закваска пестравка для чего

Отзывы о Vivo

Отзывы о Vivo

Закваски VIVO применяются для приготовления живых домашних кисломолочных продуктов таких как йогурт, квас, кефир, а теперь и сыр! Такие продукты отличаются высоким качеством, гарантированной свежестью, отсутствием различных добавок, высоким содержанием живых полезных бактерий.
Ознакомьтесь с отзывами и убедитесь, что приобретение заквасок VIVO по оптовой цене- отличный вклад в здоровье вашей семьи!
В этой теме кроме отзывов вы найдете и советы по приготовлению

Способы приготовления и подробности о каждом продукте

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В ТЕРМОСЕ 1. 1 литр молока прокипятить 5 мин. Охладить до указанной температуры. Молоко торговой марки «На здоровье» кипячения не требует. Его достаточно подогреть до указанной температуры.

2.Закваску во флаконе залить кипяченой водой комнатной температуры до 2/3 флакона, закрыть резиновой крышечкой. Тщательно разболтать до полного растворения.

3.Внести растворенную закваску в молоко, тщательно перемешать и оставить для сквашивания в термосе. Температура и продолжительность сквашивания указана в таблице. Сквашивать до густой консистенции.

Внимание! Использовать только чистую посуду и ложки. Перед применением ошпарить кипятком.

В МУЛЬТИВАРКЕ-СКОРОВАРКЕ LANDLIFE ЕЩЕ ОДИН СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЙОГУРТОВ И КЕФИРОВ.
Очень хорошо заквашиваются закваски и самое главное за ними практически не надо следить (они не переквашиваются) в мультиварке-скороварке Landlife. Нужно налить теплую воду в чашу от мультиварки положить баночки наполненные теплым молоком с закваской и закрыть крышкой, клапан закрыть как при варке. И НЕ ВКЛЮЧАТЬ. Получается эффект термоса. Ставлю вечером и утром вынимаю, за временем не слежу, далее в холод на 2 часа и все готово к употреблению. Оооочень удобно, так как можно ставить баночки гораздо большего объема, нежели в йогуртнице и не требует затрат электричества и все в индивидуальных баночках как и в йогуртнице.

В ЙОГУРТНИЦЕ 1) 1 литр пастеризованного молока подогреть до температуры 37-40 С, не пастеризованное молоко прокипятить и остудить до температуры 37-40 С
2) Закваску во флаконе залить этим молоком или кипяченой водой комнатной температуры до 2/3 флакона, закрыть крышечкой,
тщательно разболтать до полного растворения.
3) Внести растворенную закваску в молоко, тщательно перемешать.
4) Разлить по стаканчикам йогуртницы, стаканчики крышками не закрывать, поставить стаканчики в йогуртницу,
закрыть крышкой йогуртницы и включить. Засечь время.
6) Продолжать заквашивание до достижения продукта густой консистенции.
После приготовления стаканчики закрыть крышечками и поставить в холодильник. Готовый продукт хранить в холодильнике (+2+6С) не более 7 дней.

Ориентировочное время сквашивания указано в таблице.
Время сквашивания может отличаться в зависимости от качества молока, температуры в комнате и т.п.
Бифивит
Симбилакт
Творог
Ацидолакт
Йогурт
Виталакт
6-8ч
6-8ч
6-8ч
10-12ч
4-8ч
10-12 ч

Процесс приготовления кисломолочного продукта из заквасок в термосе аналогичен приготовлению в йогуртнице.

Приготовленный напрямую из флакона продукт можно использовать в качестве материнской (рабочей) закваски от 5-7 дней, которую храним в холодильнике. На 1 литр молока используется 2-3 столовые ложки продукта. Приготовленный таким образом продукт для повторного заквашивания не используется.
Перезаквашивание не используется для Бифивита.

Закваска АЦАТАН

Родина продукта Армения. Группа армянских ученых, возглавляемая кандидатом технических наук, академиком АТА, биотехнологом А.Е. Селимяном разработала эту новинку, которая с большим успехом стала использоваться в стране для промышленного производства натурального хлеба (Био-хлеба).

Уникальность закваски для хлеба Ацатан состоит в особенности его воздействия на грибковые и капсулированные дрожжи: в процессе гидролиза он уничтожает их, как и другие вредные микроорганизмы (бактерии и грибки). При этом расщепляется и крахмал, превращаясь в легко перевариваемые углеводы. В результате хлеб совершенно избавляется от дрожжевых клеток. Его употребление не вызывает появления процессов брожения в желудке и соответственно вздутия живота, аллергических реакций. Такой хлеб долго остается свежими.

Свойство расщеплять крахмал тоже трудно переоценить. Ведь крахмалосодержащая пища тяжело переваривается пищеварительной системой, что приводит к нарушению обмена веществ и к ожирению. Крахмал расщепляется лишь во рту под воздействием ферментов, вырабатываемых слюнными железами. Чтобы это произошло, нужно очень тщательно пережевывать пищу, совершая около 30-40 жевательных движений. Но так бывает не всегда.

Не расщепленный крахмал, попав в кишечник, вызывает брожение, в результате которого образуется спирт и углекислый газ.

Био-хлеб, изготовленный с использованием закваски Ацатан, вкусен и полезен для здоровья.

Информация по закваске ОПИСАНИЕ БЕЗДРОЖЖЕВАЯ ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА АЦАТАН

АЦАТАН – это живая кисломолочная закваска для приготовления бездрожжевого хлеба, улучшитель теста, обогащающий хлеб жизненно важными аминокислотами и витаминами.

Состав:
Пророщенное зерно – 47,7 %
Пшеничные отруби – 36,0 %
Сухая пахта мацони (ЧОРАТАН) – 6,3 %
Вода, не более – 10 %

Он был разработан армянским ученым-биотехнологом А. Е. Селимяном. Закваску активно используют для приготовления натурального хлеба (так называемого, БИО-хлеба) в промышленных масштабах в Армении и на ряде производств на постсоветском пространстве.

АЦАТАН уникален тем, что в процессе созревания теста под воздействием закваски расщепляется крахмал, превращаясь в легко усваиваемые углеводы. Использование хлебной закваски позволяет минимизировать количество дрожжей в тесте. Они будут нужны только для рыхления и подъема теста. В ходе приготовления кисломолочная среда АЦАТАНа полгощает дрожжевые клетки, поэтому в БИО-хлебе отсутствуют дрожжевые культуры. Отсутствие дрожжей позволяет хлебу храниться дольше без консервантов, а также избежать различных неприятностей после употребления: например, вздутия живота из-за процессов брожения в желудке или аллергических реакций.

Как закваска для теста в любом рецепте для приготовления хлеба АЦАТАН применяется в пропорции: 5г. дрожжей и 8г. АЦАТАНА на 1 кг муки.

Как улучшитель теста в любой выпечке АЦАТАН используется: 3г. на 1 кг муки.

Хранить при комнатной температуре до +25оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения: 12 месяцев.
Вес 40г ± 2г (на 5 кг муки)

Рецепты для приготовления хлеба в домашних условиях с использованием кисломолочной закваски АЦАТАН.

1. Хлеб белый «Пшеничный»
— 1 кг пшеничной муки высшего сорта
— 500 мл теплой воды
— 1 ст. л. сахара
— 4 ст. л. сухого молока
— 1,5 ч. л. мелкой соли
— 1,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей
— 2 ч. л. закваски АЦАТАН
— 1 ст. л. растительного масла.

2. «Бородинский Хлеб»
— 30 г (4 ст. л. без верха) солода ржаного
— 100 мл кипятка
— 200 г муки ржаной
— 200 г муки цельнозерновой
— 0,5 ч. л. сухих дрожжей
— 1 ч. л. закваски АЦАТАН
— 1 ч. л. мелкой соли
— 1 ст. л. сахара
— 220 мл теплой воды
— 20 мл (2 ст. л.) уксуса винного или сухого вина
— 1 ч. л. истолченного кориандра
— 30 г изюма
— 1 ст. л. масла растительного.

Солод залить кипятком, размешать и остудить. В теплую воду положить сахар и дрожжи, дать постоять 10-15 мин. Смешать два сорта муки, изюм, кориандр, соль, АЦАТАН. Добавить уксус и растительное масло. Все смешать, замесить тесто. Дать подойти 1,5-2 часа. После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 15 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 40 мин.

3. Хлеб темный «Дарницкий»

— 150 г ржаной муки
— 250 г пшеничной муки
— 300 мл теплой воды
— 0,5 ч. л. сухих дрожжей
— 1 ч. л. закваски АЦАТАН
— 1,5 ч. л. мелкой соли
— 1 ст. л. меда гречишного (можно заменить сахаром)
— 2 ст. л. оливкового масла

4. Хлеб белый «Рождественский»
— 500 г пшеничной муки высшего сорта
— 350 мл теплой воды
— 1 ст. л. сахара
— 2 ст. л. сухого молока
— 1 ч. л. мелкой соли (без горки)
— 0,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей
— 1 ч. л. закваски АЦАТАН
— 3 ст. л. кедрового ореха
— 2 ст. л. апельсиновых или лимонных цукатов
— 2 ст. л. светлых сухофруктов (персик, курага, груша, дыня и т.п.)
— 1 ст. л. растительного масла.

5. Лепешка «Узбекская»
— 3 ст. пшеничной муки высшего сорта
— 1 ст. теплой воды
— 0,5 ч. л. сухих дрожжей
— 1 ч. л. закваски АЦАТАН (без горки)
— 1 ч. л. сахара
— 1 ч. л. мелкой соли.

6. Хлеб «Цельнозерновой»
— 500 г пшеничной муки
— 300 г цельнозерновой муки
— 500 мл теплой воды
— 1 ст. л. сахара
— 4 ст. л. сухого молока
— 1,5 ч. л. мелкой соли
— 1,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей
— 2 ч. л. закваски АЦАТАН
— 3 ст. л. семян льна
— 3 ст. л. подсолнечного семени
— 3 ст. л. семян тыквы
— 3 ст. л. овсяных хлопьев
— 1 ст. л. растительного масла.

7. Хлеб пшеничный «Солдатская слобода»
— 550 г пшеничной муки высшего сорта
— 320 мл теплой воды
— 1 ч. л. сахара
— 2 ст. л. сухого молока
— 1 ч. л. мелкой соли
— 0,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей
— 1 ч. л. закваски АЦАТАН
— 50 г мелко нарезанного бекона (сырокопченого)
— 50 г жаренного репчатого лука (убрать излишки масла, промокнуть бумажной салфеткой)
— 1 ст. л. растительного масла.

Что такое Сычужный Фермент Сычужный фермент «Экстра» можно купить только в интернет-магазине!

Сычужный фермент «Экстра» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.

Сычужный фермент «Экстра» незаменим при производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. Например, сыров таких марок как «Швейцарский», «Советский», «Алтайский» и т.п.

Наличие мерной ложечки (0,5 гр) позволяет правильно дозировать на требуемый объем.

Препарат обеспечивает максимальный выход сыра.

Условия хранения: Хранить при температуре от +2 до +10о С, относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения 12 месяцев.

Определение необходимого количества сычужного фермента

Количество, вносимого в молоко, сычужного фермента, необходимое для получения качественного сырного сгустка, зависит от свойств молока. Свойства молока, в свою очередь, зависят от:

вида животного (корова, коза и т.п.), породы, времени года, периода лактации, корма и т.п.

Поэтому, в каждом конкретном случае, используемое молоко и сычужный фермент, желательно проверить на их взаимодействие. Практически из любого молока можно получить хороший домашний сыр, необходимо только правильно подобрать количество сычужного фермента.

Для этого предлагаем воспользоваться следующим способом определения необходимой дозы фермента. Этот способ рекомендуем применять при первом использовании фермента и молока, а затем периодически повторять, так как молоко может измениться (по описанным выше причинам), а сычужный фермент во время длительного хранения потерять часть активности.

Для определения количества сычужного фермента проделайте следующее:

1. Определите количество молока, из которого будете готовить сыр.

2. Растворите в чистой, подогретой до +30÷33 °С, воде сычужный фермент из расчета:

одна мерная ложечка «с верхом» сычужного фермента на 2 литра молока,

25 мл воды на одну мерную ложечку фермента.

3. Возьмите для пробы из подготовленного молока 100 мл (половина граненого стакана). Температура молока +30÷33 °С.

4. Отлейте для пробы из раствора сычужного фермента 10 мл (две чайных ложки).

5. Перемешивая пробу молока, влейте в него пробу фермента, тут же закончите перемешивание и заметьте по секундной стрелке часов, начало образования сгустка.

6. Окончание образования сгустка нужной консистенции определяйте на «излом», поднимая ложкой отдельные участки. Как только увидите излом (трещину в сгустке), засеките время окончания образования сгустка.

7. Зная время образования сгустка, рассчитайте нужное количество раствора сычужного фермента, для правильного свертывания приготовленного количества молока по следующей формуле:

(Vм х tп х 0,1)/ tмc = Vсф
где

Vм – количество молока взятое для приготовления сыра в литрах,

tп – время образования сгустка в пробе в секундах,

tмc – желаемое время свертывания молока для сыра в секундах,

Vсф – количество раствора сычужного фермента в литрах,

0,1 – соотношение количества раствора сычужного фермента и молока в пробе.

Пусть количество молока для сыра 20 л,

время сворачивания пробы 90 сек,

желаемое время свертывания молока для сыра 20 мин (1200 сек)

(20 л х 90 сек х 0,1)/1200 сек = 0,15 л (или 150 мл).

Из примера следует, что для нормального свертывания 20 л молока за 20 минут в молоко необходимо внести 150 мл раствора сычужного фермента, приготовленного по п. 2.

Примечания:
1. Если время сворачивания пробы очень большое, то следует изменить соотношение фермента и воды в п.2, т.е. брать 1,5 или 2 мерные ложечки на 25 мл воды и, соответственно, на каждые 2 л молока. (И наоборот).

2. Готовьте раствор такой крепости, чтобы время образования сырного сгустка (tмc п.7) равнялось 25÷40 минутам, т.к. это лучшее время для формирования правильной консистенции сыра. Количество раствора сычужного фермента должно быть таким, чтобы он хорошо разошелся по всему объему молока, но слишком много его тоже не должно быть, старайтесь исполнять рекомендации п.2.

3. Если Вы приготовили слишком много раствора сычужного фермента, чем использовали, сохраняйте остатки раствора в течение 1÷2-ух дней в холодильнике до следующей варки сыра.

Инструкция по приготовлению домашнего сыра из сычужного фермента СФ 90 «Экстра»: http://ru.zakvaski.com/instruction/76/

НОВИНКА! ПОЯВИЛАСЬ СЫРНАЯ ЗАКВАСКА ПОЛУТВЕРДЫХ СОРТОВ СЫРОВ в домашних условиях!

Источник

Пищевая ценность и химический состав «Закваска, 2,5%, Пестравка».

Энергетическая ценность Закваска, 2,5%, Пестравка составляет 53 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Взгляд диетолога: Мечниковская Простокваша

Досье: Якунова Елена Михайловна
К андидат медицинских наук, врач-диетолог.

Ведущий научный сотрудник НИИ гигиены и экологии человека СамГМУ.

Занимается вопросами питания детей и взрослых с 2009 г.

Научные работы публикуются в российской и зарубежной печати, преимущественно посвящены вопросам избыточной массы тела, диагностическим методикам, определению макронутриентного состава рациона питания, поискам оптимальных лечебных тактик.

Что такое Мечниковская простокваша? Это кисломолочный диетический продукт, который производится из цельного молока добавлением заквасочных микроорганизмов, а также своего рода предшественница современных йогуртов, всеми полюбившихся, но, к сожалению, зачастую содержащих в составе различные не совсем полезные добавки. Изготавливается она исключительно термостатным способом и по жирности не может быть ниже 3,2%. Концентрация пробиотиков, необходимая для обеспечения клинического эффекта, в молочнокислой продукции должна составлять не менее 1*10 6 КОЕ/г (КОЕ – колониеобразующая единица).

Требования к качеству. В Мечниковской простокваше торговой марки «Пестравка» для заквашивания используются термофильный стрептококк и болгарская палочка, жирность представлена 4% или 6%, а показатель КОЕ составляет не менее 1*10 7 в одном грамме, что говорит о соответствии высоким требованиям качества. Кстати, не стоит снижать жирность таких продуктов до 0%, потому что кальций, столь необходимый для организма, без жировой компоненты будет усваиваться хуже.

Для кого этот продукт? Кроме того данный продукт не отягощён никакими искусственными ароматизаторами и красителями, что позволяет использовать его в рационе и детей, и взрослых на постоянной основе. Даже для тех, кто плохо переносит молоко, кисломолочные напитки могут стать отличным источником легкоусвояемого белка и кальция, поскольку зачастую непереносимость лактозы бывает дозозависимой (умеренное количество лактозы – молочного сахара усваивается хорошо, и нужно «тренировать» желудочно-кишечный тракт небольшими, но регулярными порциями).

Чем полезна Мечниковская? Пробиотические продукты являются необходимой основой для исправной работы кишечника. Они показаны при запорах, гастритах с пониженной кислотностью (в силу наличия некоторой натуральной кислинки), частых простудных заболеваниях, как проявлениях сниженного иммунитета, поскольку нормализация микрофлоры кишечника играет важную роль в становлении адекватной иммунной реакции. И в этих случаях необходимо употреблять кисломолочный продукт на постоянной основе достаточно длительно: не менее 2 недель – тогда положительный эффект проявится в полной мере.

Когда лучше есть простоквашу? Вне проблем со здоровьем с целью поддержания хорошего самочувствия мечниковская простокваша, как отдельное блюдо, может быть включена в какой-либо из дневных перекусов – второй завтрак (между завтраком и обедом) или полдник (между обедом и ужином), а также являться ингредиентом одного из основных приёмов пищи, например, завтрака.

А детям можно? Для детей, начиная с четырёхлетнего во зраста, порция молочной продукции составляет, как и у взрослых, 200 мл, а таких порций в день должно быть не менее 2, и к натуральному вкусу маленьких непосед нужно приучать с самого детства, так как становление здоровых пищевых привычек происходит именно в этот период жизни. Предлагайте новый для ребёнка продукт 10-15 раз, и, даже отказываясь от него в начале, малыш после нескольких отрицаний, в конечном счёте, его «распробует».

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Для более подробной информации, нажмите на Мечниковскую Простоквашу!

Источник

Закваска пестравка польза и вред

добавлена сегодня в 09:12

В последние годы появилось огромное число мифов о молочной отрасли. Поговорим о самых популярных заблуждениях
«Молочные продукты длительного срока хранения — это точно химия»
Вы тоже так думаете? А если посмотреть изнутри? Все мы знаем, что в молоке ведут активную жизнедеятельность различные бактерии. И, если бактерии в результате брожения образуют молочную кислоту, молоко скисает. Также бактерии могут выделять ферменты, разрушающие белки и жиры. Из-за этого молоко может стать горьким или

добавлена 15 августа в 09:11

добавлена 14 августа в 10:02

добавлена 13 августа в 09:53

добавлена 12 августа в 20:43

добавлена 12 августа в 09:50

Они тоже пили молоко…
Молоко является поистине легендарным напитком! Многие древние культуры — римляне, кельты, египтяне, монголы и индейцы включали его в свое питание и даже воспевали в легендах и мифах. До наших дней дошли исторические свидетельства о том, что они расценивали этот полезный напиток, как «пищу богов»
Древние утверждали, что боги и цари древнего Шумера пили молоко, чтобы обрести бессмертие. А греки говорили, что Млечный путь был создан из капель грудного молока богини Геры,

добавлена 11 августа в 09:37

ЛИГА СВЕЖИХ СУПЕРГЕРОЕВ уже в Ленте И Пестравка тоже в деле
Ну Лента, ну выдумщики, опять радуют интересными акциями!
Лига Свежих — это проект от гипермаркетов Лента по всей России для детей… и взрослых детей! Собирайте в альбом для коллекционирования 60 стикеров с 24 харизматичными персонажами, получайте крутящиеся спиннеры в подарок, а так же играйте в мобильную игру с дополненной реальностью.
Вы спросите, причём тут Пестравка? До 19 августа в Ленте, при покупке сыров от Пестравки

добавлена 9 августа в 09:28

добавлена 6 августа в 09:27

Вместе с модой на здоровое питание в нашей жизни появилось множество мифов о пользе и вреде разных продуктов. Недобросовестные продавцы и маркетологи пытались таким образом заработать как можно больше денег на человеческих страхах. Есть подобные мифы и про хлеб. Вдруг оказалось, что такой родной и любимый продукт чуть ли не смертельно опасен для нашего здоровья.

Мифы о вреде хлеба

Одним из первых появился миф о вреде дрожжей. На ТВ и в Интернете вдруг заговорили о том, что дрожжи и их споры вызывают онкологию и другие смертельные заболевания, медленно отравляют наш организм, провоцируют образование комков слизи. Следом появился миф о том, что дрожжевой хлеб сам по себе вреден, поэтому его лучше исключить из своего рациона. Как следствие, возник миф о «бездрожжевом» хлебе, как единственно правильном выборе для всех фанатов ЗОЖ. Этот термин подхватили многие производители хлебобулочных изделий, ведь все, что можно назвать здоровым питанием, отлично продается.

Откуда же появились эти мифы, и стоит ли переплачивать за надпись на упаковке? Эксперты отрасли, среди которых представитель НИИ хлебопекарной промышленности, а также руководители и технологи нескольких крупных российских предприятий прокомментировали сложившуюся на рынке хлебобулочных изделий ситуацию и развеяли большинство мифов. Подробно со всеми аргументами можно ознакомиться в видеопроекте «Бездрожжевой хлеб»: правда от профессионалов» Романа Калинина, который недавно вышел на канале YouTube и вызвал много положительных отзывов в профессиональном сообществе. В нашей статье мы остановимся на наиболее интересных моментах, а также расскажем, что по этому поводу думают карельские специалисты.

Весь хлеб бездрожжевой!

Специалисты хлебопекарной отрасли однозначно заявляют, что в природе не существует полностью бездрожжевого теста, а готовый хлеб, наоборот, весь бездрожжевой – такой вот парадокс! Как так получается? Все достаточно просто.

Только весь фокус в том, что в печи в процессе выпекания хлеба дрожжи погибают. Дрожжевые клетки не выживают при температуре свыше 45 градусов. Температура в печи на поверхности хлеба – около 200 градусов, а внутри мякиша – 93-95 градусов. Получается, что после выпечки в хлебе нет ни одной живой дрожжевой клетки. Как в таком случае можно говорить о вреде того, чего нет?

В НИИ ХП регулярно исследуют свежеиспеченный хлеб. За все годы ни в одном из образцов ни разу не обнаружили «выжившие» дрожжи. От них в готовом хлебе остается только масса полезных микроэлементов и витаминов: витамины группы В, протеины, кальций, калий, магний, фосфор.

Для чего нужны дрожжи и закваски?

Хлебопекарные дрожжи и закваски делают две очень важные вещи: образуют структуру теста и отвечают за вкус и аромат хлеба. В тесто для пшеничных хлебов добавляют дрожжи. Для ржаного хлеба используют специальные закваски, чтобы подкислять тесто. Закваски, содержащие молочнокислые бактерии, также дают тесту подъем, разрыхление и накопление вкуса и аромата, но эта способность не такая сильная, как у дрожжей. Хлеб на закваске выпекается дольше, тесто дольше бродит, дольше поднимается, поэтому для ускорения процесса и в это тесто довольно часто добавляют дрожжи. Просто не все производители об этом упоминают.

Опасны ли дрожжи?

Дрожжи не попадают в кровоток, как некоторые думают, не вызывают рак или еще какие-то заболевания. Все исследования по этой теме на поверку оказываются несостоятельными и не содержат статистически достоверных данных. Вы не найдете их в серьезных научных изданиях. Во всех передачах, где пугают промышленными дрожжами, нет профессиональных экспертов.

Есть предположение, что в свое время эту информацию запустили производители хлебопечек, чтобы раскрутить домашнее хлебопечение. Людям внушали: все, что сделано дома – хорошо, безопасно и полезно. На самом деле, нет. Чаще бывает наоборот: «спонтанная» закваска, выведенная дома или в небольшой пекарне из неизвестного исходного сырья может содержать даже патогенную, то есть опасную для здоровья, флору. А споры патогенных структур как раз способны выдерживать высокие температуры и не погибать при выпечке.

Без дрожжей, не значит хорошо

При выборе хлеба следует смотреть не на наличие или отсутствие в его составе дрожжей, а на скорость выпекания. Есть хлеб быстрого выпекания с использованием ускорителей и улучшителей. Из-за ускоренной технологии у такого хлеба короткая ферментация. Она не позволяет раскрыться всем свойствам, он хуже усваивается, в нем больше углеводов. И он очень быстро черствеет и теряет вкус. Вот такой хлеб можно смело назвать вредным.

Что касается хлеба на закваске, то да, у него выше пищевая ценность, так как при длительном брожении в кислой среде разрушается вредная фитиновая кислота, которая выводит из организма минералы. Такой хлеб лучше усваивается. При этом дрожжевые хлеба с длительным сроком приготовления обладают не меньшей пищевой ценностью, чем хлеб на закваске. О пользе хлеба на заквасках можно говорить только в том случае, если используются закваски на чистых культурах, качественные, с проверенной микрофлорой. Также важно знать, что хлеб на заквасках обладает более высокой кислотностью, поэтому для людей с проблемами ЖКТ, например, гастритами, он скорее вреден.

Мнение карельских экспертов

Мы обратились на известное в республике хлебопекарное предприятие, чтобы получить комментарий карельских специалистов по этой теме.

Посмотреть продукцию хлебозавода «Сампо», задать вопросы или написать пожелания можно в группе «ВКонтакте», в профиле в Instagram, на сайте завода.

Источник