синий кофе что это
Топ-10 самых дорогих сортов кофе в мире
Кофеманы ежедневно опустошают порядка 2 миллиардов чашек. Настоящие ценители знают, что хороший кофе, по определению, не может быть дешевым и растворимым, поэтому тратят внушительные суммы на покупку зерен.
Килограмм элитного сорта может стоить столько же, сколько неплохой коньяк или вино, поэтому пить кофе не намного дешевле, чем алкоголь.
Некоторые разновидности настолько экзотичны, что попробовать их отважится далеко не каждый, даже если отбросить высокую стоимость. Сегодня поговорим о 10-и самых дорогих сортах кофе в мире, которые только есть в продаже.
10. Синий Бурбон (от 70$ за кг)
Начнем с невинного кофе «Синий Бурбон», родиной которого является Руанда. За 1 фунт зерен производители просят до 35$, а учитывая, 1 фунт равен 453 граммам, килограмм обойдется покупателю более чем в 70$.
Эксперты характеризуют Blue Bourbon как напиток с легкой кислинкой, очень сладкой основой и легким ванильным послевкусием.
К сожалению, многие под видом «Синего Бурбона» продают дешевые сорта, рассчитывая на неопытных клиентов, поэтому при покупке очень важно проверить подлинность.
9. Кона (от 75$ за кг)
Аналогичную стоимость имеет и «Кона Кофе», произрастающий на Гавайях. Он не так распространен, как другие, поэтому купить его можно не везде, но если повезет отдыхать на островах, его определенно стоит попробовать (будьте готовы к тому, что все равно будет дорого).
Цена и необычный вкус обусловлены тем, что его выращивают на вулканической почве, которая богата разнообразными минералами.
8. Лос Плейнс (от 80$ за кг)
Сальвадор входит в число крупнейших экспортеров кофе в Латинской Америке, однако долгое время продукция этого государства имела дурную репутацию. Это было связано не с низким качеством самого кофе, а с политической ситуацией в стране: санкции, ограничения и общая нестабильность становились причиной того, что поставщики физически не имели возможности доставлять свежий кофе.
В последние годы ситуация в этом плане значительно улучшилась, поэтому «Лос Плейнс» сейчас можно найти высокого качества. Цена, правда, тоже выросла: если раньше 1 кг обошелся бы в 40-50 долларов, то сейчас придется выложить все 80.
7. Фазенда Санта Инес (от 100$ за кг)
Элитный сорт Fazenda Santa Ines выращивают в Бразилии, причем технология сбора далека от современной. Все зерна собирают вручную, а потом все так же руками его сортируют, оставляя только лучшие зерна. За этим тщательно следят, так как для производителя огромную роль играет репутация.
Отказ от использования техники и постоянный контроль на всех этапах и являются причиной столь высокой цены.
Шоколадный вкус с нотками цитруса идеально сочетается с молоком, поэтому любители чисто черного кофе могут напиток не оценить.
6. Ел Инжерто (от 110$ за кг)
Его выращивают в Гватемале, где большую часть года сохраняется высокая влажность. Именно климат помогает создать вкусовую гамму El Injerto, повторить которую не может ни одна другая страна.
«Ел Инжерто» регулярно занимает призовые места на всемирных кофейных выставках и конкурсах, что способствует увеличению его популярности во всем мире.
Заметки в известных журналах и «сарафанное радио» разносят молву о нем в самые отдаленные уголки мира.
5. Кофе с острова Святой Елены (от 250$ за кг)
Остров Святой Елены – место живописное и популярное среди туристов. Сюда приезжают не только из-за кофе: здесь находятся дом, в котором проживал Наполеон Бонапарт, а также долина, где он был захоронен.
Вулканическое происхождение и географическая удаленность позволяют острову сохранять девственные лесные массивы, в которых растет множество редких растений.
Одноименный кофе выращивают на нескольких небольших плантациях, поэтому конкурировать с другими марками местные производители могут только за счет цены и качества, но никак не за счет объемов.
4. Гасианда ла Есмеральда (от 300$ за кг)
Гора Буру в Панаме известна не своей высотой или уникальной формой, а тем, что возле нее выращивают кофе Hacienda La Esmeralda.
Его особенность заключается в том, что кофейные деревья всегда растут в тени других, более высоких, и посажены в вулканическую почву.
3. Блу Маунтин (от 700$ за кг)
Кофе Blue Mountain называют также «королевским», отдавая должное его вкусовым качествам. Терпкий ореховый аромат и небольшая кислинка не способны кого-то удивить, а вот сине-зеленый оттенок зерен сразу же привлекает к себе внимание.
Деревья растут на плантациях высоко в горах, где не только особый климат, но и грунт. Гурманы называют «Блу Маунтин» одним из самых необычных сортов, так как его вкус не меняется даже при сильной обжарке.
2. Копи-лювак из помета мусангов (от 800$ за кг)
Лювак – самый популярный сорт кофе из всех элитных, постоянно упоминаемый в литературе и кино. Так, герой Джека Николсона в комедии «Пока не сыграл в ящик» постоянно пил этот напиток, понятия не имея о способе его изготовления, а герой Моргана Фримана посмеивался над ним, зная все тонкости.
Малайская пальмовая куница, также известная как мусанг, питается кофейными зернами, которые после того, как побывают у них в желудке, попадают на прилавки.
В организме мусангов кофе пропитывается особыми ферментами, за счет чего приобретает действительно неповторимый вкус. Побочных неприятных запахов при этом практически нет.
Ежегодно производится всего 500 кг Kopi luwak, большая часть которых уходит постоянным заказчикам. Купить хотя бы 50 гр трудно не только из-за цены в 70$, но и по причине банальной нехватки напитка на рынке.
Интересный и грустный факт: недобросовестные производители насильно кормили мусангов зернами с целью получения «Копи-лювак», содержа при этом животных в антисанитарных условиях. Из-за этого их внесли в список охраняемых в Индии, а некоторые подвиды – в Международную Красную книгу.
1. Черный бивень из экскрементов слона (от 1000$ за кг)
Выпить чашечку Black Ivory в хорошем ресторане можно за 30-50$, а за один килограмм зерен придется заплатить до 1000 «вечнозеленых». Даже в Таиланде, где его «выращивают», цена все равно крайне высока (к тому же почти весь объем уходит на экспорт, поэтому его легче найти в других странах). Такая дороговизна вызвана малым количеством производимого кофе: его еще меньше, чем «Копи-лювак».
Если в предыдущем случае зерна проходят путь через кишечник малайской куницы, то «Блэк Айвори» ферментируется в желудке слонов. Им скармливают целые плоды арабики, большая часть которых переваривается вместе с основной пищей: сахарный тростник, бананы и т.д. То, что не переварилось, выходит естественным путем и продается.
Для справки: чтобы получился 1 кг такого кофе, слон должен съесть не менее 35 кг арабики, а если прибавить к этому сложности содержания животных, то высокая цена начинает казаться вполне адекватной.
Другой вопрос – брезгливость. Несмотря на то, что безопасность продукта для здоровья доказана научно, некоторые не могут сделать даже глотка из-за мысленного отвращения. Картинка, как слон «производит» этот кофе, действительно довольно яркая.
Какой сорт кофе самый дорогой?
В мире очень много ценителей кофе. Это прекрасный напиток с удивительным вкусом и ароматом. Существует множество его видов. Многие люди не вникают в подробности и просто делят напиток на растворимый и молотый. Но все намного сложней. В продаже есть огромное количество сортов напитка. Они обладают различным качествами. Сегодня мы расскажем вам какой кофе самый дорогой в мире. В этой статье вы узнаете много интересной информации.
KOPI LUWAK — САМЫЙ ДОРОГОЙ КОФЕ
Этот напиток имеет невероятные свойства. Его название читается, как «Копь Лувак». Его стоимость очень высокая. Но далеко не все знают чем именно знаменит этот напиток. Самый дорогой кофе в мире производится в Индонезии. Его основная особенность заключается в своеобразном процессе изготовления.
Суть заключает в том, что в Индонезии живет один зверек. Он представляет собой вид циветты. Это мелкий хищник. Называется он Лювак. Раньше он считался чуть ли не основным индонезийским вредителем. С ним жестоко боролись самыми изощренными методами. Поскольку зверек живет на деревьях, и очень любит есть кофейные зерна. Кроме того, Лювак отбирает для употребления в пищу отбирает наиболее спелые и ароматные из них.
В один прекрасный день этот забавный зверек стал знаменитым на весь мир. Животное-кофеман съедает очень много зерен. Не все из них оно способно переварить. В результате они проходят через его пищеварительную систему. В процессе они подвергаются воздействию энзимами. Далее, зерна выводятся из организма Лювака природным путем.
Кто первый догадался готовить напиток из экскрементов этого зверька не известно. Но по своим свойствам он считается одним из лучших. Об этом уверенно заявляют гурманы, которым удалось насладиться этим напитком. Сорт отличается карамельным привкусом и шоколадным ароматом.
Воздействие зверька на зерна имеет научное объяснение. В проходящем через пищеварительную систему кофе расщепляются протеины. Это способствует тому, что после обжарки вкусовые качества зерен существенно усиливаются. Некоторая часть протеинов полностью уходит из кофе. Это существенно снижает горечь готового напитка. Отметим, что несмотря на то, что секрет Копи Лувак давно раскрыт, производить промышленным путем это кофе пока так и не научились. Собрать достаточное количество «обработанных зверьком» зерен довольно сложно. Поэтому этот кофе и является самым дорогим в мире. В среднем его цена составляет около шестисот долларов.
КАКИЕ ЕЩЕ ЕСТЬ ЭЛИТНЫЕ СОРТА?
Существуют и другие виды кофе, за которые придется выложить крупную сумму денег. Среди них:
Кофе Hacienda La Esmeralda достаточно дорогое. Его выращивают в Западной Панаме неподалеку от горы Бару. Сбор урожая этого кофе осуществляется только вручную. Каждое зерно тщательно проверяется на наличие повреждений и разнообразных дефектов, и взвешивается. Кофе проходит легкую обжарку, которая придает ему аромат с приятными нотками и фруктово-шоколадный привкус.
Этот сорт является многократным призером на всяческих международных конкурсах. Качество напитка из него безупречное. Этому способствует не только ручной сбор и сортировка зерен, но и экология региона его выращивания. Эсмеральда является одним из самых любимых кофе в мире. Его стоимость составляет около ста долларов.
На третьем месте по дороговизне считается кофе, выращенное на острове Св. Елены. Этот клочок суши занимает совсем небольшую площадь. На нем кофейные зерна выращивают уже более двухсот пятидесяти лет. При этом используются только самые натуральные удобрения. Этот сорт кофе отличается потрясающим вкусом и ароматом. Его стоимость составляет примерно восемьдесят долларов.
Эль Инжерто — сорт, производимый на родине кофе, в Гватемале. Он обладает удивительным вкусом и ароматом. Вряд ли можно найти человека, которому этот напиток не понравился бы. Уже на протяжении нескольких столетий этот сорт считается одним из самых любимых в мире. Конечно, далеко не каждый кофеман может себе позволить его. В среднем его стоимость составляет пятьдесят долларов.
Новое в блогах
10 Самых дорогих сортов кофе в мире
Кто-то предпочитает растворимый кофе (кофейный напиток), другие – заварной кофе. С молоком, лимоном, со сливками, мороженым, сахаром, фруктовым сиропом – вариантов приготовления этого напитка огромное количество.
Существует довольно много сортов кофе. И именно от сорта, процесса сбора, того, каким образом обрабатываются собранные зерна, и как происходит сам процесс варки кофе, зависит его вкус в каждой чашке. Итак, сколько стоят самые элитные дорогие кофейные зерна и насколько они распространены?
Блэк Айвори
В переводе означает «Черный Бивень» и цена зерен этого кофе очень высокая. Кроме Таиланда, нигде в мире не производят Блэк Айвори. Это не просто обжаренные кофейные зерна. Для того чтобы получить килограмм этого кофе, необходимо собрать порядка 33 кг зерен отборной арабики и их должен съесть слон, вместе с рисом, тростниковым сахаром и фруктами.
За килограмм зерен сорта Блэк Айвори придется заплатить больше 1000$.
Переваривание этой смеси длится до 35 часов. В течение этого времени, зерна насыщаются фруктовым ароматом. При прохождении ягодами по желудочно-кишечному тракту слона, в них расщепляется белок, который при обычной обработке зерен давал бы напитку горечь. Вкус Черного Бивня мягкий, без горечи, с легким оттенком фруктового аромата.
Чтобы получить готовые для заваривания зерна, нужно выбрать ягоды из навоза, тщательно их промыть и просушить. Выпить кружку этого кофе есть возможность только на Мальдивских островах, в Абу-даби, а также на территории заповедника, который находится на границах Таиланда и Лаоса.
Копи Лювак
Цибетин – вещество, присутствующее в желудочном соке мусангов, способствует приданию уникальности и неповторимости вкусу кофе в конечном итоге. Всего в год производится около 500 килограмм Копи Лювак. Его себе могут позволить только истинные гурманы. Говорят, в этом кофе чувствуется тонкий аромат шоколада и джунглей.
Гасиенда ла Эсмеральда
Особенность сорта Гасиенда ла Эсмеральда в том, что кофейные деревья, с которых собирают зерна, произрастают вблизи деревьев Гуавы на склонах г.Буру в Панаме.
Стоимость зерен Гасиенда ла Эсмеральда немного превышает 100$ за 450 грамм.
Вкус этого кофе весьма неординарен.
Блу Маунтин
Разновидность зерен арабики. Кофейные деревья растут на горных плантациях Ямайки. Сами же зерна весьма необычного цвета – сине-зеленого. Отсюда и название – «Голубая гора».
Стоимость зерен составляет 200$ за 450 грамм.
Легкая терпкость, небольшая кислинка и умопомрачительный аромат – это то, что отлично характеризует Блу Маунтин.
Кофе с острова Святой Елены
Остров Святой Елены можно назвать первозданным. Находится он вдали от промышленных объектов. Чистый воздух и хорошая экология – залог успешного выращивания кофейных деревьев и производства элитного напитка.
Цена 500 граммов зерен такого кофе, составляет около 100$.
Плантации находятся на высоте 3000 метров, почва вулканического происхождения. Зерна кофе с острова Святой Елены являются элитным и редким сортом.
Ел Инжерто
Место происхождения кофейных зерен Ел Инжерто – республика Гватемала. Кофе этого сорта значительно дешевле, чем Блэк Айвори, но все же дорогой.
Средняя его цена – 50$ за упаковку 450 грамм.
Особенностью этого кофе является изысканный вкус и аромат. Климат Гватемалы пасмурный, часто идут дожди, именно поэтому Ел Инжерто имеет неординарный вкус и высшее качество зерен.
Фазенда Санта Инес
Это, пожалуй лучший кофе, который производят в Бразилии. Освежающие нотки цитруса и привкус шоколада – не позволяет спутать этот кофе с другими сортами.
450 грамм Фазенда Санта Инес, стоит 50$.
Лос Плейнс
Лос Плейнс выращивают в Сальвадоре. Он обладает сладким цветочным ароматом, а во вкусе чувствуются яркие нотки какао. Также, стоит отметить, что вкус этого кофе очень богат и открывается с каждым последующим глотком ароматного напитка.
Цена 450 гр. кофейных зерен сорта Лос Плейнс составляет 40 долларов.
Кофе Лос Плейнс получил много международных наград, его вкус очень ценится гурманами.
Кона кофе
Кофейные деревья этого сорта произрастают на склонах вулканов, на Гавайях. Элитность Кона кофе заключается в том, что он «рождается» в уникальных климатических условиях.
Цена гавайского кофе составляет примерно 35$ за 450 грамм.
Богатая почва также является важным фактором для выращивания качественных кофейных зерен.
Синий Бурбон
Впервые этот сорт кофе начали производить в 1789 году на острове Реюньон, который находится в Индийском океане. Старое название острова – Бурбон. Синий Бурбон производится из зерен арабики. Вкус Бурбона отличается сильной кислинкой и насыщенным, ярким букетом специй.
Именно поэтому кофейные зерна этого сорта высоко ценятся на мировом рынке. Стоимость 450 грамм зерен Синего Бурбона составляет не менее 35$.
Элитные сорта кофе очень дорогие. Но их вкус и аромат значительно отличается от тех сортов, которые все привыкли пить по утрам. Каждый истинный ценитель кофе должен хотя бы раз в жизни попробовать самые дорогие сорта этого чудесного напитка, чтобы в полной мере насладиться царством кофейного вкуса и аромата!
А вот кому синий кофе? Дорого
Нет? – Тогда читаем журнал «Наша пища» за 1893 год и смотрим, что изменилось с тех пор:
Вначале производители «уксуса», чтобы отличить свой продукт от продукта новаторов, стали называть свой уксус «натуральным уксусом». Тогда, чтобы оставить какое-либо сходство в производствах старом (менее выгодном) и новом (выгодном) производители суррогата уксуса из уксусной кислоты, не находя возможным по невыгодности оставить первую часть своего производства, изменили вторую и вместо этикетов с надписью «уксус», стали наклеивать этикеты «натуральный уксус», находя, вероятно, что они имеют ровно столько же права называть изготовляемый ими продукт, как уксусом, так и натуральным уксусом, так и всяким другим именем.
Материальные успехи их производства не могли не смутить производителей «уксуса». Не столь твердые в понятиях о добросовестности примкнули к лагерю новаторов, другие бросили производство, третьи – посильнее – еще сопротивляются в надежде, что когда-нибудь да будет же положен конец такой произвольной номенклатуре пищевых продуктов.
Но как не развязаны эти производители любого (по требованию рынка) уксуса из любой же (по качеству) уксусной кислоты, все же они прикрывались и вывеской «уксусный завод», и одним, двумя маточниками для показа их кому следует.
Но времена меняются.
Зачем прикрываться вывеской, когда можно производить открыто, даже за привилегией, всякого рода эссенции, препарат-сиропы, ароматические лепешки и порошки для претворения воды в вино, спирта в наливки, ликеры, специальные водки и т.п.
В Петербурге все-таки еще кое-какие сорта твердо установлены, что же касается провинции, то там все сорта спутаны и почему-то все плоские сорта идут под названием «Мартиник», а круглые «Мокка».
Синяя и зеленая краски препровождены нами в городскую лабораторию, и мы надеемся, что раз они будут определены, то может быть указан и способ открытия подкраски ими кофе.
Самые редкие и дорогие сорта кофе
Кофе очень популярен, существуют десятки сортов и способов раскрыть природные вкусовые качества зерен. Однако, гурманов не остановить соблюдением техник и условий обжарки, коктейлями и узорами на пенке, потому появляются уникальные сорта, для создания которых плоды проходят самые неожиданные маршруты. Итак, самые дорогие и порой странные сорта кофе.
Содержание:
Блек Айвори
Цена: более 1000 долларов за 1 кг.
При получении этого сорта полноправными участниками являются слоны, их задача съесть плоды. В пищеварительной системе они подвергаются воздействию химических соединений, которые полностью убирают горечь и смягчают вкус. Для получения килограмма этого сорта, животное должно употребить не менее 33 килограмм ягод, которые смешиваются с фруктами, тростником и рисом.
Родиной этого кофе является Тайланд, потому попробовать деликатес можно на Мальдивах, в Тайланде и Лаосе, а также Абу-Даби
Копи Лювак
Стоимость: 60 грамм продают от 75 долларов.
В этом случае задействуются не слоны, а более мелкие зверьки – мусанги или лювак, что отражено в названии. После поедания плодов, зерна подвергаются действию цибетина, который присутствует в желудочном соке животных. Для уничтожения любых микроорганизмов, сырье подвергается термической обработке, на выходе продукт приобретает бархатистый аромат, вкус становится мягче и без неприятной терпкости.
За год собирается не более 500 килограмм, плантации расположены на Филиппинах, Южной Индии и Индонезии
Блу Маунтин
Цена: 450 грамм обойдется около 200 долларов.
Своему появлению этот сорт обязан уникальным почвам Ямайки, где располагаются плантации. Условия произрастания приводят также к необычной круглой форме зерен, но даже в одном урожае она может различаться.
Вкус сорта:
При правильном приготовлении можно добиться сбалансированного аромата и вкуса, нет навязчивой кислинки, но сохраняются экзотические оттенки. Сорт хорошо выдерживает сильную обжарку без потери своих особенностей.
По происхождению Блу Маунтин является одним из вариантов арабики, произрастает на Ямайке
Гасианда ла Эсмеральда
Цена: за 450 грамм в районе 100 долларов.
Сочетание вкусовых и ароматических свойств придает вулканическая почва горы Буру, где находятся плантации. Располагаются они исключительно в Панаме.
От прямых солнечных лучей растения укрыты ветками гуав. Кофе отличается нотками мандарина и жасмина, послевкусие длительное и сладкое, чувствуется фруктовая кислинка, чаще цитрусовая, реже ананас.
Напиток с острова Святой Елены
Стоимость: за 450 граммовый пакет около 80 долларов.
Бобы этого сорта добывают на одноименном острове, где находятся высокогорные плантации. В данном случае угодья располагаются на высоте до 3000 м над уровнем моря, что необычайно высоко для большинства сортов, которым комфортнее на километр ниже. Зона очень чистая, удаленность от цивилизованного мира создает уникальную экологию. Почва вулканическая.
Напиток обладает сладковатым привкусом с выраженными оттенками ореха. Аромат цветочный, цитрусовый, эти оттенки дополняют друг друга. Питье плотное, насыщенное, темного цвета
Эль Инжерто
Цена за 450 грамм достигает 50 долларов.
Среди любителей является достаточно распространенным, чему способствуют уникальные вкусовые характеристики. Обусловлены они дождливым климатом, характерным для склонов Гватемалы. Среди всех «гурманских» сортов является лидером по количеству наград престижных кофейных мероприятий.
Вкус насыщенный, имеется послевкусие с шоколадным оттенком. Примечательно, что плоды практически не имеют характерной для кофе кислинки. Это происходит из-за особенностей климата, который в местах произрастания достаточно влажный.
Фазенда Санта Инес
Обойдется за 450 грамм около 50 долларов.
Названный по месте произрастания сорт родом из Бразилии. Стоит отметить, что в стране высок процент механизации и большая часть урожаев собираются техникой. Чтобы отдать дань традициям, этот кофе собирается по старинке руками. Многие гурманы считают, что именно этим он обязан своему вкусу, который отличается ненавязчивым послевкусием цитруса и шоколада. Рекомендуется употреблять напиток со сливками, с которыми он гармонирует наилучшим образом.
Лос Плейнс
Цена за 450 грамм достигает 40 долларов.
Данный сорт произрастает в Сальвадоре, принадлежность к премиумному сегменту подтверждена рядом международных наград
Отдельной любовью пользуется шоколадное послевкусие, в которое переходит выраженный цветочный аромат с какао. Запах приятный фруктовый, буквально заполняет собой все окружающее пространство при приготовлении напитка.
Кона кофе
Цена в районе 35 долларов за 450-граммовую пачку.
Родиной сорта являются Гавайи, где условия для культивации максимально подходящие. Вулканическая почва, экваториальный климат и специфические условия позволяют собирать урожай уникальных плодов. Деревья располагаются на склонах Мауна Лоа, а во время трехдневного цветения создают иллюзию лежащего на склонах снега – столь густо ветви обрастают цветками.
Для сорта характерна кислинка, которая отличается цитрусовыми и пьянящими винными нотками. Аромат обладает ненавязчивыми оттенками корицы, ореха. Гурманы сравнивают этот напиток с домашней выпечкой по сочетанию качеств.
Синий бурбон
Стоит в районе 35 долларов США за 450 грамм.
В Руанде, идеальных для кофе условиях, произрастает этот уникальный сорт. Он ценится любителями бодрящего напитка благодаря концентрированному вкусу, который обладает нотками специй, кислинкой, ванильными и травянистыми оттенками, которые сомелье моментально отличит и даже сможет назвать сорт.
Сам воздух Руанды пропитан цитрусовыми ароматами, которыми в полной мере насыщается и приготовленный напиток
Что актуально для кофейни
При выборе сорта нужно ориентироваться не только на собственные предпочтения, но и востребованные сорта среди подавляющего большинства клиентов. Закупка только премиальных сортов для небольшого кафе вблизи рабочих мест в офисе или рядом с учебным заведением, на заводе, может оказаться провальной идеей. Естественно, ведь клиенты попросту не захотят пить напиток при цене по несколько тысяч рублей за стакан.
Можно иметь в ассортименте несколько премиальных сортов, но спрос на них будет довольно низким. Это нужно учитывать при закупке, чтобы приобретать эксклюзив в небольших объемах, чтобы полностью срабатывать пачку, пока зерна свежие, а не выбрасывать после просрочки
Многие бариста вообще рекомендуют начинать ознакомление с кофейней с заказа максимально простого напитка – черной классики. Это значит, что большинство клиентов будут пробовать именно этот напиток на начальных этапах развития кафе. Со временем появятся гурманы, которым может понравиться и первоклассный сорт. До их появления разумно использовать герметичные пачки и складывать их в морозилке, чтобы бобы не потеряли качество, запах и вкус.
Стоит отметить, что кофеманы пристально следят за приготовлением напитка, даже максимально простой черный кофе из машины будет оцениваться максимально придирчиво. Однако, если клиента удастся убедить во внимательном подходе даже с простейшими рецептами, он однозначно вернется попробовать нечто более дорогое.
Нередко в кофейнях звучит фраза: «Что-нибудь на ваш вкус». Она адресована баристе, на профессионализм которого полагается клиент
В этом случае есть маленькая хитрость, которая позволит «зацепить» клиента:
В обоих случаях напиток будет максимально качественным из того, что есть в ассортименте. Чисто психологически маэстро будет стараться сделать питье еще лучше и качественнее, с более привлекательным узором на пенке, например. Параллельно будут расти навыки работника фирмы. Нередко умение делать отличный кофе делает кофейню привлекательной за счет «сарафанного радио», этот прием работает довольно медленно, но постепенно будет увеличиваться число клиентов, которые будут приходить попробовать лучший кофе от «шеф-повара» города. В этом случае хорошо внести в образ кофейни уникальные штрихи, например, бумажные стаканы с узнаваемым дизайном.
Не обязательно привлекать аудиторию за счет редких и дорогих сортов, покупка которых может оказаться нерентабельной. Если в ассортименте есть дополнительные опции, которые можно добавить в напиток, это будет доступнее для людей и не менее вкусно при грамотном использовании.
Опции могут быть:
Изображение на пенке любят девушки, оно увеличивает цену, но в ассортименте лучше иметь возможность порадовать посетителя
Еще один нюанс, который стоит учитывать – степень обжарки зерен. Термическая обработка оказывает прямое влияние на ароматические и вкусовые свойства готового питья. Однако, некоторые клиенты заказывают сильно прожаренные бобы не просто так, дело в снижении кислотности из-за процессов, происходящих при сильном нагреве в зернах. В результате люди, страдающие повышенной кислотностью желудка, могут пить именно такой кофе из-за его более щадящего воздействия на организм.
Чтобы полнее представить ассортимент сортов и вкусов, которые нужны кафе, следует тщательно проанализировать потребности клиента. Хорошо работает закупка того сорта, который нравится индивидуально создателю кафе, но ограничиваться одним-двумя вариантами не стоит. Разумно проработать каждый штрих, например, стаканы из бумаги