сахарный сироп для чего нужен
Сахарный сироп: как сделать самому и зачем он нужен
Сироп из сахара, казалось бы, что может быть элементарней данного продукта. Но, несмотря на свою простоту и незамысловатость, он находит применение в очень разных отраслях и в достаточно большом количестве рецептов и вариантов приготовлений.
Одним из самых значительных разделов применения сахарного сиропа есть раздел приготовления алкогольных и безалкогольных напитков. В связи с нарастающими темпами развития барного искусства, коктейли становятся все более вымеренными, более интересными и более вкусными. А, чтобы связывать все ингредиенты воедино, иногда необходимо добавлять некое связующее звено, которое сделает напиток приятным, легко пьющимся и таким, который понравится каждому. И часто в качестве данного звена выступает именно сахарный сироп. И для домашних барменов очень важно обзавестись данным приспособлением. Так как подобный продукт до ужаса прост, то перед каждым встает вопрос как сварить сахарный сироп. Это, ведь, будет быстро, экономически выгодно и без применения дополнительных вредных веществ.
Быстрый рецепт приготовления сахарного сиропа
Что очень удобно, так это то, что приготовление довольно простое и элементарное.
Для этого вам понадобится всего два ингредиента:
Приступим к приготовлению данного простого сиропа:
Данный сироп можно будет использовать для подслащивания кофе, блинчиков и, конечно же, использовать при приготовлении коктейлей.
Сахарный сироп с легкой карамельной ноткой
Можно приготовить не только классическую сладкую жидкость, но также добавить в нее легкое послевкусие карамели, которое украсит некоторые напитки, а еще такой сироп отлично подойдет к блинчикам. Для этого нам понадобится:
Приготовление включает в себя следующие этапы:
Благодаря несколько минутному кипению, сироп немного загущается и приобретает жареные оттенки, которые в случае сахара имеют вкус карамели.
Простые добавки до сахарного сиропа
Какие ингредиенты нужны для сиропа из сахара?
Многие начинающие домашние бармены часто задаются вопросом как приготовить сахарный сироп. Данное дело, на самом деле довольно бесхитростное, но нужно обязательно соблюдать несколько правил, тогда данный сироп всегда будет получаться одинакового высокого качества.
Абсолютно все хорошо подойдут для приготовления сиропа из сахара. Главное, чтобы данный ингредиент был качественным и соответствовать всем требованиям и стандартам.
Отдельно хочется уделить внимание воде, в составе которой есть минералы, электролиты и прочие полезные добавки. Все они, безусловно, хороши и несут много пользы организму человека. Но для приготовления сиропа подобная вода не подходит по нескольким причинам:
Обязательно попробуйте приготовить данный сироп в домашних условиях и применять его к привычным блюдам и напиткам. Вы увидите поразительную разницу между использованием жидкого сахара и кристаллического.
Вся правда про сахар и сироп: Польза сладкого и как сварить правильный сироп
В этой статье мы бы хотели разобраться с таким важным продуктом питания, как сахар и его производным – сахарным сиропом. Всем известно, что злоупотребление сладким ведет к множеству плохих последствий, но нужно ли вообще обходиться без сладкого? Научно доказано, что нет, в умеренных количествах сахар необходим нашему организму.
В России, в начале 18-го века за 4,266 грамма сахара (1 золотник) просили рубль, что было целым состоянием. Так, за тот же самый рубль можно было купить более 5 кг икры или 25 кг мяса.
Спустя всего одно столетие (в начале-середине 19 века) каждый европеец уже мог позволить себе съедать в среднем около 2 кг сахара в год. Сейчас же годовое потребление сахара в Европе практически достигло отметки в 40 кг на одного человека, а в США этот показатель уже вплотную приблизился к 70 кг на человека. Да и сахар за это время сильно изменился…
Немного остановимся на видах сахара:
Кстати, рафинация сахара – это очистка кристаллов чистой сахарозы от «несахаров» (патока, инвертированный сахар, минеральные соли, витамины, камедеобразные вещества, меласса). В результате такой очистки получаются белые кристаллы сахара, в которых практически нет минералов и витаминов.
Из-за столь кардинального изменения химического состава исходного продукта все виды сахара по большому счёту можно разделить на коричневый и белый. Коричневый сахар использовался в пищу изначально. Но прогресс не стоит на месте, и появился белый сахар.
В тёплых же странах до сих пор используется преимущественно коричневый сахар – чуть менее сладкий, но и многократно более полезный за счет различных примесей, которые могут сильно разниться в зависимости от качества исходного сырья и степени его очистки.
Но сначала перечислим всю пользу сахара:
На последнем пункте, как и обещали, останавливаемся по-подробнее. Речь пойдет о гормонах счастья, а так же об уровне сахара в крови, и какие последствия получаются при его изменении.
Для начала давайте немного разберемся, как работает наше тело, реагируя на злоупотребление сахаром.
Большое количество инсулина справляется со своей работой и сахар доставляется в клетки. В результате этой эволюционно разумной цепной реакции происходит падение уровня сахара в крови. Так вы получаете «низкий сахар».
Это делает вас очень уязвимыми к симптомам низкого уровня сахара в крови: усталость, беспокойство, раздражительность и затуманенность мышления. При неумеренном потреблении сахара ваше тело часто испытывает подъемы и спады уровня сахара. Ваше настроение, как и уровень сахара в крови, колеблется. Иногда вы чувствуете себя на высоте, а временами подавленным. Можете почувствовать себя сфокусированным и бодрым спустя полчаса после приема сладкого, а потом Вы легко расстраиваетесь и злитесь. Без сахара совершенно невозможно чувствовать себя действительно хорошо, но и чрезмерное его употребление приводит к весьма негативным последствиям.
Идем дальше и попытаемся понять как работает цепочка «удовольствий» в нашем мозгу:
Миллиарды клеток головного мозга «разговаривают» друг с другом момент за моментом через сеть связанных между собой клеток, таким образом они передают информацию. Между клетками есть пространство и информация должна это пространство преодолеть. Делается это за счет медиаторов. Химические вещества мозга, поднимающие настроение, серотонин и бета-эндорфин как раз и являются такими медиаторами. Каждый медиатор имеет уникальную молекулярную форму и несет уникальное сообщение.
Когда одна клетка мозга хочет послать сообщение другой, освобождается соответствующий медиатор, который перемещается через крошечное пространство между клетками и ищет рецепторы в нужной клетке, которые соответствуют его молекулярной форме. Так клетки посылают «удовольствия» именно с помощью медиаторов Серотонин и Эндорфин.
Медиаторы тоже должны быть на хорошем уровне, что бы выполнять свою работу. Когда серотонин находится в достаточном количестве, это весьма четко ощущается в виде хорошего настроения, оптимизма, креативности, спокойствия, самоуправления. Сахар является одним из основных веществ, которые поддерживают уровень серотонина. Но его переедание приводит в конечном результате к падению этого медиатора, т.к. инсулин резко понижает сахар в крови (как мы писали выше).
Бета-эндорфин действует как мощное природное болеутоляющее средство. Возможно, вы слышали о «пределе бегуна» (так называемый «эндорфиновый пик»), когда организм реагирует на боль при беге на длинные дистанции, наполняя мозг бета-эндорфином. Бета-эндорфин дает чувство благополучия, уменьшает боль, облегчает эмоциональный стресс, повышает самооценку, и даже создает ощущение эйфории.
Сахар, также как и алкоголь, вызывает выпуск бета-эндорфина. Он помогает почувствовать себя на высоте и уменьшить физическую и эмоциональную боль. Люди, умеренно потребляющие сладкое, вполне могут наслаждаться этим без болезненных последствий. Но переедание приводит к эффекту зависимости и неприятных последствий падения уровня сахара и эндорфинов. Как и любая зависимость, это приводит к замкнутому кругу, который требует все больше и больше сладкого.
Именно такая зависимость часто выражается в «шокоголике», но почти никто не воспринимает это в серьез, не понимает эффекта, вызванного продолжающимся использованием сладкого, конечным результатом которого является снижение бета-эндорфина.
А низкий бета-эндорфина вызывает слезливость, изолированность, депрессию и безнадежность, низкую самооценку, чувство «подавленности», пониженную терпимость к боли (эмоциональной и физической), чувство эмоциональной перегруженности, ну и опять же сильное желание сладостей.
Употреблять сахар нужно, но весьма умеренно. А потому советуем делать это со вкусом! Одно из самых интересных производных сахара – это сахарный сироп. Но что мы знаем о сиропе? Как его правильно приготовить и каких видов он бывает?
Для правильной варки сиропа даже существует специальный термометр, который точно определяет стадию варки. Таких стадий (состояний сахарного сиропа) выделяют 12, а иногда меньше или больше. Каждая из стадий имеет собственное название и номер. В домашних условиях в отсутствие сахарного термометра готовность сахарного сиропа легко определить по набору внешних признаков, который кондитеры прозвали «пробой».
Жидкий сироп (15 °С по сахарному термометру) – негустой, нелипкий сироп. Может быть использован в сочетании с фруктовым соком и различной ароматикой. Такой сироп можно использовать для домашних лимонадов. Вы можете его приготовить сами, а можете купить у нас, т.к. мы гарантируем натуральность состава и отменный вкус. Рецептуры уникальны, и потому совершенно невозможно добиться такого же вкуса в домашних условиях. Посмотрите самые лучшие сиропы здесь: http://www.sodasifon.ru/produkcziya/naturalnyie-siropyi-o!range/
Варим дальше: идет стадия «Средней нитки» (103-105 °С). При разжатии пальцев образуется тонкая, но менее хрупкая (не рвется дольше) нить сиропа. Сироп в этом состоянии используется для варки варенья.
«Помадка». (113-115 °С). Капля сиропа на этой стадии в стакане холодной воды застывает, образуя плотный кусочек. Если в рецепте требует именно эта проба, то нужно немедленно прекратить кипение (лучше поместить посуду с сахарным сиропом на лед), так как эта проба весьма неустойчива. Применяется при приготовлении конфетных начинок.
«Слабый (полутвердый, мягкий) шарик» (116-118 °С). Сахарный сироп при попадании в холодную воду застывает в виде шарика, но весьма мягкой консистенции. Такой шарик легко поддается воздействию, он липкий и при вытаскивании из воды быстро теряет форму. Такой сироп требуется для приготовления помадки, тянучки, нуги и цукатов.
«Твердый (большой, крепкий) шарик» (121-130 °С). При застывании в холодной воде капля сиропа образует плотный твердый липкий шарик, который спустя некоторое время теряет способность мяться. Сироп этой стадии пригоден для получения конфет, ириса, тянучек, итальянской меренги.
«Треск или твердый хруст» (150 °С). Чтобы убедится в наступлении этой стадии, нужно кипящий сироп подцепить вилкой и сильно дунуть на нее. Если сироп тотчас превращается в пленку или образуется пузырь и отлипает от вилки целиком, то проба «треск» готова. Применяется для приготовления безе, тортов, декорирования и изготовления конфет.
«Светлая карамель» (160-170 °С). Кипящий сироп, влитый в холодную воду, образует твердый кусочек, сосульку, не прилипающую к зубам и рассыпающуюся подобно стеклу при надавливании или от сильного удара. Если капнуть на белую тарелку, то сразу видно, что карамель имеет медовый оттенок. Сахарный сироп этой пробы используется для изготовления карамелек, леденцов, монпансье или для украшения (янтарная глазурь).
«Перепуск или темная карамель» (165-177 °С). Темная карамель обладает такой же хрупкостью, что и проба № 10, но цвет карамели уже желтовато-коричневый. Темная карамель используется для приготовления некоторых видов леденцов, карамелек, но в основном для грильяжа. Перепуск может применяться в качестве натурального красителя и ароматизатора при приготовлении некоторых десертов, напитков и кремов, что придает этим блюдам яркий карамельный аромат.
«Горение» (Жженка, 190 °С). Сахар на этой стадии становится темно-коричневым, появляется едкий дымок и характерный запах жженого сахара. Жженку разбавляют кипятком до липкого сиропа и используют для подкрашивания конфет, конфетных начинок, пряников, глазури, квасов, мороженого крем-брюле, пирожных, тортов, разных напитков.
Правила приготовления сахарного сиропа:
Приготовление сахарного сиропа и карамели:
Чтобы на практике посмотреть все эти стадии, через которые проходит сахарный сироп или получить слабо концентрированные пробы, лучше готовить раствор, взяв 400-450 г сахара и 500 мл воды. Посуду ставим на сильный огонь, помешиваем, снимаем пену. Как только сироп закипит и с него будет снята пена, получится проба № 1. Дальнейшее выпаривание воды даст возможность наглядно увидеть переход остальных проб из одной в другую. При пробе № 5 и 6 количество воды сократится наполовину (до 240-250 мл на 400 г сахара). Пропорции, используемые для приготовления наиболее концентрированного сиропа, составляют 500 г сахара на 125 мл воды. Так намного удобнее, например, готовить карамель – раствор изначально концентрирован и нет необходимости долго кипятить сироп.
Когда сахар раствориться полностью, и пена вся будет удалена, нужно прекратить перемешивание и немного увеличить огонь. Сахарный термометр промыть в теплой воде и поместить его в кастрюлю. Довести сироп до кипения и кипятить, не понижая огонь и не мешая раствор, до температуры, соответствующей требуемой сахарной пробы.
Перед тем как использовать термометр, нужно убедиться, что он работает исправно. При кипении воды термометр должен показывать 100°С. Если же его показания на пару градусов выше или ниже, то необходимо делать поправки при измерении температуры сиропа, то есть увеличивать или уменьшать ее соответственно.
Как только сироп достигнет нужной стадии, варку прекратить – термометр вынуть и положить в кувшин с горячей водой, кастрюлю снять с огня и сразу же поместить ее в посуду со льдом. Если в наличии нет сахарного термометра, тогда можно судить об изменениях в сахарном сиропе, по внешним признакам, описанным для каждой пробы выше.
Но и это еще не все! Мы бы хотели открыть для вас еще один вид сиропа, который лучше всего подходит для коктейлей. Его шелковистость покорит сердца ваших гостей и близких. Итак, далее речь пойдет про гумми-сироп.
Здесь как нельзя кстати подойдет цитата от Дэвида Уондрича, автора книги «IMBIBE! История великих коктейлей», в которой он говорит про сироп, «который помогает смягчить жало напитков, сделанных только из алкоголя, то есть простых коктейлей. Но он хорошо работает практически в чём угодно; не жалейте дополнительных расходов, средств и времени».
Основным ингредиентом гумми сиропа является гуммиарабик. Это застывшие капли полупрозрачной массы янтарного цвета, которую выделяют некоторые виды акаций. Гуммиарабик собирают, делая надрезы на стволе дерева акации. Из разреза появляется янтарная капля, которая немного погодя застывает. Вот ее то и собирают. Далее застывший сок акации размалывают и очищают.
Основные свойства гуммиарабика, это гасить пену и регулировать точку застывания, что предотвращает засахаривание.
Что бы получить гумми сироп проделайте следующее: «Растворите фунт (450 г) наилучшего белого гуммиарабика в полутора пинтах (750 мл) почти кипящей воды; возьмите 3 фунта (около 1,5 кг) сахарного песка, растворите и осветлите «полупинтой» (250 мл) холодной воды, добавьте раствор гуммиарабика и прокипятите всё вместе пару минут. Это сироп для коктейлей». (взято из книги «застольный гид джентльмена», написанный в 1871-м году Томасом Рикетом).
Вот теперь вы знаете все или почти все про сахар и сиропы. Сладкой вам жизни!
Похожие статьи
Вина и блюда
Вина и блюда
Про воду
И в газировке и в самогоне и в напитках на его основе основой неизменно является вода. И, несомненно, качество и свойства воды напрямую сказываются на вкусовых и прочих потребительских свойствах приготовляемого напитка. По данным ВОЗ через воду передается 85% всех заболеваний на планете. Чистота воды немаловажна. Ведь даже родниковая вода может содержать крайне вредные соли тяжелых металлов.
Про воду
И в газировке и в самогоне и в напитках на его основе основой неизменно является вода. И, несомненно, качество и свойства воды напрямую сказываются на вкусовых и прочих потребительских свойствах приготовляемого напитка. По данным ВОЗ через воду передается 85% всех заболеваний на планете. Чистота воды немаловажна. Ведь даже родниковая вода может содержать крайне вредные соли тяжелых металлов.
Правильное и рациональное питание
Правильное и рациональное питание
Все о сахарном сиропе
Сладкие смеси были изобретены более двух тысяч лет назад, и все время они широко применялись в кулинарии. Где и когда появился первый коктейль со сладким дополнением, неизвестно, но только к концу 19 века такие напитки стали массово доступными по цене, а следовательно – получили распространение. Мода одновременно развилась в США и Франции, где открылись первые коктейльные бары, и не проходит она по сей день. Алкогольные и безалкогольные, сложные и предельно простые – напитки с такими добавками любят все!
Виды сахарного сиропа
Любой сахарный сироп для коктейлей по составу – это примерно 50% сахара, и столько же воды с различными добавками, формирующими цвет и привкус. В составе же кроется ключевое различие между качественной и некачественной продукцией: где есть искусственные компоненты – хорошего вкуса и пользы для здоровья нет.
Обратите внимание: некоторые производители из самого бюджетного сегмента для удешевления своих составов почти полностью отказываются от натуральных ингредиентов. Отличить хороший продукт от химического можно, даже не изучая подробности на этикетке: искусственный продукт выглядит неестественно ярким.
Сахарный сироп для коктейлей на натуральных компонентах – это разные виды сахара, разбавленные водой, соками, нектарами или концентратами. Вкусы могут быть разнообразными – все популярные ягоды, фрукты, некоторые овощи, нотки мяты и т.п. Вариантов современный рынок предлагает огромное количество!
Выбор и покупка сиропа для коктейля
Вы можете купить сиропы для коктейлей или ингредиенты для них по отдельности, поскольку собственное приготовление особой сложностью не отличается. Однако, цена готового продукта позволяет не тратить время на самостоятельную готовку. Главное – знать где найти и заказать такую продукцию, и как выбрать оптимальный вариант.
Профессиональные бармены, проверяют их по следующим критериям:
Вязкость. Жидкие составы подходят для приготовления коктейлей с полным смешиванием, густые – для слоистых;
Насыщенность вкуса, сладость. Чем больше вкусовая концентрация, тем меньше расход смеси на приготовления одного напитка;
Насыщенность цвета. От нее будет зависеть, насколько красивым получится коктейль, где в качестве дополнения вы используете сахарную смесь;
Проверка с молоком. Во многих напитках сироп и молоко используются вместе. Но при контакте с некоторыми составами натуральное молоко сворачивается.
Понятно, что собираясь выбрать сироп для приготовления коктейлей, вы в магазине не сможете выполнить все эти рекомендации и провести полноценную проверку. Поэтому остается только рассчитывать на добросовестность производителя. Обязательно обратите внимание на ингредиенты, использованные для приготовления сиропа – они должны быть натуральными. Не рекомендуется заказывать, особенно делая это впервые, составы, разбавленные различной химией – можно получить о продукте совершенно превратное представление.
Специалисты советуют покупателям также ориентироваться на бренд. Так, под маркой Вarline доступны сахарные сиропы российского производства. Их изготовление основывается на максимальном применении натуральных ингредиентов. Поскольку это отечественный продукт, цены на него доступнее, чем на качественный импорт, а вот уровень производства и богатство вкуса не хуже, чем у лучших мировых брендов.
Если вы пока еще не слишком хорошо разбираетесь в этом, но желаете выбрать сахарный сироп, выбирайте сиропы производства Вarline – это решение будет безошибочным.
На нашем сайте представлен данный сироп в бутылке объемом 1 литр но в разной таре:
Популярные коктейли
Сахарный сироп стал основой для большей части наиболее знаменитых коктейлей. «Лонг-Айленд», «Космополитен», «Маргарита», «Дайкири» и многие другие готовятся именно с ним.
Классикой же можно назвать «Дайкири», который готовится просто и быстро, но дарит приятный, освежающий, немножко пьянящий вкус. Ингредиенты для этого коктейля: 15 мл сиропа, 60 мл белого рома, выдавленный из одного лайма сок, кубики льда. Ингредиенты смешиваются в шейкере, переливается в заполненный льдом стакан, который в завершение украшается долькой лайма. Напиток готов!
Пользуется немалой популярностью и еще один классический коктейль – «Джон Коллинз», являющийся одним из старейших напитков этого типа, изобретенным еще в конце 19 века. Приготовить его можно за несколько минут, ведь нужно:
В завершение можно украсить бокал коктейльной вишней или долькой лимона.
Еще один простой, но вкусный коктейль – «Бермуды», также являющийся бессменным хитом на протяжении уже нескольких десятилетий. Способ его приготовления:
«Голубые Гавайи» – романтический напиток, который мечтает попробовать каждая девушка или женщина. Приготовить его не сложнее, чем предыдущие рецепты:
На этом напиток, выглядящий очень ярко и необычно, готов. Освежающий кисло-сладкий вкус, в котором почти не чувствуется примесь спиртного, точно не разочарует ни мужчину, ни женщину!
Это только некоторые рецепты из распространенных. На самом деле их сотни, и вы можете придумывать собственные, смешивая сахарный сироп, различные виды алкоголя и другие ингредиенты.
Сахарный сироп
Приготовление ликероводочных изделий (наливок, настоек, ликеров, кремов) невозможно представить без добавления натуральных или искусственных подсластителей. Они придают напиткам сладость, смягчают кислотность и гармонизируют вкусовой профиль.
Сахар, мед, фруктоза, стевия, агава, всевозможные сиропы – производители используют довольно много сладких компонентов различного характера в своих крепких алкогольных напитках: Бейлиз (Bayleys), Куантро (Cointreau), кофейные ликеры подобные Калуа (Kahlua), клюквенная настойка и другие.
Исключение составляет крахмальная патока, которую не рекомендуется применять в качестве подсластителя в сочетании со спиртом. Этот неудачный тандем определенно приведет к появлению осадка, что недопустимо, особенно в коммерческих образцах.
Наиболее предпочтительный вариант для придания сладости и создания оптимального вкуса ликеро-водочных изделий является сахар. Это так называемая “классика жанра”, функции которого состоят и в придании свойственной консистенции напитка. Например, в ликерах и кремах вместе с сахаром появляется характерная густота. Так же сахар способствует ассимиляции ароматических компонентов, за счет чего округляется “букет”.
Для лучшей растворимости в крепкие алкогольные напитки сахар вносят в виде сахарного сиропа. Базовую рецептуру его приготовления рассмотрю с вами в данной статье.
Выбор сахара
Основным компонентом сахарного сиропа является сахар или его химическое наименование сахароза. Купить в магазинах, заказать через интернет этот ингредиент не составит труда.
Закрадывается вопрос в выборе: “Какой сахар лучше подойдет для сиропа?”.
Для ликеров, кремов и бесцветных сладких алкогольных напитков применяют рафинированный сахар-песок или сахар-рафинад, для других сахар-песок.
Согласно межгосударственному стандарту, терминология следующая:
Конечно, размер кристаллов и % содержания примесей потребителю определить проблематично. Поэтому для приготовления сахарного сиропа для ликеро-водочных изделий в выборе сахара нужно руководствоваться следующими правилами:
Выбираем мелкокристаллический сахарный песок в неповрежденной заводской упаковке.
По виду сахар должен быть белого цвета, чистый, без посторонних видимых примесей, однородный.
Комки сахара допускаются, но лучше, чтобы они разваливались при легком нажатии.
Запах и вкус свойственный сахару как в сухом виде, так и водном растворе.
Обязательным требованием является чистота раствора сахара. Он должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических примесей. Опалесценция допускается.
Основные виды сиропов
Для создания крепких сладких алкогольных напитков применяют густой сахарный сироп следующих концентраций:
73,2 % сухих веществ – применяется для некоторых кремов, ликеров и наливок. Для получения некристаллизуемого сиропа данной концентрации 73,2 % следует проводить инверсию сахарозы (об этом процессе расскажу чуть позже).
Содержание сахара в 1 л сиропа в зависимости от концентрации при 20 градусах Цельсия представлено в таблице.
При изготовлении купажей ликероводочных изделий следует учитывать тот факт, что растворимость сахара в водно-спиртовых смесях меньше. Данные указаны в таблице.
Способы приготовления сиропа
Различают 2 способа приготовления сахарного сиропа:
Рассмотрим каждый по отдельности.
Горячий способ
Для создания сахарного сиропа горячим способом требуется сироповарочный котел. Лучшим образом из выпускаемого нашей компанией оборудования для варки сиропа подойдет пароводяной котел (ПВК) 2.0 с блоком управления и термоконтроллером, который содержит в своей конструкции пароводяную рубашку. С ее помощью сахар с водой будет равномерно нагреваться по всему объему без всякого нагара к стенкам котла. К тому же электрическая мешалка с керамическим уплотнением непрерывно перемешает густой сироп необходимое количество времени до однородности и полного растворения сахара.
Пошагово технологию приготовления сахарного сиропа горячим способом можно расписать следующим образом:
Уставка температуры 55-60 градусов на блоке управления. Встроенный термоконтроллер будет поддерживать выставленную температуру.
При постоянном перемешивании мешалкой после нагрева воды засыпаем необходимое количество сахарного песка
Нагреваем сироп до кипения.
Снимаем образовавшуюся пену. В процессе кипячения появляется пена, связанная с содержанием в составе сахара вещества растительного происхождения – сапонина. Это сложное органическое соединение обладает поверхностно-активными свойствами. Поэтому во время кипячения всплывают все легкие загрязняющие сироп примеси и скоагулировавшиеся компоненты при их наличии.
Кипячение не более 30-35 минут. Более продолжительное время скажется на изменении прозрачного цвета сиропа на желтый.
Для отвода сконденсированных паров можно применять «Дистиллятор 2.0». Отвод паров сразу в канализацию.
Охлаждение до температуры 15-20 градусов
Холодный способ
Считается, что сахарный сироп, приготовленный холодным способом, является наиболее качественным и обладает более высокими вкусовыми характеристиками в сравнении с сиропом по горячему методу приготовления.
Умягченная вода смешивается с сахаром в следующих дозировках:
0,5 л на 1 кг сахара для получения концентрации 65,8%
0,35 л воды на 1 кг сахара для получения концентрации 73,2%
Далее при постоянном перемешивании оставляется до полного растворения сахара. На крупных производствах далее сироп подвергается обеспложивающей фильтрации.
В домашних условиях все делается идентично. Только процесс является очень трудоемким по времени и энергопотреблению.
Инвертный сироп
Для снижения дозировки сахара в ликероводочных изделиях и меньшей кристаллизации сахарного сиропа применяют инверсию. Особенно актуальна инверсия, как упомянуто раннее, для сиропа с концентрацией сухих веществ 73,2%.
Процесс инверсии сахара (сахарозы) построен на гидролитическом расщеплении сахарозы при ее нагревании со слабыми органическими кислотами (лимонной, молочной, соляной) на 2 простых сахара: глюкозу и фруктозу. Большая сладость в напитках достигается за счет прироста сухих веществ, т.к. при 100 %-й инверсии из 100 г чистой сахарозы получается 105,26 г инвертного сахара.
Ниже приведу наглядный теоретический расчет:
C12H22O11 (сахароза) + Н2О = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)
Mcахарозы = 342,303 г/моль – молекулярная масса сахарозы
Mглюкозы/фруктозы =180,159 г/моль – молекулярная масса глюкозы/фруктозы
(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26 г инвертного сахара
На практике нужно учитывать, что прирост сухих веществ при инверсии сахарозы во время изготовления сахарного сиропа холодным способом проходит на 45%, горячим способом на 30%.
Способ приготовления инвертного сиропа
Технология создания инвертного сиропа идентична с приготовлением сахарного сиропа горячим способом в сироповарочных котлах подобно ПВК 2.0.
После кипячения сироп охлаждают до температуры 70-80 градусов. В качестве органической кислоты для инверсии лимонную кислоту в дозировке 0,08% к массе сахара.
Из лимонной кислоты готовят 50%-й раствор и вносят в сахарный сироп при постоянном перемешивании. Далее сироп фильтруют охлаждают до температуры 15-20 градусов и применяют по назначению.
Надеюсь, данная статья с простыми рецептурами сахарного сиропа вам пригодится в создании ликероводочных изделий!
Здравствуйте. Как лучше хранить сахарный сироп и какой у него срок хранения?
В темном месте не более 2-ух недель.
Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов
Аналог ликера Калуа (Kahlua)
Аналог финской водки «Минту»
Наши магазины в Москве
Остаповский пр.,3;
ул. Смольная 63Б/П8,
Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
Ярославское шоссе 146 к1
© Doctor Guber 2007—2021
Подписывайтесь на новости Doctor Guber
1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.
1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.
1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru
Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.
1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.
1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:
1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.
2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:
2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.
2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.
2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.
2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.
2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.
2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
3. Хранение и использование информации Клиентом
3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)
3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.