сорбиновая кислота и сорбат калия в чем разница
Калия сорбат купить
| Производитель | Фасовка | Калия сорбат цена |
| Китай | Коробки по 25 кг | 153,60 грн/кг |
Физико-химические свойства.
Химическая формула: C6H7KO2. Сорбат калия выдерживает термообработку и хорошо растворим в воде (при 20 °С растворяется 138 г в 100 мл воды). Гранулы почти без запаха, горьковатоого вкуса.
Растворимость калия сорбата в различных водных растворах
| Наименование пищевой добавки | Коэффициент пересчета |
| Сорбиновая кислота | 1,000 |
| Калия сорбат | 1,340 |
Применение.
Сорбат калия применяется в тех же продуктах, что и сорбиновая кислота. При замене кислоты на сорбат калия необходимое количество рассчитывают, исходя из содержания кислоты в сорбате калия (74,6%). Сорбат калия гораздо лучше кислоты растворяется в воде, поэтому его удобнее использовать в консервировании продуктов с высоким содержанием влаги. Пищевые эмульсии с высоким содержанием жира также рекомендуется консервировать сорбатом калия или смесью сорбата калия с кислотой, поскольку водная фаза маргарина или майонеза в значительно большей степени подвержена микробиологической порче, чем жировая.
Допустимое суточное потребление 25 мг/кг веса тела в день (в пересчёте на сорбиновую кислоту). Вызывает аллергические реакции.
Области применения калия сорбата: консервирование рыбы, фруктов, колбасных изделий, безалкогольных напитков, молочных продуктов, сыров, кондитерских изделий, обработка против плесени желатиновых плёнок на мясопродуктах, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, сухофруктов, упаковочных материалов для пищевых продуктов, маргарин, сыры, джемы, варенья, мармелады, концентрированный ананасовый сок и пр.
Применение калия сорбата в виноделии.
В процессе винного брожения сорбат калия не взаимодействует с остаточным сахаром. Сорбат предотвращает брожение путем воздействия на клетки дрожжей, но это не убивает дрожжи. Сорбиновая кислота безприпятственно проходит через клеточную мембрану дрожжевых клеток и предотвращает возможность генерации новых зародышей. Другими словами, сорбиновая кислота при определенной концентрации предотвращает воспроизведение дрожжевых клеток. Но это не мешает дрожжевым клеткам участвовать в брожении сахара. Таким образом, влияние калия сорбата на брожение вина зависит от количества дрожжевых бактерий в вине на момент внесения сорбата калия. Если вино изобилует дрожжевыми клетками, то процес брожения сорбату калия не остановить.
Калия сорбат вместе с сахаром имеет смысл добавлять в хорошо осветленные вина. В этом случае содержание дрожжевых бактерий в вине минимально и лишь незначительная часть сахара будет ферментировано. Потому как активные клетки дрожжей в вине стареют и постепенной отмирают, а новые клетки продуцироваться не будут.
Для большинства людей порог вкуса сорбата составляет 200-300 миллиграмм на литр вина. Тем не менее, некоторые люди более чувствительны к вкусу сорбата калия и небольшая часть населения может обнаружить менее 50 миллиграммов на литр. К счастью для виноделов, многие люди, чувствительные к сорбату калия не находят его вкус нежелательным в вине. Нормальный уровень составляет от 200 до 250 миллиграммов сорбата калия на каждый литр вина.
В больших дозировках калия сорбат изменяет вкус вина, а в слишком малых может не оказать сдерживание продуцирования дрожжей. Удовлетворяющая дозировка калия сорбата зависит основных показателей вина. Меньше всего вносят калия сорбата если вино содержит 30-50 мг/л диоксида серы или вино имеет высокое содержание спирта или вино имеет низкую кислотность.
Для вин с малым содержание диоксида серы и большой популяцией бактерий внесение калия сорбата имеет отличительную биохимическую реакцию. Винные бактерии вступают в реакцию с сорбиновой кислотой и у вина появляется посторонний запах. Запах подобен аромату цветов герани.
Применение калия сорбата в виноделии имеет недостатки и преимущества.
Недостатки: высокая стоимость калия сорбата, а также низкая его стабильность. Сорбат калия не очень стабильный материал. В закрытой упаковке он имеет достаточный срок годности, но сорбат калия может быстро ухудшиться после вскрытия упаковки. Нарушение технологических приемов может ухудшить вкус вина. На современных крупных винодельнях, как альтернативу калия сорбату, применяют методы стирильной фильтрации.
Достоинства: отсутствует необходимость в закупке дорогостоящего оборудования для стирильной фильтрации.
Применение калия сорбата для увеличения срока годности безалкогольных напитков.
Калия сорбат обладает антимикробным эффектом, поэтому его применяют для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении. Калия сорбат обеспечивает гарантийный срок хранения не менее 30 суток. Раствор, содержащий калия сорбат, вносят в купажный сироп на стадии его приготовления при перемешивании до стадии фильтрования.
В напитки безалкогольные ароматизированные разрешается добавлять:
1) Калия сорбат по отдельности или в комбинации с сорбатом натрия, сорбатом кальция, сорбиновой кислотой в количестве до 300 мг/л в пересчете на сорбиновую кислоту.
2) Калия сорбат в комбинации с бензойной кислотой и бензоатами (Е210-Е213), а также в комбинации с сорбатом натрия, сорбатом кальция, сорбиновой кислотой в количестве до 400 мг/л в пересчете на соответствующую кислоту, в том числе сорбаты не более 250 мг/л, бензоаты не более 150 мг/л.
Применение калия сорбата для увеличения срока годности слабоградусных и винных напитков.
Винным напитком называется алкогольный напиток, получаемый из виноградных или плодовых виноматериалов с добавлением этилового ректификованного спирта, коньячных, виноградных, плодовых спиртов, винных концентратов, воды, сахара-песка, дубового экстракта, пищевых вкусоароатических добавок, красителей и других компонентов. Состав компонентов напитка устанавливается технологической инструкцией конкретного напитка.
Винные напитки должны быть разливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений. Состав, цвет, аромат и вкус винных напитков должны соответствовать конкретным наименованиям. Объемная доля этилового спирта – 5-28%, а массовая доля сахара не более 300 г/л.
В напитки ароматизированные на винной основе и в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15% об. разрешается добавлять калия сорбат в количестве до 200 мг/л в пересчете на сорбиновую кислоту.
Добавка калия сорбата практически не влияет на органолептические показатели напитков. На практике заметного антимикробного эффекта можно ожидать при сочетании калия сорбата с натрия бензоатом, так как каждый консервант проявляет антимикробную активность в отношении части возбудителей порчи (то есть обладает своим спектром действия). В частности, многие бактерии в большей степени угнетаются смесью сорбиновой кислоты (в чистом виде или в виде калия сорбата) и бензойной кислоты (в чистом виде или в виде натрия бензоата), чем каждой в отдельности. Высокоэффективно также сочетание консервантов с физическими методами консервирования – нагреванием, охлаждением, облучением, сушкой, обработкой высоким давлением, токами высокой частоты, импульсными электрическими полями.
Сорбат калия и бензоат натрия обычно используют в виде концентрированных водных растворов. На практике чаще всего применяют водные растворы калия сорбата, натрия бензоата или их смесей (обычно в соотношении 1:1) с концентрацией от 5 до 25%. Растворы калия сорбата можно готовить с более высокой концентрацией (до 40%).
Количество консервантов и воды, необходимые для приготовления растворов разных концентраций
Требуемое количество консерванта растворяют в половине необходимого объема питьевой воды с температурой 50-80°С. После полного растворения доливают воду до необходимого объема. Перемешивают и фильтруют через тканевый фильтр. К растворам не следует добавлять лимонную и другие кислоты во избежание образования нерастворимых осадков.
Применение калия сорбата для увеличения срока хранения сушеной и вяленой рыбы.
Увеличение срока хранения сушенной и вяленой рыбы достигают применением сорбата калия. Сорбат калия добавляют в раствор, в котором выдерживают рыбу перед сушкой в количестве 0,1%. При этом сушеная (вяленая) рыба хранится без появления видимой плесени 35-50 дней вместо 10.
Применение калия сорбата для обработки мяса и колбасных продуктов.
Обработка 10-20%-м раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов на твёрдых колбасах и сардельках. Обработка консервантом может происходить методом обмазывания, распыления, окунания на несколько секунд. Можно обрабатывать колбасные оболочки и пленки отдельно. Для этого оболочки или пленки замачивают в течение 10-20 минут.
Применяют технологию по защите от возбудителей порчи и токсинобразующих микроорганизмов говядины и мясо птицы погружением их в 5-10%-й раствор сорбата калия. Вместе с разумным охлаждением и вакуумной упаковкой такой способ позволяет значительно увеличить срок годности.
Применяют калия сорбат для ограничения роста клостридий и других токсинобразующих бактерий в солонине. В мясопродуктах‚ при рН около 6, сочетание калия сорбата с небольшим количеством нитритов и (или) фосфатов подавляет клостридии (включая образование ими токсинов) и другие бактерии по меньшей мере в такой же степени, как и сами нитриты в применяемых в настоящее время концентрациях. Кроме того, сорбиновая кислота также замедляет образование некоторых нитрозаминов. Однако ни сорбиновая кислота, ни сорбат калия не могут быть использованы взамен нитрита, так как не придают мясу красного окрашивания и не способствуют образованию аромата соления.
Применение калия сорбата при мариновании и квашении овощей.
Применение калия сорбата в джемах, варенье, фруктовых пульпах.
Фруктовые пульпы можно защитить от брожения и плесневения добавкой 0,1-0,13% сорбата калия. Правда, это не противодействует окислению и ферментативной порче; поэтому в таких продуктах её используют в сочетании с небольшим количеством двуокиси серы, в том числе в виде натрия пиросульфита. В джемы, варенья и желе из-за высокого содержания сахара достаточно добавить 0,05% сорбиновой кислоты. Часто ограничиваются поверхностной обработкой расфасованной продукции. В некоторых странах сорбиновая кислота применяется в качестве консерванта при домашнем изготовлении такого рода продуктов.
Получение.
Сорбат калия Е202 получают из сорбиновой кислоты и калия гидроксида.
Сорбат калия — что это и чем вредна пищевая добавка Е202
Консерванты очень пугают потребителей, но именно они защищают продукты от микробов, продлевают их срок хранения. Из списка веществ этой категории сорбат калия считается наиболее безопасным. Но и его нужно применять в предусмотренных законодательством дозах, чтобы не было вреда для здоровья. С чем же мы обычно едим пищевую добавку Е202?
Сорбат калия — что это такое?
Сорбат калия (potassium sorbate) – это соль сорбиновой кислоты, которая была обнаружена в плодах рябины во второй половине 19 века. Вещество обладает консервирующими способностями, угнетает жизнедеятельность микроорганизмов. Соединение сдерживает рост плесневых грибов, дрожжей, бактерий, поэтому применяется для продления срока хранения товаров.
Соль зарегистрирована как пищевая добавка Е202. Ее химическая формула С6Н7КО2. Представляет собой белые гранулы, имеет легкий запах и горьковатый вкус. Получают ингредиент химическим синтезом, путем реакции между сорбиновой кислотой и щелочью (гидроксидом калия). Код ТН ВЭД 2916199500.
Свойства и область применения Е202
Калийная соль нашла применение во многих отраслях. Больше всего ее используют при производстве продуктов питания и косметических средств, чтобы обеспечить их сохранность, предотвратить порчу микробиологическим путем.
В косметике
Косметические средства являются благоприятной средой для размножения микроорганизмов, поскольку многие из них хранятся в ванной при повышенной влажности, в тепле. Чтобы зубные пасты, кремы, шампуни, маски и жидкая декоративная косметика дольше хранилась, в нее добавляют консерванты.
Сорбат калия обладает увлажняющим и смягчающим действием. Считается гипоаллергенным соединением, поэтому его применяют в кремах для чувствительной кожи, средствах для ухода за областью вокруг глаз.
В пищевой промышленности
В этой отрасли добавка Е202 наиболее востребована. Сорбат калия для большей эффективности вводят в рецептуру вместе с бензоатом натрия. Применяют при производстве продуктов, которые не проходят термическую обработку. В этом случае вещество смешивают с другими ингредиентами, часто с солью. Также им обрабатывают оболочки для колбас и сыров, полимерную упаковку для пищи.
Не следует думать, что во всей еде с длительным сроком хранения содержится “химия”. Стерилизация и ультрапастеризация обеспечивают сбережение продуктов без холодильника от 6 месяцев вплоть до 5 лет для мясных и рыбных консервов. На молочнокислые бактерии вещество практически не действует, поэтому его не добавляют в кефир, йогурты.
В виноделии
Potassium sorbate применяют как винный консервант, поскольку он хорошо работает в кислой среде. Его нет смысла добавлять в сухие вина, ведь в них нет сахара и риск повторного брожения сводится к нулю. Е202 подходит для полусладких и десертных напитков, что не предназначены для длительной выдержки.
Вещество популярно в домашнем виноделии, работать с ним удобно. В промышленности его используют не все производители. За счет современного оборудования и стерильной фильтрации можно удалить клетки бактерий и дрожжей, тогда добавлять консерванты будет не нужно.
Норма по содержанию в вине – не более 200-300 мг/л.
Какое влияние оказывает на здоровье сорбат калия?
Любая пищевая добавка получает разрешение на использование только после исследования ее влияния на здоровье человека. У Е202 есть много позитивных качеств, но применять ее бездумно нельзя.
Количество добавляемого в товары консерванта строго регламентируется, вредность его проявляется в высоких дозах.
Польза
Прямой пользы для здоровья соль сорбиновой кислоты не несет. Однако ее присутствие защищает еду от порчи, развития микробов, в том числе патогенных. Таким образом, Е202 предотвращает отравления. Большой плюс консервантов в том, что они работают после вскрытия упаковки: томатная паста, кетчуп, майонез, до половины использованные, не портятся в холодильнике благодаря им.
Чем вредно для организма человека?
Соль сорбиновой кислоты может провоцировать аллергию. Она и любые другие консерванты запрещены в детском питании (для малышей до 3 лет).
Ее лучше избегать при беременности. Поскольку Е202 угнетает жизнедеятельность микроорганизмов и не отличается избирательностью, то при попадании в организм человека негативно влияет на полезную естественную микрофлору. В результате будет развиваться дисбактериоз.
Е202 пищевая добавка опасна или нет
Если использовать добавку Е202 в допустимых дозах, то вреда для здоровья не будет. Она разрешена в России, Украине, странах ЕС. Однако не все производители придерживаются норм и перестраховываются, чтобы их товар не испортился.
Но даже при употреблении отдельных продуктов, в которых доза консерванта в норме, может быть перебор по суммарному количеству соединения. Ведь в последнее время его добавляют в значительный перечень товаров. В сутки нельзя употреблять более 25 мг вещества на каждый кг веса.
Допустимые нормы содержания сорбата калия в пищевых продуктах
Для каждой категории разрешено свое содержание Е202. Это зависит от того, как много употребляет того или иного продукта в сутки человек, от химического состава пищи. Чем больше влаги, сахаров, белка содержится в еде, тем больше риск ее микробиологической порчи.
Согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 029/2012 “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств” допустимая дозировка сорбата калия такова:
| Продукт | Норма: не более мг/кг |
| Сыры плавленые | 2000 |
| Сухофрукты | 1000 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия | 2000 |
| Маргарины, спреды, майонезы, заправки, кремы | 1000-2000 (зависит от жирности) |
| Безалкогольные напитки, вина | 300 |
| Десерты на молочной основе | 300 |
| Повидло, мармелад, желе, джем | 1000 |
| Икра, пресервы из рыбы, вареные ракообразные, моллюски | 2000 |
| Пиво с фруктовыми наполнителями, напитки на основе вина, спиртные напитки крепостью до 15% | 200 |
| БАДы (диетические добавки к пище) | 1000-2000 |
| Шоколад с наполнителем, конфеты | 1500 |
Список продуктов, содержащих пищевую добавку Е202
Список товаров, где используется соль сорбиновой кислоты, очень большой:
В случае использования любой пищевой добавки (стабилизатора, красителя, консерванта, эмульгатора, ароматизатора и т.д.) она должна быть указана в составе.
Сорбиновая кислота и сорбат калия — это одно и тоже или нет? В чем разница и что лучше?
С точки зрения химии это разные вещества. Сорбиновая кислота имеет индекс Е200, встречается в плодах рябины и некоторых ягодах. Сорбат калия – это соль, маркируется Е202.
Оба соединения являются консервантами. Однако potassium sorbate лучше растворяется в жидкостях, его применять удобнее. В водной среде могут переходить друг в друга, поэтому при исследовании продуктов питания оба вещества определяют как одно в пересчете на сорбиновую кислоту.
Производители и где можно купить?
Самым большим поставщиком ингредиента на мировой рынок является Китай. Следом за ним идет Россия. Далее вещество расфасовывают и продают под многими ТМ. Купить Е 202 в аптеках или супермаркетах не получится. Ингредиент доступен в интернете, как для пищевых, так и косметических целей.
Прежде чем пугаться слова “пищевая добавка”, следует разобраться, что за ним скрывается, какое именно вещество. Применение консервантов сильно облегчает производство продуктов питания. Сорбат калия разрешен во многих странах и считается безопасным веществом, хотя его дозировка строго регламентирована.
Е202 пищевая добавка: название, тип, свойства, применение, производители, влияние на организм
Содержание:
Что такое Е202
Е202 используется в основном для того, чтобы продлить срок годности того или иного продукта за счет предотвращения появления плесени.
Кроме того, добавка способна подавлять чрезмерно активный рост дрожжей и грибов, которые вызывают быструю порчу.
Наименование и тип вещества
Химическая формула сорбата калия.
Процесс получения
Получают Е202 путем нейтрализации сорбиновой кислоты с помощью гидроксида калия, растворенного в воде. В природе этот консервант содержится в ягодах рябины.
Свойства вещества
Упаковка Е202
Консервант расфасовывают в полиэтиленовые мешки, которые плотно завязывают.
Сорбат калия расфасован для розничной продажи в полиэтиленовые пакеты.
Сорбат калия и сорбиновая кислота: одно и то же или нет
В отличие от сорбиновой кислоты сорбат калия лучше растворяется в водной среде, из-за чего использовать Е202 намного удобнее.
Сферы применения сорбата калия
В косметике
В производстве косметических средств добавка используется для продления срока годности продукции за счет подавления размножения бактерий и грибков. Е202 действует как мощный антисептик.
Кроме того, Potassium sorbate положительно воздействует на кожу, смягчая и увлажняя ее. Соединение встречается в составе мыла, кремов и сывороток для ухода за кожей вокруг глаз, различных флюидов, тоников, скрабов, пенок и гелей для умывания, гелей для душа и пен для ванн, косметики для ухода за волосами.
Чтобы косметика хранилась дольше, в нее добавляют сорбат калия.
Сорбат калия добавляют в бытовую химию и моющие средства в качестве альтернативы парабенам.
В пищевой промышленности
В виноделии
Виноделы пользуются Е202, чтобы остановить процесс повторного брожения сырья, не самым лучшим образом влияющий на конечный вкус и аромат напитка.
Пищевая добавка позволяет сохранить в составе шампанского и вина непереработанный сахар, что сильно облагораживает органолептические качества продукции.
Продукты, содержащие пищевую добавку Е202
Кроме продуктов питания, перечисленных выше, сорбат калия добавляют во фруктовые йогурты, муку, различные маринады для рыбы, птицы и мяса, в колбасы и т.д.
Консервант Е202 обладает антибактериальными свойствами, поэтому его добавляют в пищевые продукты.
Дозировка сорбата калия в пищевых продуктах и его правовой статус
В САНПИН 2.3.2.1293-03 от 18 апреля 2003 г. установлен порядок изготовления, упаковки, маркировки добавки, а также ее внешний вид и возможность применения. Согласно документу, запрещается выпускать детское питание с сорбатом калия, а также использовать добавку для свежего мяса, не прошедшего обработку.
Основные производители
Лидерство по производству сорбата калия удерживает Китай, главный концерн называется Suzhou Import and Export Co, Ltd. Российский импорт его продукции сейчас занимает чуть более 13% общего выпускаемого в год объема.
Вторую позицию стабильно удерживает китайский концерн Shandong Reipu Chemicals Co., Ltd. Здесь Россия закупает чуть более 6% общего объема применяемого порошка.
США, страны Европы, СНГ и Россия, а также страны Азии активно реализуют Е202 в аэропортах и на производствах и даже включили это вещество в перечень разрешенных пищевых добавок.
Влияние сорбата калия на организм человека
Польза
Вред и возможные последствия
Вред консервант может нанести только при неограниченном употреблении и индивидуальной непереносимости. Побочные эффекты проявляются в виде сыпи на слизистых оболочках.
Передозировка консерванта вызывает раздражение слизистой оболочки ротовой полости.
Некоторые ученые считают, что из-за антибиотического действия консерванта он может провоцировать нарушения работы кишечника.