с чем пьют китайский чай
Как и какой пьют чай в Китае
Культура Китая насчитывает много веков. Один из ее столпов – семейные ценности. Это отражается в обязательных общих встречах, уважении к людям преклонного возраста. Подать самому старому пиалу чая, значит, выразить свою благодарность.
Китайцы непросто пьют напиток, они проводят церемонию. Без нее невозможно представить ни одну встречу и даже свадьбу. Когда будущие супруги знакомятся с родителями, горячий чай также обязателен. Распространенное явление – пить горячую воду.
Церемония, ее проведение требует определенных знаний. Значение имеет все, даже то, что кажется, на первый взгляд, мелким.
Как пьют чай в Китае: описание китайской чайной церемонии
Правила употребления горячего напитка были сформулированы более чем 5000 лет назад. Их еще называют Гунфу Ча. В те времена чайный лист больше рассматривался как лекарство. Постепенно способы заваривания, обработки становились все лучше. И в этом не последнюю роль играли монахи. Именно они и сформировали традиции чайной церемонии.
Зависимо от времени соблюдаемые ритуалы делят на несколько типов:
Церемонию разделяют и по обстоятельствам:
По традиции чайную церемонию проводят в специальном помещении – чайном домике. Здесь не должно быть яркого освещения. Стены и пол оформлены в пастельной цветовой гамме, приветствуются природные материалы, элементы в оттенках разных времен года. Вся посуда размещается на низком столике. Для присутствующих готовятся мягкие подушки, коврики.
Церемония занимает от 2 до 3 часов. И чтобы она прошла на высоком уровне, мастер должен подготовиться. В первую очередь выставляется посуда согласно числу гостей. Затем она прогревается – достаточно 2 минут. Затем подбирается сорт чая.
Листья насыпают бамбуковой ложкой. Затем в чайник с высоты около 50 см тонкой струйкой вливают горячую воду (до 85°). Первая заварка сливается. Распаренные листья повторно заливают, оставляют на 2 минуты и только потом подают гостям.
Чай из пиалы принято выпивать в три глотка. Первый “знакомит” рецепторы с напитком, второй позволяет оценить аромат, вкус. Ну а третий дает ощущение послевкусия.
Как проходит чайная церемония в Китае
Понять китайские традиции употребления горячего чая можно, не только зная все правила. Большое значение имеют и другие факторы. Во-первых, это верный подбор сорта. Во-вторых, полный набор специальной посуды и аксессуаров. А еще – правильное сопровождение.
Какой пьют чай в Китае
Жители Поднебесной в своем большинстве не употребляют импортные сорта. Это легко объясняется разнообразием собственных. Самые распространенные:
В ресторанах высокого уровня гостям предлагают элитные сорта. Такие, к примеру, как Тэ Гуань Ин, Цзин Цзуй Мэй, Мао Фэнь. Но и в заведениях без знаменитого имени можно отведать качественный, вкусный чай.
Натурально
Китайцы не любят ароматизированные чаи. Допускаются только натуральные фруктовые добавки.
Китайская музыка для чайной церемонии
Европейцы во время употребления чая обычно обсуждают последние новости, семейные события. Для жителей Поднебесной это удивительно. Китайцы убеждены – так нельзя прочувствовать весь вкус напитка.
Чайную церемонию сопровождает классическая музыка. В ней должно доминировать звуки природы. Они помогают расслабиться, отстраниться от житейских проблем. Только в такой обстановке раскрываются все ноты чая и человек получает возможность в полной мере насладиться, получить удовольствие от напитка.
Набор посуды и сервиз для китайской чайной церемонии
Традиционно для приготовления горячего напитка используют несколько атрибутов – чашки и два чайника – с кипятком и заваркой. В Китае список обязательных компонентов шире. А именно:
Чайную церемонию мастер откажется проводить, если у него не будет хотя бы одного из перечисленных инструментов. Посуда – такая же ее часть, как и собственно чай. Китайцы не представляют, как их можно разделить.
С чем в Китае пьют чай
В отличие от европейцев, жители Поднебесной во время традиционном чаепития не подают к горячему напитку бутерброды или выпечку, конфеты.
Китайцы старше 40 предпочитают пить чай красиво, наслаждаясь вкусом и ароматом. Своим гостям они предложат несколько сортов. А еще – сахарные кусочки, больше напоминающие льдинки, очень медленно тающие, раскрывая каждую нотку. Правда, многие китайцы пьют чай без подсластителя, считая, что только так можно насладиться напитком.
Чайная китайская церемония в Москве
Чтобы в полной мере насладиться чаем необязательно ехать в Китай. В столице Российской Федерации можно найти организации, которые проводят обряд по всем правилам. Заказать предлагают быструю дегустацию или “Пин Ча”, а также “Гунфу Ча”, которая позволяет полностью насладиться чаем.
Во время церемонии мастера практикуют рассказы про историю Китая. Часто они делятся своим опытом. Безусловно, настраивается духовный контакт между приглашенными.
Видео чайной церемонии в современном Китае
Менее чем за 5 минут вы сумеете познать все тонкости заваривания и употребления чая. Узнаете, как это делают китайцы каждый день, независимо от того где они – дома или на работе. А еще автор ролика немного расскажет собственно о чае.
Китайская чайная церемония – настоящее таинство. Ознакомиться с ней означает прикоснуться к многовековой истории страны. Конечно, в домашних условиях полностью соблюсти все правила сложно, но попробовать все же стоит. Только так удастся непросто выпить чай, а насладиться им.
Как пьют чай в Китае
Продолжаю цикл заметок о Китае. Я уже писал о крупнейшем в мире чайном рынке Фан Цунь в Гуанчжоу, а сегодня расскажу как китайцы пьют чай.
Стоит начать с того, что определение «китайский» или обобщающие фразы «как это делают в Китае» в целом не имеют смысла. Китай настолько огромный и разнообразный, что у каждого туриста складываются свои стереотипные представления о жизни в Поднебесной. Например, в каждом регионе своя кухня, особенности которой могут смешиваться или, наоборот, кардинальным образом отличаться. Поэтому описать, что такое «китайская кухня» сложно: она очень разная. Даже несмотря на доминирующее положение народности хань, сами китайцы и их привычки в разных городах сильно отличаются.
Это касается и потребления чая. На юге Китая его пьют все и всегда: с термосом наперевес будет ехать курьер на скутере, неспешно заваривать чай будут продавцы на рынке, первым делом вам принесут заварник в любом ресторане. На севере ситуация уже другая: в Пекине в некоторых заведениях чая не будет даже в меню.
Поэтому я расскажу о том, как пьют чай в провинции Гуандун. Здесь чайная церемония — это не пафосная формальность, а часть жизни. В каждом доме будет пару десятков различных сортов чая и вся необходимая посуда.
Качество воды в кранах в Гуанчжоу или Фошане оставляет желать лучшего. Большинство жителей заказывают воду в больших бутылях на дом и на работу. Эти ёмкости подсоединяются к специальной панели с насосиком и электрочайником. Процесс заваривания воды сводится чуть ли не к нажатию одной кнопки: вода автоматически закачивается в чайник, а тот кипятит воду и даже может поддерживать необходимую температуру. Чаёвничать можно сутки напролёт, отходя только в туалет.
Чабань
Чайную церемонию нужно проводить на специальной доске — чабане. Она имеет отверстие и вся жидкость (а вы скоро поймёте почему много воды проливается мимо) будет сливаться по трубочке в какую-нибудь ёмкость на полу. Чабань может быть небольшой, а может представлять собой настоящий стол. Выбор зависит от количества денег и свободного места в квартире.
Гайвань
Чаще всего чай заваривают в гайване или чаоу — наборе, состоящим из чашки, крышки и блюдца, или в небольших чайниках. Туда засыпают чайные листья (обычно 7–10 граммов, чтобы хватило на несколько «проливов») и заливают закипевшую воду.
Первая заварка
Китайцы, в отличие от нас, не держат чай долго в воде (хотя зависит от типа чая). Фактически чай выступает фильтром: вода соприкасается с листьями очень недолго (от 5–10 секунд до минуты, в зависимости от сорта чая и того, на сколько крепким вы предпочитаете его пить). Первая заварка настаивается минуту-две, после чего обязательно сливается. Зачастую ей промывается посуда, т.к. чай является природным антисептиком. Также могут выливать первую заварку на какие-нибудь фигурки, стоящие на чабани. После первой заварки уже можно оценить раскрывшиеся чайные листья и аромат чая.
Чахай
Теперь снова заливают чай кипятком. Заварку через ситечко переливают в стеклянный или керамический чайник — чахай. Сначала может показаться, что промежуточный сосуд вовсе не нужен: можно ведь сразу разлить чай по чашкам. Но со временем понимаешь его пользу: в чахае остаётся осадок, в нём можно подержать чай несколько минут и он не будет лишний раз соприкасаться с листьями, в конце концов, чахай делает настой равномерным. В Китае чахай называют «колыбелью чая».
Пиалы
Из чахая чай разливают в пиалы — чашечки маленького размера. Во-первых, китайцы считают, что благодаря небольшому размеру посуды можно лучше оценить красоту и насыщенность чая. Во-вторых, в пиалах чай довольно быстро остывает и его можно сразу пить. Но не спешите: сначала насладитесь ароматом чая, спокойно сделайте первый глоток, оценить напиток. С каждым следующим «проливом» вкус будет меняться — вы это обязательно заметите!
Конечно, это лишь общее описание чайной церемонии в Китае. Есть ещё масса нюансов, которые мне пока непостижимы. Каждый вид чая требует своего подхода: важна и температура воды, и количество чая, и количество заварки, и время настаивания. Но в процесс я втянулся. Мы привезли из Китая всю необходимую посуду (только вместо чабани купили небольшую деревянную доску) и периодически по вечерам устраиваем чайные церемонии 🙂
Как пить вкусный чай дома и на работе
Почему-то считается, что хороший китайский чай — это что-то сложное и таинственное, почти из области эзотерики.
На самом деле все не так. Чтобы перейти с пакетиков на качественный листовой чай, не нужно разбираться в чайных церемониях и заводить дома китайский фарфор — достаточно прочитать эту статью и понять основные принципы.
Я расскажу, чем хороший чай отличается от плохого, какой он вообще бывает и с чего начать знакомство.
живет в Китае, пьет чай, продает чай
Что такое качественный чай
Весь чай можно разделить на два вида: коммерческий и специализированный. Главное их различие — в сырье и методах производства.
Коммерческий чай — это условные Greenfield, Ahmad или Twinings. То есть все то, что мы покупаем в сетевых супермаркетах и магазинах у дома. Обычно такой чай упакован в пакетики, но иногда попадается и листовой.
Производители коммерческого чая стремятся к тому, чтобы он продавался везде и был недорогим. Чтобы произвести много чая и сохранить низкие цены, производители ищут способы снизить издержки. В процессе страдает качество.
Плантации коммерческого чая обычно находятся в Индии, Кении или на Шри-Ланке. Там растут только чайные кусты вида Ассамика — у него крупные листы, а значит, из них можно сделать больше чая. Сам по себе сорт Ассамика не плохой — в Китае из нее, например, делают пуэр и некоторые виды красного чая. Проблема в том, как с ней обращаются: производители коммерческого чая меньше инвестируют в уход за растением, собирают сырье механическим способом, а при обработке ломают или измельчают листы, чтобы их было удобнее упаковывать в пакетики.
В результате получается грубый по вкусу чай, в котором нет послевкусия и сложного аромата. Часто такой чай пережженный, горький — таким вполне можно запить бутерброд, но никак не получится насладиться.
Специализированный чай в основном выращивают в Китае и Японии. Но японского чая производится очень мало, и он гораздо дороже. Поэтому в Россию обычно попадает чай из Китая.
Большая часть такого чая делается из другого вида чайного дерева — Камелия Синенсис, у нее тонкий, насыщенный вкус. Хотя Ассамику тоже используют, просто не для всех видов чая.
В специализированном чае внимание уделяется качеству, а не количеству: в отличие от коммерческого, он собирается только вручную, без использования механических средств. При обработке производители не ломают и не измельчают лист, чтобы лучше сохранить его вкус и аромат.
У такого чая более интересный вкусовой профиль, долгое послевкусие, а заваривать его можно много раз.
Почему чай разный
Весь чай делается из чайного куста, но бывает он очень разным. На его вкус, аромат и внешний вид влияют два основных фактора: место выращивания и способ обработки.
Понять, как место выращивания влияет на чай, будет легче, если сравнить его с вином. Один и тот же виноград, выращенный в другом климате и другой почве, получается уникальным по своим характеристикам, поэтому австралийское Мерло не похоже на французское. Так же и с чаем: куст подстраивается под разные условия, и в итоге получаются разные сорта. Их называют культивары.
Еще один фактор — это степень ферментации при обработке. Когда фермеры срывают чай с куста, листья начинают окисляться — этот процесс называется ферментацией. Если ее не контролировать, то лист полностью потемнеет, ссохнется, и из него не получится сделать вкусный чай. Поэтому фермеры специально останавливают ферментацию и получают разный чай.
По степени ферментации производители делят чай на шесть основных видов: зеленый, желтый, белый, улун, красный и черный.
Желтые, белые и черные чаи — на любителя. Так что предлагаю начать с зеленого, красного и улунов. Это не значит, что другие виды вам не понравятся, просто эти три больше соответствуют привычным нам вкусам.
Давайте подробнее поговорим о каждом виде чая, а потом разберемся, как их правильно заваривать.
Как пьют чай в современном Китае
Все прекрасно знают, что китайской чайной традиции уже несколько тысяч лет, но, надо сказать, что современность немного отличается от древности.
В период становления коммунистического режима, во время культурной революции, культура Китая, в том числе и чайная культура, довольно сильно пострадала. Сказалось это, в первую очередь, на чаепроизводящих регионах и привело к уничтожению чайной культуры как таковой. И только ближе к середине 80-х годов началось ее плавное восстановление. Получается, что современной китайской чайной культуре не так уж и много лет.
Вопреки расхожему мнению о том, что все китайцы разбираются в чае, мы можем с уверенностью сказать, что это не так. Многие китайцы, наравне с туристами приходят в чайные магазины, и спрашивают как заварить тот или иной чай. В основном такие люди весьма состоятельны и они считают нужным приобрести что-то очень дорогое, что связано с чайной культурой. Это может быть какая-то книга или просто хороший чай, например, Тигуанинь из Анси (именно в этом регионе и производится данный сорт чая).
При этом, в регионах, где производится чай и чайная посуда, люди, связанные с чаем, очень хорошо в нем разбираются. Это различные технологи заводов, директора производств или ученые. Такие люди пишут книги, занимаются исследованиями чая.
Что касается обычного домашнего чаепития, то здесь тоже имеет значение регион. Если в нем производят чай, то, конечно, у людей есть все инструменты для «правильного чаепития». Но бывает и так, что владелец какого-то чайного магазина использует для церемонии самые простые, скромные инструменты.
У людей, проживающих в мегаполисах, зачастую нет даже необходимой посуды для заваривания чая. Они часто используют типоты или заваривают чай в термосе.
Чайные церемонии можно заказать в каких-то дорогих ресторанах или клубах. В первую очередь, это делается для туристов. Среди обычных жителей Китая данная церемонии не особо распространена. Даже если и используются все те же самые предметы, этому действу не придается какого-то церемониального значения.
КАК КИТАЙСКИЙ ЧАЙ ПРАВИЛЬНО ПИТЬ и ЗАВАРИВАТЬ
Общеизвестно, что такой доступный сегодня практически во всех уголках нашей планеты напиток, как чай пришел к нам из Китая. Существуют исторические свидетельства, что еще за полторы тысячи лет до сегодняшнего дня им уже наслаждались жители китайской провинции Юньнань. За это долгое время китайцы создали и отшлифовали способы и традиции его употребления и заваривания. И они довольно существенно отличаются от привычных для западной цивилизации, которая включает и наше постсоветское пространство.
Приводимая ниже информация о тайнах и тонкостях обращения с этим древним напитком основана на богатом личном опыте Григория Потемкина, который почти десять лет живет в расположенном в Тайваньском проливе городе-острове Сямэнь. И при этом семь лет руководит компанией RealChinaTea.ru, которая дарит возможность всем желающим наслаждаться настоящим китайским чаем.
Итак, приступим. Начнем с того, почему собственно миллионы людей ежедневно употребляют чай или кофе. По сути, дело вовсе не в аромате или вкусовых ощущениях, а в присутствии алкалоидов. Конкретнее – в наличии кофеина, который проникая в организм, воздействует на нервную систему за счет участия в биохимических процессах.
В кофе он «срабатывает» без задержек. Практически сразу после последнего глотка ощущается прилив сил, эмоциональный подъем и желание действовать. В отличие от кофейных зерен, в чайном листе наличествуют определенные дубильные вещества. Благодаря им именуемый теином, но по сути тот же кофеин действует намного мягче, однако гораздо дольше. Причем кофеина в китайском чае зачастую больше чем в кофе, поэтому это отнюдь не успокаивающее, а очень даже бодрящее питье.
КАК ПЬЕТСЯ КИТАЙСКИЙ ЧАЙ
В интернете можно найти огромное количество информации о магических свойствах и особой энергетике этого чая. Однако о том, как же собственно его следует пить, правильные сведения встречаются не так уж часто.
Во-первых, для этого действа используются специальные небольшие пиалки вместимостью в три-четыре маленьких глотка. Только так пьющий сможет «поймать» все нюансы вкуса и аромата. К тому же это подчеркивает достоинство употребляемого напитка.
Во-вторых, к нему не добавляются какие-либо дополнительные традиционные компоненты. Никакого сахара, молока, лимона или мяты – только экстракт из чайного листа.
В-третьих, этот напиток – «индивидуалист». Его употребление полностью исключает такое действие, как запивание чего-либо (печенья, бутербродов и т.п.). Кроме этого он также подразумевает отрешенность от мирской суеты и забот.
В Китае чаепитие является отдельной культурой, которая сложилась много веков назад. У ее истоков стояли монахи. Поскольку восточные религии предполагают повсеместное использование различных медитативных практик, то подобные черты во многом присущи и чайной церемонии.
Манипуляции со специальной посудой способствуют фокусированию внимания на выполняемых действиях и помогают освободить сознание от будоражащих мыслей. Со временем эстетика чаепития стала играть важную роль в жизни знати и практически без изменения основного смысла дошла до нашего времени.
ПРАВИЛЬНОЕ ЗАВАРИВАНИЕ КИТАЙСКОГО ЧАЯ
Несмотря на ощутимую вескость словосочетания «чайная церемония», в реальности за этим кроется метод заваривания. Осуществить такое действо вполне по силам каждому желающему. Касательно традиций Китай довольно-таки неоднородная страна. Поэтому существует множество исторически сложившихся характерных для определенной местности приемов заваривания. Но есть и общепринятые, которые и будут рассмотрены ниже.
Начнем с того, что китайский чай не настаивается. Горячая вода должна протечь через чайные листы, омывая их в течение десятка секунд. Если затянуть время контакта, то напиток получиться слишком концентрированным и будет неприятно горчить.
Для заваривания используется гайвань, чайник из исинской глины или специальная чайная колба. Перед тем как засыпать чайные листья следует хорошенько обдать кипятком посуду.
В емкость помещается 7 грамм заварки. Это такой общепринятый стандарт. В то же время следует учитывать, что при одном и том же весе объем чайных листьев существенно различается в зависимости от сорта. Так, если засыпается тегуаньинь – это будет столовая ложка, а если дахунпао, то их будет уже четыре.
Одной такой порцией неплохого китайского чая можно наслаждаться 6-10 заварок, а пуэрами даже больше. Однако нужно помнить – первая заварка не пьется! Традиционно ее задачей считается оживление листа, который в этот момент раскрывается и готовится отдавать воде свой аромат. Но более важно ее чисто утилитарное предназначение.
Дело в том, что достойный внимания качественный продукт как и столетия назад делается на чайных мануфактурах с применением ручного труда.
Разумеется, там поддерживается чистота, тем не менее, первая промывающая листья заварка выливается полностью без остатка и сожалений.
Первое заваривание длится 10 секунд в случае желтых, белых, зеленых или красных чаев, для улунов надо 20 секунд. Пуэрам времени требуется немного больше. Если это шу пуэр, то оно растягивается на целую минуту, чтобы водой смогли пропитаться плотно спрессованные комки.
Два первых заваривания, когда раскрывается чайный лист, следует делать подольше. Последующие сокращаются, поскольку чай активно насыщает воду. После седьмого его активность начинает падать и снова можно увеличить интервал. Изменение продолжительности заваривания позволяет регулировать крепость напитка под собственные предпочтения.
Заваривание в фарфоровой гайвани. Это повсеместный и универсальный метод. Он применим к любой группе китайских чаев, однако наиболее оптимален для улунов.
Помимо гайвани вместимостью 100-120 мл дополнительно потребуется также специальное ситечко и открытый стеклянный или фарфоровый чайничек (чахай).
Чтобы вылить горячий настой, гайвань большим и средним пальцем берется за края, а указательным придерживается чуть сдвинутая крышка. Она сдвигается к центру всего на пару миллиметров, чтобы через образовавшуюся щелку могла вытекать жидкость.
Поначалу это довольно некомфортно и, за редким исключением, новички поголовно обжигают пальцы. Однако совсем скоро подобная операция совершается ими автоматически и даже с некоторой элегантностью. Как уже упоминалось выше, первая заварка просто сливается. А вот все последующие сквозь ситечко выливаются в чахай.
Если настой разлить сразу по пиалкам, то заодно с жидкостью туда попадет чайная пыль и мелкие листочки. К тому же настой в них будет разной крепости – в первой слабее, а в последней – ощутимо крепче. Открытый чайничек также именуется китайцами «чайником справедливости», поскольку в нем напиток становится однородным и его легко можно разлить по пиалками поровну.
Заваривание в чайнике из исинской глины. Это для европейцев наиболее привычный метод, хотя и имеет свою специфику. Он идеален для темных улунов и пуэров. А вот в емкостях из глины заваривать зеленые или белые чаи в Поднебесной империи не принято.
Настой сразу же разливается по пиалкам. Во всех современных чайниках на входе в носик с внутренней стороны закрепляется задерживающий чаинки дырчатый фильтр. Поэтому ситечко в этом случае не понадобится. Если заваривается пуэр, то его нужно класть побольше – не стандартных 7 гр., а 10-12 гр.
Объем обычного чайника 120-150 мл и такого количества заварки вполне хватает 3-4 пьющим, а вот одному зачастую многовато. В этом случае, дабы не передержать напиток следует или заливать меньше воды, или сливать готовый настой в чахой.
Заваривание в стеклянной чайной колбе. Это самый модернистский метод. Он приемлем для всех китайских чаев, однако, как и иные способы с использованием стеклянных емкостей, его лучше всего применять для зеленого, белого или красного чая.
Невзирая на консервативность чайной культуры в Китае, такое появившееся относительно недавно несложное в использовании приспособление очень быстро завоевало широкую популярность.
Колба объединяет в себе функционал гайвани, ситечка и чахоя. Конструктивно она представляет два разного размера цилиндры, один из которых вкладывается в другой. Чайный лист засыпается во внутренний из них и заливается кипятком, который сквозь небольшие отверстия уже готовым напитком протекает во внешний.
Алгоритм использования устройства элементарен – засыпать заварку, залить горячей водой, выждать требуемое время, вытащить внутренний цилиндр, дав напитку стечь во внешний, с которого разлить его по пиалкам. В комплекте также идет специальная стеклянная подставка для внутреннего цилиндра, на которую его удобно ставить после извлечения.
Следует заметить, что нередко крупнолистовых чаев стандартные 7 грамм в подобную колбу попросту не помещаются. Дабы втиснуть побольше все листочки надо укладывать в одну сторону и слегка, так чтобы не сломать, придавливать их пальцем.