с чем французы пьют вино
Как пьют вино французы и греки
То, что в каждой стране свои традиции застолья, знают многие. Но не все подозревают, насколько разными и необычными они могут быть. Даже такое действо, как употребление вина, разительно отличается в России, Грузии и той же Франции.
Греческие обычаи
Одни из самых древних традиций винопития родились в Греции. Еще древние греки считали этот напиток главным на столе, сравнивая хорошее вино с нектаром, подаренным богами. Вино в те далекие времена обязательно разбавляли водой, чтобы не опьянеть.
Состояние опьянения и хмельного буйства высокородные греки считали постыдным. Чтобы научить своих детей умеренно употреблять вино, они специально спаивали одного из слуг-рабов и на его примере демонстрировали, в какое животное превращается человек во хмелю.
Немногие знают, что именно в Греции роилась традиция произносить тост «За здравие!» (или «За ваше здоровье!»). Несколько тысячелетий назад была очень распространена практика отравлений. Если какой-то несчастный, сам того не зная, оказывался за одним столом со своим заклятым врагом, у него были все шансы выпить во время трапезы вино с цикутой.
Гостеприимный хозяин обязан был первым попробовать вино, чтобы показать гостям, что оно не отравлено. Во время этого действа и произносился тост «За ваше здоровье!» Только после этого греки начинали угощаться и пить предложенные напитки.
Французы и искусство употребления вина
Во Франции виноградники считают главным украшением земли, а французское искусство виноделия славится на весь мир. Жители этой страны за многие века создали массу ритуалов застолья и действительно превратили процесс употребления вина в истинное искусство.
Все начинается с выбора. Имеют значение год, урожай и наилучшая сочетаемость определенного сорта вина с блюдами, которые будут подаваться на стол. Правило пить белое вино под рыбные, а красное — под мясные блюда. Это придумали именно французы. С их легкой руки теперь во всем мире долго перекатывают в бокале, вдыхают аромат и дегустируют этот волшебный напиток, отдавая дань уважения виноделу и созданному им шедевру.
Во Франции любят пить вино с разными видами сыра и другими изысканными закусками. К тому же этот напиток не всегда фигурирует именно за пиршественным столом. Редкий француз откажет себе в удовольствии посидеть на закате с бокальчиком вина и просто полюбоваться на пейзаж, ощущая блаженное состояние опьянения. Во Франции пьют много и каждый раз превращают этот процесс в красивую церемонию.
Грузинские традиции винопития
В Грузии нет такого понятия, как просто сесть и пить вино до беспамятства. В этой стране винопитие неразрывно связано с застольем и обильным угощением. Грузины обожают гостей и всегда накрывают для них шикарный стол. Даже проживающий неподалеку приятель, просто зашедший починить телевизор, рискует нарваться на настоящее пиршество.
Хозяйка дома приготовит массу вкуснейших грузинских блюд, хозяин достанет из погребка пару бутылок вина, а вездесущие соседи тут же подтянутся на огонек. Застолье будет продолжаться не один час.
В Грузии принято считать, что любое застолье является неким продолжением церковной службы. Вино при этом символизирует Христову кровь, поэтому отношение к напитку уважительное и даже благоговейное. Грузины не пьют, чтобы напиться и уйти от бытовых проблем. Они вкушают вино, чтобы продлить себе жизнь.
В этой стране есть давнее поверье, что во время застолья человеческая жизнь как бы останавливается и прожитый срок не засчитывается. Любой гость, послуживший причиной пиршества, автоматически продлевает жизнь хозяевам дома. За это гостей особенно любят и почитают.
По этой же причине грузины пируют долго и со вкусом, наслаждаясь каждым мгновением «подаренной» и так прекрасно проведенной жизни. Обед в грузинском доме может длиться два-три, а если пришли гости, то и затянуться до самого вечера.
Грузинские тосты
Вино здесь пьют всегда под красивые тосты. В Грузии не существует профессии тамада. Ведение застолий считается призванием, и человек, способный на это, всегда радует гостей своим мастерством бесплатно. Каждый тост за столом произносится неспешно. Тамада всегда как бы заново творит его, привнося в классическую схему пожелания частичку собственного жизненного опыта.
За столом в этой стране обязательно услышишь тосты «За Родину!», «За тех, кого больше нет с нами!» и «За Бога!» В этих случаях вино нужно пить до дна. Во всех остальных его разрешается лишь пригубить. Грузины, как и древние греки, не любят безобразного пьянства и считают его постыдным.
Выпив немного вина, участники пира начинают хорошо закусывать, петь песни и общаться. Очень важно чувствовать свой предел, чтобы не переборщить и не утратить человеческий облик.
Закуски и посуда
Грузинские хозяйки не придерживаются французского этикета подачи блюд по цвету вина. Здесь на столе можно увидеть самые разные вина и национальные блюда, которые местные жители просто обожают. Среди самых любимых — сациви, лобио, хачапури, кебаб, лаваш, хинкали и обязательно шашлык. На столе в грузинском доме всегда много жареного мяса, острых блюд и свежей зелени.
Еще один момент, в котором никто не сможет потягаться с грузинами, — это посуда для употребления вина. Если во Франции его традиционно пьют из бокалов, то в Грузии — из самых разных по форме сосудов. В старых фильмах можно часто увидеть, как усатый красавец-джигит поднимает в руке рог (кханци), наполненный вином.
На деле же приспособлений для винопития в Грузии множество: азарпеши (круглая чарка, похожая на черпачок); чинчила (миниатюрный глиняный кувшин, в который помещается ровно стакан напитка); таси (металлическая чашка без ручек, напоминающая пиалу); каркара (искусно украшенный металлический кувшин с тремя узкими, перевитыми между собой горлышками); аквани (объемный глиняный сосуд в форме детской колыбельки) и др.
Небольшой гид по винному этикету
Как вам уже, конечно, известно, кухня и вино во Франции – святое. Поэтому все здесь подчинено своим правилам. И, если о сырном этикете мы уже писали, то теперь пришло время обратиться к французскому «всему» – вину. Потому что здесь правил больше, чем где бы то ни было. Но все они просты и легко запоминаемы. Разумеется, многие из них можно с легкостью проигнорировать, если вы за столом с давними друзьями или с семьей, но, чтобы не попасть впросак, все равно стоит их соблюдать. Итак, чего не стоит делать с вином, скажем так – faux-pas.
Пить красное вино без еды и постоянно чокаться
Французы шутят, что узнать иностранца в кафе очень просто – если он пьет красное вино в чистом виде, без блюда, то это, конечно, какой-нибудь понаехавший. Потому что брать красное на apéritif – дурной тон.
Впрочем, выходцев из бывших стран СССР они уже тоже научились определять – мы чокаемся, каждый раз наполняя стакан. И это хорошо, если еще тосты не произносим.
Так что запомните простое правило – хотите красное, возьмите к нему хотя бы салат. Не хотите есть, закажите kir. Слишком сладко? Возьмите шампанское, розовое или белое. Но только не красное!
Покупать дешевое вино
Вы же не бомж, не нищий, не безработный, чтобы наклоняться к самой нижней полке в магазине и искать там вино по 1,20 €. Жизнь слишком коротка, чтобы тратить ее на плохое вино. Да, ценник, скажем, в 2,50 € может быть привлекательным, а вот содержание бутылки – вряд ли.
Ну, эй, очень достойные образчики можно легко найти в районе 4 евро и ни разу об этом не пожалеть. Хотя в гости с таким приходить все же не стоит, оставьте его для собственного употребления.
Если же вы хотите быстро и дешево напиться, то выберите для этого другой напиток. Честное слово.
Приносить ли вино, если вас пригласили на обед?
Да, да, и еще раз да. Это, хоть и негласное, но обязательно условие. В идеале брать нужно две бутылки – белое и красное, но если вас заранее предупредили, что будет мясо, можете ограничиться одним, но хорошим.
Французы, может, и экономные, но приходить в гости с тем, что дешевле 9-15 евро — совсем некомильфо.
В идеале, вино нужно покупать не в супермаркете, а у кависта (виноторговца), но если вы уверены в его вкусе, то можно рискнуть. Хотя тащить с собой сетевые марки – тоже не очень прилично. Выбирайте бутылку, по этикетке которой не понять, где именно оно было куплено.
И, разумеется, не пытайтесь принести испанское, итальянское или, упаси боже, американское или австралийское вино. Они, может и получили кучу призов даже во Франции в слепой дегустации, но это оскорбит французов в лучших чувствах! Нет, конечно, в качестве «сувенира с родины» можете отважиться подарить крымское, грузинское или армянское, и его, возможно, даже вежливо попробуют. Хотя вряд ли.
Сколько раз случалось, что хозяева радушно благодарили за бутылку, а потом она исчезала и больше ни разу не появлялась. Не очень приятные ощущения, когда в вашем вкусе сильно сомневаются, согласитесь.
Охлаждать красное вино в морозилке
Каким бы жарким ни был летний вечер, удержитесь от того, чтобы поставить бутылку красного в морозилку. Мало того, что подобного рода охлаждение разрушит вкус и аромат вина, так у французов глаза на лоб полезут, если они увидят такое варварство.
Большинство красных вин подается комнатной, или чуть прохладнее, температуры. Идеально, если у вас есть винный шкаф, но если нет – не проблема. Просто поместите вино на пару часов в «овощной отдел» холодильника и вытащите за час до прихода гостей.
Срывать с горлышка фольгу целиком
Ну, по крайней мере, принимая гостей. Хотя проверить легко ли снимается, все же стоит – плотно припаянная к горлышку фольга говорит о невысоком качестве вина.
Возьмите в руки штопор, видите маленький ножичек сбоку – он не для того, чтобы резать им мясо, он создан, чтобы аккуратно обрезать винную фольгу прямо по краю.
Традиция так же гласит, что женщинам бутылки открывать не пристало – не девичье это дело, но если иного выхода нет, и коллектив за столом собрался сугубо женский, а вы – хозяйка, тут уж никуда не деваться.
Забывать дать вину подышать
Красное вино должно дышать, некоторые белые тоже, но недолго, а вот розовое можно сразу разливать по бокалам.
Представьте, что вы были заперты, как джин в своей лампе, и вдруг вас выпустили. Естественно, вам захочется сделать хотя бы пару полных вдохов. Вот с красным вином – так же. Соприкосновение вина с кислородом в течение хотя бы 10-15 минут, если вы очень спешите, даст возможность открыться его аромату. А он очень важен!
Пробовать пить vin bouchonné
Может, вы и не большой спец в вине, и всю жизнь пили виски и водку – это не повод подавать к столу испорченное вино. А одним из самых смертных грехов считается подать «bouchonné», вино, отдающее пробкой, а если быть совсем точным – затхлым подвалом и мокрой собакой. О том, что это за ужас и как его определить, можно прочитать в материале о «неправильном вине».
Поэтому просто понюхайте вино, прежде чем подавать его к столу или разливать в декантер.
В гостях наливать себе вино самому
Ну это, опять-таки, если вы не с близкими друзьями пьете. Позвольте хозяину поухаживать за вами. С другой стороны, если стол велик, вы можете налить вино женщине слева. Но упаси боже, не себе самому! Не то что французы станут смотреть на вас как на невежду, но как на тихого алкоголика – наверняка. Хотя это не так и страшно во Франции.
Если же наливаете вы, то, заканчивая, чуть поверните бутылку, чтобы капли вина не скатились ни на этикетку, ни на скатерть.
И запомните, в вине часто бывает осадок, особенно, если это «био»-вино. Не стоит наливать его до последней капли, даже если оно вам очень понравилось и, тем более, сливать остаток гостю. Даже если вино прекрасно, осадок на вкус – всегда не очень.
Ну, а теперь главное – не наливайте вино до краев, вы не в студенческой общаге глушите плодово-ягодное из граненого стакана. Идеальное количество вина в бокале – чуть меньше половины, если бокалы по 140-200 мл, и 1/3, если бокалы большего объема.
И еще несколько «не»:
Не пейте белое вино с côte de boeuf и дичью, даже если вы слышали, что правила поменялись. К красному мясу можно подавать только красное вино! А вот некоторые белые можно и к телятине, и к свинине, а легкие красные – к некоторой морской рыбе, например, к тунцу. Но не наоборот!
Если вы пьете белое – ни в коем случае не бросайте в него лед, как бы вам этого ни хотелось. С другой стороны, никто не упадет в обморок, если вы положите кубик или два льда в розовое.
Не просите хозяина вам еще налить, он сделает это сам, как только увидит, что ваш бокал опустел. Это процесс безостановочный. Но, если вы решили, что вам уже достаточно, просто оставьте недопитыми несколько глотков. Это послужит сигналом к тому, что вам больше не надо.
Искусство жить: 10 интересных фактов об употреблении вина французами
Как театр начинается с вешалки, так Франция начинается с Эйфелевой башни, модных домов и пьянящей палитры вин, слава о которых живет в самых отдаленных уголках планеты. Для французов это особенный напиток, процесс распития которого приравнивается чуть ли не к настоящему искусству. В доказательство сказанному приводим 10 занимательных фактов об употреблении вин жителями Франции!
Вино является неотъемлемой частью обедов и ужинов во Франции. По статистике, этот напиток присутствует на столах в 94% случаев.
Фото: shutterstock 2
Как вы думаете, что прихватит с собой в подарок француз, приглашенный в гости? Конечно же, бутылочку любимого вина! А может, и не одну.
Фото: shutterstock 3
Во время дружеских посиделок главными темами для разговоров во Франции являются музыка, кино и вино. О последнем беседуют в 2/3 случаев. Еще бы, ведь во Франции столько виноградников и сортов вин, что обсуждать эту тему можно бесконечно.
Фото: shutterstock
Кстати о виноградниках: 96% французов считают их настоящим украшением Франции, и примерно столько же уверены, что виноградные сады вместе с лавандовыми полями придают стране особый шарм и имидж, привлекающий туристов.
Фото: shutterstock 5
Примерно 70% французов хранят у себя дома небольшой запас вин. И неудивительно, ведь вино для 86% населения — это необходимый атрибут искусства жизни.
Фото: shutterstock 6
Если США — самый большой в мире рынок вина, то Франция — один из несомненных лидеров по объемам потребления этого напитка (наряду с Андоррой и Ватиканом). Среднестатистический француз выпивает около 45 литров вина в год.
Фото: shutterstock 7
Но это мелочи по сравнению с тем, сколько пили жители Франции в конце XIX века! Тогда этот показатель долгие годы не опускался ниже 120 литров.
Фото: shutterstock 8
Больше всего вино во Франции любят мужчины, а также люди более зрелого возраста. Среднестатистический француз, достигший 50 лет, употребляет не менее 70 бутылок вина в год. Молодежь (до 35 лет) в этом плане более сдержана и покупает не более 18 бутылок. Люди среднего возраста выбирают золотую середину: их показатель — 35 бутылок в год.
Фото: shutterstock
Красное вино французы чтят больше. Его предпочитает около 53% любителей виноградного нектара. Доля белых и красных сортов составляет 30% и 17% соответственно.
Фото: shutterstock 10
8 из 10 французов пьют вино по крайней мере один раз в год, но 65% делают это в среднем 2,8 раза в неделю. Примерно четверть покупателей предпочитает продегустировать напиток перед покупкой, чтобы не приобретать кота в мешке.
Фото: shutterstock
Где можно продегустировать и купить вино в Париже, читайте в нашей отдельной статье. А как выбирать и дегустировать знаменитые французские сорта, смотрите здесь.
Почему французы не пьянеют или мой опыт во Франции
Говорят, что французы не пьянеют. Я решил на личном опыте проверить данный феномен и попытаться «напоить» своего знакомого во Франции. Расскажу, что из этого вышло, и вообще о своих наблюдениях.
Прежде всего, утверждение, что французы не пьянеют, конечно, ошибочно. Это миф, ведь французы – тоже люди. На вечеринках запросто можно встретить вдрызг пьяных молодых людей, которые буянят, дерутся и вообще крайне неприлично себя ведут. Алкоголизм во Франции, как болезнь существует, и от него лечатся.
Но мне интересно было напоить людей, которым в принципе это не свойственно. И вот это, в самом деле, оказалось сложной задачей. Я, конечно, преподнес им русскую водку, в надежде на то, что они попробуют «диковинку». Они вежливо приняли презент, но пить наотрез отказались. «Как-нибудь в другой раз!» – сияя позитивной улыбкой, сказал мой друг Жак и убрал бутылку от греха подальше. Впрочем, он предложил налить мне, «если я хочу», но тут уж я «поблагодарил» – я ведь не сам собирался напиваться.
Крепкие напитки
К слову сказать, французы водку, действительно, не пьют. Ее без труда можно найти в винных магазинах, но любовью она не пользуется. Среднестатистический француз пробовал водку и «больше не захотел». Она популярна опять же среди разгульной молодежи, которая пьет ее не в чистом виде, а делает из нее коктейли, безапелляционно вливая туда сок.
А вот что меня удивило, так это то, что во французском доме не нашлось коньяка. Ведь это их национальный напиток, и именно здесь коньяки делают просто отличного качества. Я поговорил об этом с хозяином, и опять вызвал позитивную улыбку и легкое непонимание. Жак сказал, что не знает ни одну семью, где пили бы коньяк. «Это непопулярный напиток, – объяснил он. – У нас все пьют вино». «А из крепких?» – настаивал я. «Разве что виски», – ответил Жак. – И то, далеко не все, мы вот не пьем».
Про то, что вино французы пьют в больших количествах рассказывать не надо, наверное, и так все знают. Тут я убедился: это чистая правда! Хотя Жак поведал мне, что в последнее время во Франции появилась мода быть абсолютным трезвенником. Таких людей все поддерживают, они же ведут здоровый образ жизни. Но лично он, Жак, и его семья пока до этого «не доросли».
Вино или вода?
На столе постоянно находилось вино. Не только во время трапезы – его просто никуда не убирали. Был специальный кувшин, куда его переливали. Еще множество бутылок стояло на кухне в специальном шкафу – целая коллекция, из которой преспокойно вынималась бутылка на обед и на ужин и тут же выпивалась. Если Жак просто хотел пить, то он наливал себе вина из кувшина. А сам этот кувшин наполнялся из огромной пятилитровой специальной банки, в которой находилось вино, купленное в розлив! Тут отношение к вину как к воде. Поэтому напоить друзей допьяна было проблематично.
Французы начинают пить вино еще в утробе матери. Беременные, как правило, вообще не перестают пить или, в крайнем случае, разбавляют вино водой. Кстати, вот это самое вино, разбавленное водой, встречается тут повсеместно. У меня, например, не возникло никакого желания его попробовать. А Жак и его мог хлебнуть, опять же, чтобы утолить жажду. Чаще же всего вино разбавляют тут для детей и больных, которые пьют таблетки. Разбавленное вино уже за вино не считается почему-то. Им могут даже запивать лекарство. Кормящие матери употребляют вино обычное. Стало быть, и младенцы тоже…
Как, где, когда, сколько
Во Франции не принято пить на улице. Точнее, нет, здесь не принято пить на улице – в нашем понимании. В Париже вполне можно встретить парочку, которая распивает вино на лавочке и, что очень примечательно – из фужеров! А вот сидеть с бутылкой пива тут как-то позорно считается. Поэтому и не сидят. А чаще всего – идут пить в бар или ресторан. Вот это очень популярное времяпрепровождение! Рабочий день закончен: француз идет выпить с друзьями. Может и не закусывать при этом, а просто выпить. А потом спокойно домой поедет, да еще – за рулем!
Пьют тут не ради результата, а ради процесса. Важен разговор, хорошая компания, закуска, если она есть, конечно. Поскольку я жил у Жака в гостях, то там всегда закусывали, и очень основательно. Ну, кроме тех случаев, когда просто «утолить жажду». Но не пьянели при этом абсолютно! Ну, может, чуть расслаблялись, если много «хватили». И все! Несколько бокалов вина «пропустить» за ужином или обедом для них повседневная реальность. Им повод не нужен. Вот у нас как-то не принято пить без повода. Ну хоть какого-то. Ну, например, вечер пятницы – повод. Или, что наши опять в футбол проиграли – повод. Или «обмыть» новую мясорубку. Нужен нам повод и для вина тоже, не только для водки. А им нет. Ни тосты не говорят, ни чокаются. Не принято.
На улице или в транспорте пьяных я ни разу не видел, хотя французы пьют всегда и везде. Пьяные только на вечеринках встречались. Такого, чтобы человек валялся на дороге и спал – вообще французы представить не могут. Хотя бомжи есть. Но это именно бомжи, а не пьяные. Им просто жить негде. В общем, культура пития у них сформировалась за века основательная, неразрушимая.
«А слабо. »
Решил я взять Жака «на слабо». Думаю: не крепостью, так хоть количеством. «А спорим, – говорю, – что ты вот этот двухлитровый кувшин красного вина не выпьешь?!» Жак задумался. Выпью, говорит. Но зачем? «На спор! Спорим на 100 евро, что не выпьешь?» «Залпом, что ли?» – спрашивает. «Нет, зачем, залпом? Во время ужина. За час.»
«Ну, это не проблема!» – рассмеялся Жак. Он веселый малый. Стал шутить, хохотать. Спрашивал, конечно, зачем мне это спор. Я говорю: «А вот не верю, что ты сможешь!» На самом деле, я бы и сам выпил два литра. Но мне нужно было увидеть, как он опьянеет. Просто из принципа, чтобы опровергнуть теорию о «не пьянеющих» французах. В этом я ему не сознался, конечно. А то, видите ли, они «по бокалу», да «под закуску», нет, друг, ты давай, вдарь, как следует!
Да, на это стоило посмотреть. Половину кувшина Жак выпил в один присест. И куда только девалось элегантное «смакование маленькими глоточками» из изящного бокала? То есть, пил-то он из бокала, но залпом буквально. В общем, литр как-то незаметно исчез. Потом Жак стал много есть. Я с нетерпение ждал, когда же у него начнет заплетаться язык. Аж сам не пил, чтобы не упустить момента. Но язык что-то у него не заплетался. Он заметно повеселел. И все.
Ладно, подожду, пока кувшин опустеет, решил я. Подумаешь – литр вина, вот два – это уже…
Второй литр пошел медленнее. Жак ел и пил, ничуть не теряя своего достоинства. Говорил ровно, смеялся. Вилок – ложек не ронял. Словно он понял, в чем моя цель. В общем, держался. Каков же был итог, когда он опорожнил этот самый кувшин? Не то чтобы он был совсем не пьяный. Он захмелел, конечно. Но как-то до противности прилично. Жак не пытался скрыть того, что он захмелел. Ходил в общем довольно ровно, на стол не падал. Расслабился, так скажем. Но ничего интересного не было: ни пьяной болтовни, ни громогласного хохота, ни слез, ни шатания. Почти, как будто не пил. Встал спокойно и пошел смотреть новости. Я был страшно разочарован. Дал ему сто евро, но он, смеясь, стал отказываться. Я настаивал, он «поломался» для приличия и взял. Вот и весь эксперимент.
Наверно, если бы я такое количество выпил, то тут же уснул бы. Впрочем, не знаю, надо попробовать. Может, два литра вина, это совсем немного.