
Можно ли есть квашеную капусту в таком случае?
Если вовремя убрать белый налет, и другим вкусовых изменений не наблюдается, то кушайте на здоровье!
А чтобы этого не происходило, добавляйте в рассол горчицу или хрен. Такая добавка справится с плесенью и придаст остроты блюду.
Горчицу лучше использовать в виде порошка или зерен. Тканевый мешочек с зернами поместите глубоко в бочку или банку при закладке заготовки.
Корень хрена добавляйте только после того, как капустка будет готова. Хрен приостанавливает процесс окисления, поэтому, если его добавить слишком рано, то продукт станет только соленым, но не квашеным.
Соблюдайте эти простые рекомендации, и хрустящая квашеная капустка будет радовать домочадцев своим непревзойденным вкусом всю зиму.
Посуда также играет важную роль в сохранности заготовок. В деревнях до сих пор квашеную капусту хранят в деревянных кадках (бочках). И такие соления получаются вкуснее, чем в стеклянной банке. Но перед тем как наполнить бочку подготовленными ингредиентами, убедитесь, что сама емкость не пахнет сыростью и не поражена плесенью.
Способы зимнего хранения свежей белокочанной капусты
Капусту для длительного хранения необходимо отбирать очень тщательно. Желательно, чтобы это были кочаны с зелеными кроющими листочками. В кучу капусту ни в коем случае нельзя складывать, ведь овощ и так сам по себе содержит очень много влаги. Если вы сложите всю капусту вместе, это только увеличит вероятность гнилья кочанов.
Также нежелательно, чтобы кочаны капусты лежали на земляном полу. Воздух к кочанам должен поступать со всех сторон, для этого используют различные доски, из которых делают полки. Подойдет и сплошной деревянный настил или деревянная решетка, предварительно вымытая в растворе пищевой соды. В идеале, на деревянные полки или настил желательно класть листья папоротника или лопуха — они сохраняют свежесть листьев капусты и не позволяют ей портиться.
Увеличить сухость под настилом из досок можно и при помощи соломы. Кочаны выкладывают на настил в 2, а то и 3 ряда в шахматном порядке. Это необходимо для лучшей циркуляции воздуха между ними. Обязательно кочерыжками вверх! Это предупредит загнивание верхних листьев и самой кочерыжки.
Еще один способ хранения капусты – связать кочаны шпагатом и подвесить к перекладинам. Делать это будет намного удобнее, если вы заранее оставить большую часть кочерыжки на кочане. Отступите около 2-4 см от головки, этого будет достаточно.
Известны и другие методы хранения капусты в зимний период. К примеру, своеобразная консервация капусты при помощи глины. Сперва кочаны необходимо очистить от верхних зеленых листов. К кочерыжкам следует привязать шпагат. Подвесив к перекладине или любой другой балке, головки капусты следует хорошо покрыть шаром густой, тестообразной глины. Старайтесь это сделать так, чтобы пробелов на поверхности капусты не оставалось.
Благодаря глине вокруг капусты образуется своеобразный чехол, который защищает кочан от увядания, гнили и болезней. Покрытые глиной капустные головы оставляем под навесом на свежем воздухе, для того, чтобы они подсохли. Как только они просохнут достаточно хорошо, их переносят и развешивают в погребе.
С помощью глины капуста может храниться до самой весны, провисев в погребе всю зиму, при этом она не потеряет своей свежести. Нет необходимости проверять ее и удалять подгнившие или увядшие капустные листья.
При необходимости продолжительного хранения капусты в значительных объемах, до 200 кочанов и больше, и наличия соответствующих погодных условий, капусту можно заснеговать. Это значит, что все кочаны капусты можно и нужно уложить кочерыжками вверх на хорошо утрамбованной площадке со снегом. Естественно, этот способ подходит лишь для тех регионов, где средние температуры воздуха зимой достаточно низкие, а снежный покров пышный и высокий. Уложенные кочаны пересыпают слоями снега в 15-20 см. Высота такого штабеля может быть и больше полутора метров. Такие штабеля необходимо засыпать слоем снега, который должен быть приблизительно в 1 метр толщиной. Затем полученный сугроб накрывают матами по бокам и уплотняют снег. Приглушить сверху и, тем самым, защитить от таяния на солнце можно опилками или камышом. Верхний защитный слой не должен быть больше 40 см в толщину.
В южных областях, где зимы не такие холодные и снежные, хранить капусту можно прямо в земле. Для этого вырывается канава, а в ней раскладываются кочаны капусты кочерыжками вверх. Капуста засыпается десятисантиметровым слоем почвы. По мере похолодания слой земли увеличивают, но стараются не превышать 30 см.
квашеная капуста покрылась плесенью. можно ли её употреблять в пищу.
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
Смотря какая плесень! Если плесень злокачественная То громко НЕТ! Черную плесень нельзя! И если например в варенье плесень заведётся, то убирать нельзя! сразу выкидывать.
Можно.. просто будет уж не настолько вкусно, верхний слой, выбросите, а дальше уж снизу, не будет покрыта плесенью капуста, а плесневеет потому что мало соли положили, и каждый день переодически, капусту надо давить, чтобы сок покрывал, чтобы вся капуста была в соке, собственном, скорее всего Вы говорите о нашинкованной капусте, и вот надо придавливать чтобы она в соку была. нельзя оставлять без сока.. будет всегда так.
Ну сверху убери, остальное промой хорошенько — раза три — в суп уже ложить можно будет
Можно.. просто будет уж не настолько вкусно, верхний слой, выбросите, а дальше уж снизу, не будет покрыта плесенью капуста, а плесневеет потому что мало соли положили, и каждый день переодически, капусту надо давить, чтобы сок покрывал, чтобы вся капуста была в соке, собственном, скорее всего Вы говорите о нашинкованной капусте, и вот надо придавливать чтобы она в соку была. нельзя оставлять без сока.. будет всегда так.
Можно ли есть потемневшую капусту?
Многие хозяйки задаются вопросом можно ли есть потемневшую квашенку, ведь выбрасывать этот полезный продукт очень не хочется. Если овощ потемнел благодаря физическим процессам, а не биологическим, то он подлежит употреблению. Однако для этого необходимо будет побороть неприязнь к её непривлекательному внешнему виду.
Биологические причины потемнения, влияющие на съедобность продукта:
Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол?
Квашеная капуста – исключительно вкусный и полезный продукт. Однако, из-за неправильного приготовления вместо хрустящей сочной закуски можно получить размяклые скользкие листья. Чтобы избежать этого, достаточно знать несколько простых правил квашения капусты.
Рекомендуем прочесть: Что Будет Если Рассада Клубники Перезимует В Горшках
Многие хозяйки сталкивались с проблемой, когда у приготовленной по рецепту квашеной капусты получается странная консистенция: листья мягкие, рассол тягучий, а иногда и похож на густой комок слизи. Причина этого кроется в мелких ошибках, которые, к сожалению, влияют на весь результат приготовления.
Отзывы
На просторах интернета опытные хозяйки делятся секретами по заквашиванию капусты.
Светлана, г. Валуйки: «Я обычно не прокалываю капусту во время брожения. От газов избавляюсь с помощью коктейльной трубочки. Как только начинается процесс брожения, вставляю ее в середину банки. Благодаря такой хитрости капуста получается вкусная и белоснежная».
Наталья, г. Краснодар: «Для квашения использую только специальные сорта капусты. Если сомневаетесь, какой сорт приобрести, спросите у продавца. Обычная суповая капуста получится темной и невкусной. Кочаны для квашения должны быть белого цвета».
Анна, г. Новокубанск: «Заметила, что капуста темнеет, если ее во время квашения ставят в холодильник. При низкой температуре хранят только готовый продукт».
Рассол квашеной капусты
Стандартный рецепт приготовления квашеной капусты: 2-2,4 кг капусты мелко режется, смешивается с 300 г тертой моркови, душистым перцем и лавровым листом, укладывается в банку и покрывается рассолом (на 1-1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара).
Перед укладкой капусту нужно хорошо измять, чтобы она пустила сок. Оптимальная температура воздуха для заквашивания капусты 16-18 ˚С. В таких условиях брожение проходит за неделю. Если температура ниже, то процесс может затянуться и до месяца. Перебродившую капусту в дальнейшем рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.
Причины почему у квашеной капусты получается тягучий рассол:
Кроме того, качество самой капусты колеблется в широких пределах. Она может быть сухой, мёрзлой, подгнившей, выращенной с использованием различных удобрений. Все эти факторы смещают процесс брожения в ту или иную сторону, вследствие чего капуста может размягчиться и потерять привычный вкус.
Ошибки при квашении капусты
Вот наиболее частые ошибки при квашении капусты и приемы для их устранения:
Таким образом, большинство недостатков квашеной капусты легко устранимы. Следует отметить, что тягучий рассол нисколько не снижает полезных свойств квашеной капусты. В ряде случаев помутнение рассола наблюдается в первые дни брожения, а затем естественным путем исчезает. Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы получите ароматную и хрустящую квашеную капусту без каких-либо недостатков.
Полезные советы
Опытные хозяйки дают несколько полезных советов для приготовления вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты:
Что делать, если появилась плесень при квашении капусты?
Если вы уже готовили дома квашеные овощи, то наверняка знаете, что на них может появиться плесень. Но появление плесени можно предотвратить. Если вы только начинаете осваивать приготовление квашеной капусты, то, вероятно, через несколько дней брожения, вы открываете банку, и видите, либо белую плеcень (белую пленку) на поверхности, либо черную, желтую или красную плесень.
Рекомендуем прочесть: Сушеные Финики Покрылись Белым Налетом
Вы очень расстроены и считаете, что деньги и время потрачены зря?
Подождите, давайте разбираться с этим и решать, что делать: выкинуть квашеную капусту или положение можно исправить?
А главное, как предотвратить это в следующий раз при квашении капусты.
Какие ошибки были допущены, и как их избежать в дальнейшем.
В этой статье я познакомлю вас с ошибками, которые могут привести к появлению плесени. Старайтесь их не допускать.
Белая пленка на капусте – это не плесень.
Знакомьтесь, дрожжи kahm.
Белая пленка на поверхности банки при квашении капусты (или любых других овощей) это не плесень. Это дрожжи kahm.
2.Kahm дрожжи не вредны.
Хотя это и неприятно видеть их в своей квашеной капусте.
3.Они должны быть удалены из закваски.
Если они плавают на поверхности жидкости, то убрать эту пленку. Если они расположены на мелких плавающих кусочках капусты – то выкинуть их.
4.Kahm дрожжи могут образовываться по многим причинам.
1) среда недостаточно кислая 2) не хватает соли в закваске. 3) имеется доступ кислорода. 4) во время подготовки была не достаточно хорошая гигиена.
Вкус и обоняние – лучший тест.
Если квашеная капуста имеет нормальный запах и вкус, то все в порядке.
Наличие плесени на квашеной капусте.
Если вы увидели пятна другого цвета на капусте – зеленые, черные, красные, розовые, то это не повод для паники, а только для раздумий.
1. Можно ли эти пятна поднять? Если их можно локально поднять и удалить, то это хороший признак.
2. Что делать, если плесень присутствует?
Вы можете избавиться от верхнего слоя капусты и иметь хорошие ферментированные овощи ниже рассола.
В тех слоях капусты, которые расположены ниже рассола, плесень не растет.
Плесень может появиться и расти на капусте, которая не погружена в рассол и к ней имеется доступ кислорода.
Поэтому надо соскоблить верхний слой, проветрить банку несколько секунд, проверить аромат и вкус.
Если запах и вкус нормальные, то эту капусту можно есть.
Если капуста имеет неприятный запах или вкус, то ее следует выкинуть.
Тщательно вымыть банку и попробовать приготовить новую партию капусты.
Факторы, которые могут способствовать росту плесени.
Плесень появляется редко, но есть некоторые факторы, которые необходимо контролировать, чтобы уменьшить вероятность образования плесени.
Качество овощей.
Лучше использовать свежие и органические овощи. Старые, лежалые овощи не могут бродить хорошо.
Содержание соли.
Правильное содержание соли в каждой партии овощей важно для предотвращения появления плесени.
Температура брожения.
Температура от 18° до 20°С является идеальной.
Капуста должна быть погружена в рассол.
Для получения наилучших результатов, важно следить, чтобы капуста всегда была погружена в рассол. Используйте грузик.
Соблюдайте эти не сложные правила. Готовьте дома ферментированную квашеную капусту и другие овощи.
В следующих статьях я познакомлю вас с рецептами других ферментированных овощей.
Квашеная капуста и другие ферментированные овощи поставляют в организм человека самые дешевые и очень полезные пробиотики.
Помните об этом и будьте здоровы!
Обычная и цветная капуста
Свежая капуста считается довольно полезным овощем, потому и отравление этим продуктом сельского хозяйства происходит крайне редко. Для того чтобы произошла интоксикация, должны совпасть сразу несколько факторов: