сальсичча что это такое
Морфологический разбор слова «сальсичча»
Сальсичча(salsiccia)
Чтобы рассказать обо всех изделиях из мяса, что делают в Италии, нужно создавать отдельный сайт, ибо их очень много. Их делают не только из традиционных свинины и говядины, но и из конины, баранины, козлятины, из мяса диких животных.
Здесь я познакомлю вас с итальянскими саламе, и с такими изделиями, как сальсичча и зампоне.
Начнем с сальсичча.
Да, название похоже на наши сосиски, но только название.
Сосиски в том виде, который знаком россиянам, здесь можно найти в супермаркетах. Они немецкого производства.
Но покупают их только иностранцы. Итальянцы их не едят. Да и зачем, если есть свежие сальсичча.
Они больше напоминают домашнюю украинскую колбаску.
Это сырой продукт, который нуждается в кулинарной обработке. Их обычно или жарят на гриле, или пускают в готовку как фарш, сняв оболочку.
Способ изготовления сальсичча простой. Свежее свиное мясо с салом перекручивают, добавляют специи, сдабривают белым вином и набивают натуральную кишку. Затем их или перевязывают, делая отдельные небольшие сальсичча, или оставляют длиными, скручивая как шланг. Так и жарят потом целиком.
Срок хранения у сальсичча как у свежего мяса-короткий.
В промышленном производстве мясо измельчают в фарш машинным способом.
А в домашних условиях свинину для сальсичча некоторые итальянские бабушки и дедушки измельчают ножом. Кишки для набивки, уже вычищенные и вымытые, заказывают у мясника (macellaio-ит.). У молодых времени на это не хватает. Они предпочитают покупать готовые…
Сальсичча (Salsiccia fresca)
Сальсичча, приготовленная на гриле
Описание приготовления:
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Свинина Блюдо: Закуски География кухни: Итальянская / Европейская
Саламе (Salаme)
Саламе-это сыровяленые колбасы разной степени зрелости.
Делают их как правило из свинины, перекручивая мясо с салом, присаливая и набивая либо кишку, либо целлофан.
Также используют и мясо козы, дикого кабана осенью, когда разрешена охота, утки, конины и даже осла.
Набитые колбасы сначала подсушивают около недели, а затем подвешивают до вызревания.
В продаже можно встретить и твердые салями, хорошо созревшие, и мягкие.
Не разрезанные саламе можно хранить при комнатной температуре около месяца, просто подвесив на крючке.
Если разрезали-убирайте в холодильник, завернув в ткань и периодически заменяя ее сухой.
Саламе (salami)
Саламе
«Ла луганега»
Разница между «луганега» и «сальсичча» – вопрос территориальный. «Луганега» (также называемая luganiga или luganica) является свежей свиной колбасой, длинной, узкой и закатанной в спираль, особенно широко распространенной в Северной Италии. И если, как это понятно из ее названия, эта колбаса родилась в регионе Лукания (Базиликата) в римскую эпоху (ох, уж эти древние гурманы!), сегодня самой популярной и наиболее признанной среди гурманов является луганега из Монцы, сделанная из свинины с добавлением «грана Падано», говяжьего бульона и Марсалы. Несмотря на то, что колбаски традиционно считались в Италии блюдом бедных, потому что готовят их с добавлением мясных субпродуктов, наличие дорогих ингредиентов в колбасе луганега из провинции Монца-Брианца, делает ее благородным продуктом.
«Луганега». Фото dreameat.it
Луганигетта (Luganighetta) и Луганиге-де-Краньо (luganighe de Cragno) – две разновидности луганеги, которые, соответственно, производят в итальянской Швейцарии и Словении.
Зампоне (Zampone)
Если в магазинах появились зампоне, значит близится Рождество.
Это типичное рождественское угощение.
«Zampa» переводится с итальянского как «лапа». Немножко странно, потому что у свиней ведь нет лап, и тем не менее факт остается фактом, зампоне это фаршированная свиная нога, прямо с копытом.
Из свиной ножки аккуратно извлекают кость и набивают внутрь начинку. Фарш состоит из свиного мяса и прошутто шпек со специями.
Зампоне продают и свежими, и тогда их необходимо сразу готовить.
Или в виде полуфабрикатов, которые можно хранить какое-то время.
Их также консервируют, коптят.
Традиционно зампоне подают на стол с чечевицей.
Производят этот продукт в Модене, а так же Мантуе и Кремоне.
Первые зампоне появились в 16 веке и связаны с именем Папы Джулиано II, главного противника и преемника Папы Александра VI Борджиа. В период, когда он был пантификом в Риме, Рафаэлем начали создаваться Ватиканские комнаты, а Микеланжело работал над «Сотворением Адама» в Сикстинской капелле.
Зампоне (Zampone)
Так выглядит зампоне на разрез (Zampone-di-Modena)
«Ла сальсичча»
Что посмотреть в Салò
Оказавшись на центральной набережной города возникает ощущуние, что ты попал в один из городов Французкой или Лигурийской ривьеры.
Синяя водная гладь озера больше напоминающая морскую, здания, окрашенные в пастельные тона, величественные дворцы, вечно зеленые пальмы, апельсиновые деревья, медленно прогуливающиеся по променаду парочки оставляют ощущения спокойствие, размеренности жизни, а также располагают к обдумыванию новых идей и планов.
Благодаря свой красоте Салò вот уже на протяжении более 100 лет привлекает самую искушенную публику, о чем свидетельствуют изысканный рестораны, бары, а также 4*5* звездные отели. Одним из них является отель Metropol, расположившиеся в самом центре набережной.
Вдоль набережной, а также на параллельной ей улице вы обнаружите
бутики знаменитых итальянских и не только бредов, что станет приятным дополнением к вашей программе знакомства с Салò.
Великолепные дворцы города Palazzo della Magnifica Patria и Palazzo della Podestà, в которых на сегодняшний день расположены офисы государственных учреждений, также свидетельствуют об аристократическом прошлом Салò.
Портик, который соединяет эти два здания, сам по себе очень красивый и символичный. Помимо деревянных перекладин потолка и росписей на стенах, здесь расположены мемориальные доски народным героям Италии.
На одной из стен можно увидеть барельеф Льва, который напоминает о периоде подчинения Салò Венецианской республике.
Особый интерес представляет Кафедральный собор Салò, построенный в готико-ренессансном стиле и посвященный Санта Мария Аннунцията. Его строительство датируется 1453 годом. Авторство приписывают знаменитому итальянскому архитектору Filippo delle Vacche. Внутреннее убранство Собора представлено фресками знаменитых итальянских живописцев Zenone Veronese, Paolo Veneziano, Romanino, Moretto.
Из Салò отправляются прогулочные теплоходы в другие города на озере Гарда, что позволяет познакомиться с другими частями этой жемчужины Северной Италии, а также сделать незабываемые фото побережья.
Как добраться до Салò
из Брешиа
По трассе SS11 и SS45bis в направлении Сало.
Из Брешиа в Салò отправляется автобус S202. Из Дезенцано-дель-Гарда в Салò можно добраться на автобусе LN006, LN007 и LN027
из Вероны
по автостраде A4 в направлении Брешии. Съехав в Brescia Est вам нужно продолжать движении по SS45bis в направлении Località San Bartolomeo a Salò.
Из Вероны в Салò можно добраться на автобусе 179 или 180 до Дезенцано-дель-Гарда, а там пересесть на N007 или LN027, который идет в Салò. Билеты модно приобрести на станции или в любой ближейшей Табакерие.
В конце своего повествования, я бы хотела отметить, что Салò. великолепный город для творческих людей. Есть в нем какая-то своя магия, которая благоприятно воздействует на обдумывает идей и проектов.
Если у вас появятся вопросы, оставляйте их в комментариях.
Значение города в современном мире
Специя (Италия), достопримечательности которого уникальны, расположена в регионе Лигурии и является административным центром Лигурийской провинции. Первое упоминание о городе в летописях относится к 1256 г.
Изучив найденные во время раскопок на территории Специи вещи, ученые пришли к выводу, что город образован намного раньше. В середине II века до н. э. здесь располагалась римская колония, которую возглавлял Марцелла Марка Клавдия, в ней проживали лигурийские племена.
Специя (Италия), достопримечательности которого представляют собой ценность с исторической точки зрения, расположен на берегу Лигурийского залива (части Средиземного моря), между итальянскими городами Пиза и Генуя. Ла Специя находится посередине известного экскурсионного маршрута Италия – Генуя – Пиза, в 105 км от Генуи и 84 км от города Пиза.
Благодаря тому, что в этой местности гостили Перси Биши Шелли, Петрарка, Монтале, Байрон, Жорж Санд и Дэвид Герберт Лоуренс, местные жители называют залив «Бухтой Поэтов». Предлог «Ла» перед названием города утвердили в 1926 г., до этого его несколько раз убирали, но затем возвращали снова.
Ла Специя — второй по величине город региона. Он находится в прибрежной зоне и является портовым городом. Помимо торгового и пассажирского портов здесь расположен главный военно-стратегический порт Италии.
Также на территории Ла Специи находится 1 из 2 крупнейших военно-морских академий Италии. Площадь города составляет 51,4 км², координаты расположения широты 44.1024504 и долготы 9.8240826.
Фирменное блюдо некоторых районов Калабрии; вероятно, под влиянием колбасы с изюмом и орехами, привезенной на нижнюю часть итальянского полуострова турецкой оккупацией. Некоторые семьи добавляют по вкусу немного апельсиновой цедры!
Довольно необычная по вкусу колбаса с крупно порезанными кусочками грецкого ореха. Благодаря необычному набору пряностей колбаса имеет сбалансированный, интересный вкус в котором грецкий орех не забивает вкус колбасы.
Не понравится тем, кто не любит анис.
Рецепт на 1 кг мясного сырья:
11. Коллагеновые оболочки калибром 45 мм.
1. Нарежьте свинину и шпиг на кусочки подходящие для вашей мясорубки и поместит их в морозильник на 3-4 часа. Температура мяса должна быть не выше 2С.
2. Разведите Бессастарт в 10 мл тёплой воды, за 1 час до использования.
3. Пропустите свинину и шпиг через мясорубку с решёткой 4-6 мм.
4. Добавьте в полученный фарш соль, сахар, пряности и закваску. Вымешивайте до липкости, контролируя температуру фарша, которая не должна превысить 12С. Лучше всего использовать планетарный миксер с насадкой «крюк». Как только фарш станет однородным и очень липким добавьте грецкие орехи и продолжайте вымешивания до их равномерного распределения.
5. Набейте фарш в коллагеновые оболочки или свиную чреву калибром 40-45 мм. Коллаген необходимо замочить в тёплой воде за 2 часа до набивания, свиную чреву за 4 часа.
6. Ферментация в течение 24 часов при температуре 30С и влажности 80-90%.
Я ферментировал при комнатной температуре в течение 72 часов, периодически опрыскивая из пульверизатора смесью воды и уксуса.
7. Вяление при температуре 15С и влажности 60-70% в течение 3=4 недель до потери веса 30-35%.
Я вялил в обычном холодильнике, в горизонтальном положении, опрыскивая ежедневно водой с уксусом в течение первых двух недель. Далее до потери веса.
Домашняя колбаса, сыр, рыба
506 постов 13.3K подписчик
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
Кажется у вас камера баланс белого замеряет неверно. Все фото в желтой гамме почему то. Немного покрутил в фотошопе. Как вам?
Картофель с грибами в горшочках
500 г Шампиньонов или других грибов;
150 г Твердого сыра;
Соль, перец и специи по вкусу (мускатный орех, паприка, сушенный чеснок и др).
Картофель нарежьте кружочками, толщиной 0,5 см.
Лук нарежьте полукольцами.
Сыр натрите на крупной терке.
В теплые сливки добавьте соль, перец и специи.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 40 минут.
Достаньте горшочки из духовки и посыпьте сыром, отправьте в духовку еще на 10 минут, с открытыми крышками при 200°C.
Куриные гнёздышки с зеленью и перепелиным яйцом
Время приготовления: 45 м. (5 минут смешать ингредиенты, 40 минут выпекать)
Ингредиенты (10 порций)
— Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
— Лук репчатый — 2 шт.
— Масло подсолнечное — смазать
— Перец черный молотый — по вкусу
— Фарш куриный — 1.5 кг
— Хлеб белый — 2 куска
— Яйца перепелиные — 10 шт.
1. Берём куриный фарш. У меня он заранее перекручен с репчатым луком. Если у вас нет, то мелко нарезать или потереть луковицы и добавить к фаршу.
2. В глубокую тарелочку наливаем немного молока и кладём в него белый хлеб, предварительно обрезав корочки. Даём молоку впитаться в хлеб минут 5-10, затем сливаем остатки молока и немного отжимаем хлеб.
3. Получившуюся хлебную массу отправляем к фаршу.
4. Мелко нарезаем зелень и также добавляем в ёмкость с фаршем.
5. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем ингредиенты.
6. Из полученного фарша лепим сначала шарики, а затем проделываем в центре небольшое углубление так, чтобы форма котлетки стала похожа на гнездо.
7. Смазываем противень растительным маслом для того, чтобы наши котлетки не пригорели.
8. Выкладываем наши гнёздышки на противень и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
9. После того, как котлетки пробыли в духовке 20 минут, достаём противень и разбиваем в каждое гнёздышко по одному перепелиному яйцу. Затем отправляем обратно в духовку ещё на 20 минут.
10. Вот и готовы наши вкусные, ароматные и полезные гнёздышки.
11. Какие же они красивые и необычные! Сразу привлекают внимание всей семьи.
12. Приятного аппетита!
Хрустящие куриные чипсы в микроволновке
Закуска очень несложна в приготовлении, но самое главное, что готовится, при должной сноровке, минут за 15 🙂
Я готовил на пергаменте для выпечки, дабы тарелку потом не мыть. В принципе можно и на тарелке без пергамента, может будет проще отколупывать чипсы 🙂 UPD: коммментарий.
Подмороженное мясо тонко нарезаем, выкладываем на разделочную доску, посыпаем солью/специями и хорошенько отбиваем. Затем раскладываем на тарелке не перченой стороной вверх и засыпаем специями опять.
Повторяем вышеуказанные шаги пока курица не кончится 🙂 Хранить. Наверное можно их хранить, но у меня никогда дело до этого не доходило, все съедалось сразу и под пиво 🙂
Не болейте и приятного аппетита!
Халва из семечек и арахиса на меду
Наверное, не найдется ни одного человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал халву и не ощутил приятный, пикантный вкус этого восточного десерта. Важно отметить, что при приготовлении все полезные свойства семечек и орехов сохраняются. Халва из семечек и арахиса, приготовленная своими руками, будет намного полезнее магазинного аналога.
Приготовить халву в домашних условиях несложно. Даже начинающая хозяйка сможет выполнить несколько простых шагов и порадовать своих домочадцев потрясающе вкусным, оригинальным блюдом.
Время приготовления: 3 ч. 20 м. (20 минут на приготовление и 3 часа на охлаждение)
Ингредиенты (10 порций)
— Семечки подсолнечника — 250 г
1. Семечки и орехи для приготовления халвы из семечек и арахиса я советую покупать сушеные, а не жареные. Дома обязательно залить семечки и орехи прохладной водой и оставить так минут на 5-10. Вы будете удивлены, какая грязная будет вода. Затем промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг. На разогретую без масла сковороду поочередно выложить семечки и орехи. И обжарить на среднем огне 5-7 минут, или пока они не станут полностью сухими.
3. Затем переложить в блендер семечки и также измельчить.
4. Вот приблизительно такая масса у вас должна получиться. Переложить измельченные семечки в тарелку к арахису.
5. К орехам и семечкам добавить столовую ложку меда и тщательно перемешать. Масса должна получиться очень плотная. Если у вас масса рассыпчатая и не слипается в один шар, то добавьте еще немного меда.
6. На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку и выложить на нее готовую массу для халвы. Сформировать из этой массы колбаску и плотно завернуть в пленку. Готовую халву из семечек и арахиса убрать в холодильник минимум на 3 часа.
7. Приятного аппетита!
Сферическая грудинка в вакууме
Схватил тут свиной грудинки, по случаю, как раз запасы вареной грудинки истощились, самое время восполнить! Варить мясо будем запаянное в вакуумный пакет, но если вакуумный упаковщик отсутствует, не переживайте, замотайте в парочку обычных целлофановых, по максимуму спуская воздух.
Так вот, нам понадобится следующее:
Натираем грудинку солью, потом смесью приправ. Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку и также плотненько обмазываем мясо. Люблю чеснок 🙂
Кладем лавровый лист в пакет, засовываем грудинку и удаляем воздух.
Красота получилась, хоть на прилавок. Теперь кидаем в холодильник на ночь, я оставил почти на сутки.
Спустя 12 часов пришло время варки! Набираем в кастрюлю холодной воды и опускаем грудинку. После закипания убавляем огонь почти на минимум и варим два часа.
Спустя два часа выключаем огонь и оставляем остывать в кастрюле. Потом ставим на несколько часов в холодильник. Смотря насколько терпения хватит, мне хватило на два часа, но лучше дольше подержать в холоде.
Если планируется долгое хранение, то лучше завернуть в фольгу и положить в морозилку.
С борщом самое оно.
Не болейте, господа и дамы!
Виноградные «конфеты»
Сырные шарики в орехах с виноградом, зачетнейшая закуска к вину. Попробуем два вида обсыпки, в фисташках и в грецких орехах с кокосовой стружкой.
Потребуется красный, крупный сладкий виноград (виноградин десять), 100 грамм фисташек, 50 грамм грецких орехов, 20 грамм кокосовой стружки, 100 грамм твердого сыра и 200 грамм творожного сыра.
Виноградины необходимо освободить от косточек. Я надрезал до половины примерно и удалял косточки куском деревянной шпажки. Муторное занятие, если честно.
Твердый сыр натереть на мелкой терке и перебить с творожным сыром в блендере, до однородности. Фисташки очистил от скорлупы и помолоть в ступке. Грецкие орехи тоже перемолоть в ступке и смешать с кокосовой стружкой.
Каждую виноградину необходимо облепить сырной массой и обвалять в орехах. Вышло шесть «конфет » в фисташках и четыре шарика в грецком орехе с кокосом. Можно ставить в холодильник на пару часов.
В холодильнике шарики схватились, можно пробовать 🙂
Приятного аппетита, не болейте!
Хлеб на сковороде. Рыба в печи. Старинные рецепты
Вот, кстати, чумы. В этом, первом, я и готовил.
Очищаем нашего щекура с хвоста. Затем убираем его в холодное место и переходим к лепешкам.
Мука всегда есть в традиционном чуме. Кочевники возят ее с собой. Мастхэв для оленеводов. Мы закидываем в кадушку 350 гр муки. Двигаемся дальше.
Соль. 1 чайная ложка. Я уже насыпаю на глаз, потому что лепешки эти видел, как готовят, с детства. У меня бабушка народа Коми, и эти лепешки она готовила, скажем так, регулярно. Вот гляньте, я тут готовил еще ряпушку по-зырянски. Это довольно известное ямальское блюдо. Но двигаемся дальше.
Важно добавить в тесто 1 стакан кипятка. Сегодня у меня не просто кипяток, а бурлящий поток с советской тундровой печки и чайника того же возраста.
Все, замешиваем тесто.
А теперь убираем наше тесто в холод на 20 минут.
Вернули тесто с с холода.
Делаем вот такую колбасу и делим ее на 6 частей, по числу наших хлебных лепешек.
Так, теперь ставим сковородку на нашу буржуйку, наливаем масло и.
Жарим до приятных внешне боков)
Все, хлеб готов, возвращаемся к рыбе! Гляньте, какая жара в чуме от печки, я весь мокрый)))
И. ДА! Нанизываем на ветку)))
Ветка, ребята, ветка))
В общем, шампур как шампур. Нанизываем и в печь. Прям внутрь.
Ну вот, наверное, и все) Передаю привет Кулинарной Мастерской и призываю подписываться на мой ютуб канал) Вы же знаете, как приятно нам, кулинарным блогерам, которых уже больше, чем таксистов)) Ах, кстати, вот что получилось в итоге:
СЛИВОЧНЫЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД. Сливочный рецепт итальянского горячего шоколада
Привет Народ. Сегодня мы приготовим настоящий сливочный горячий шоколад. Это будет не водянистое какао, а хороший в меру густой шоколадный напиток.
Шаг 1: Шоколад мелко нарезать. Я использовал вот такой шоколад: Ritter Sport Extra Cocoa темный из Никарагуа 61% какао. Это один из любимых темных шоколадов.
Шаг 2: Молоко наливаем в кастрюлю. Затем добавляем сахар и какао. Размешиваем и отправляем кастрюлю на огонь.
Шаг 3: Доводим молоко почти до кипения. Когда появятся маленькие пузырьки, смешиваем в чистой миске молоко и кукурузный крахмал.
Шаг 4: Добавляем в молоко смесь из крахмала размешиваем. Молоко станет немного гуще. Продолжаем греть молоко на слабом огне 1-3 минуты. Когда молоко почти закипит, снимаем его с огня.
Шаг 5: Добавляем в молоко шоколад и замешиваем до полного растворения шоколада. По размешиваем шоколад, наш горячий шоколад немного остынет и будет достаточно теплым для употребления.
Шаг 6: Взбиваем сливки. Для начала взбиваем их 2-3 минуты. Потом добавляем сахарную пудру и ванилин и продолжаем взбивать сливки до мягких пиков. Взбиваем на небольшой скорости. Сливки лучше взбить заранее. Пока я взбивал сливки мой горячий шоколад остыл, но это не страшно, я его подогрел.
Шаг 7: Наливаем горячий шоколад, сверху добавляем взбитые сливки и маршмэллоу.
Горячий шоколад похож на шоколадный соус, не слишком густой и не слишком водянистый. Когда шоколадный напиток остынет, он станет заметно густой. Он будет похож на пудинг, тогда его можно есть ложкой.