инвертный сироп или глюкозный сироп в чем разница
Патока и глюкозный сироп
Все активные ссылки открываются в новом окне.
Если на упаковке будет написано «карамельная патока» или «карамельная крахмальная патока», то знайте: это та же самая крахмальная патока, но с глюкозным эквивалентом от 36 до 44%. То есть см. п.1: читаем официальные документы и разбираемся.
Глюкозный сироп имеет похожую консистенцию, он тоже прозрачен, но вроде бы более сладок и менее вязок. По этим причинам его часто используют для приготовления разных десертов без выпекания.
Дома можно вместо этих ингредиентов использовать, например, мёд: разница будет немного ощущаться (особенно во вкусе изделия), пропорции этих ингредиентов по отношению друг к другу тоже нужно будет пересчитать, но это ещё зависит от вида кулинарного изделия или полуфабриката. См.также ниже об инвертном сиропе.
Глюкозный сироп дома не держу, потому что он продается дороже обычной патоки, а вот последнюю сейчас можно почти без проблем купить в магазинах для кондитеров и хлебопёков. Не верьте инста-писателям, которые пишут, что глюкозный сироп, дескать, продаётся чуть ли не в каждом московском супермаркете. Не верьте и тем писателям, которые говорят, что патоку наоборот найти сложно. Просто знайте, что все эти ингредиенты сейчас доступны, если точно знать, где и что искать. Я показываю здесь свои личные фото, которые сделала дома и в минском магазине для кондитеров, у которого также есть интернет-магазин.
Домашний инвертный сироп, разогретый для ввода в тесто
Аналогом патоки является инвертный сироп, который приготовить дома проще простого. Его можно было приготовить в домашних условиях и 5 лет назад, и 10 лет назад, и в советское время. Удивляюсь тем «писателям», которые до сих пор вычёркивают его и патоку из рецептур «выпечки по ГОСТу», путаются сами и запутывают своих читателей вместо того, чтобы просто рассказать, как этот самый сироп готовится. Все нужные моменты прямым текстом давно прописаны не только в официальных рецептурах и многочисленных профессиональных рекомендациях, но даже, как мы видели выше, в ГОСТ. Но если с понятием «ГОСТ» у нас путаница до сих пор, то чего уж тут удивляться всему остальному.
Без патоки сложно приготовить идеальную, а это значит настоящую, нежную и пластичную, «гостовскую» помаду для покрытия тортов и пирожных, что бы на самом деле ни придумывали те же «корифеи выпечки по ГОСТу», вместо помады показывая в своих книгах сахарные кубики, сваренные без патоки и даже без необходимого количества кислоты.
С патокой до сих пор готовятся сиропы для приготовления кондитерских кремов и суфле, а вот мёд, кстати, может плохо влиять на текстуру и вкус этих полуфабрикатов, имейте это в виду. Лучше пользоваться разъяснениями технологов по этому поводу.
И два слова о «тёмной патоке», так называют мелассу. Вот она у меня в тесте для овсяного печенья:
ВАЖНО! Аналогом термина «крахмальная патока» за границей является термин «кукурузный сироп» (англ. «corn syrup»), и к нему применимо всё то, о чём говорится в нашем ГОСТ на патоку крахмальную. Есть светлый кукурузный сироп, а есть тёмный (с добавлением мелассы). Светлый кукурузный сироп тоже бывает с добавками (ваниль и пр), поэтому нужно внимательно читать этикетки.
Понимание глюкозного сиропа (англ. «Glucose syrup») аналогично тому, о чём я сказала выше: это кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (англ. «high fructose corn syrup»).
Ещё мы когда-то разбирали путаницу со скандинавским «золотым сахарным сиропом», которую нагородило издательство «Эксмо» в переводной кулинарной литературе, а само распутать не смогло. См. мою статью «Трудности перевода: «Скандинавская кухня» и «Согревающая выпечка».
Дома всё-таки проще работать с инвертным сиропом, который требует минимальных затрат, готовится на раз-два и имеет универсальное применение. Как его приготовить и какими свойствами он обладает, я рассказывала здесь (с цитатами из источников). Только не готовьте его на плите по полтора часа, как советуют разные настипонедельники и некоторые кулинарные блогеры! Инвертный сироп вовсе не должен быть супер-тягучим и супер-карамельного цвета, а даже наоборот, ведь для инверсии достаточно определенного количества времени, а такой сироп, и мёд, и мелассу, и разные виды патоки всё равно нужно разогревать перед применением.
Инвертный сироп или глюкозный сироп в чем разница
Екатерина Мулюкова | Кондитерская школа запись закреплена
Рассмотрим виды сиропов, которые широко используются в кондитерских изделиях.
Сироп ГЛЮКОЗЫ – продукт, обладающий рядом свойств, необходимых в кондитерском деле. Он прозрачный и очень вязкий, такой консистенции, как мёд, но при этом он не имеет ярко выраженного вкуса.
Готовый сироп глюкозы продаётся в пластиковых контейнерах. Хранится такой продукт до двух лет, не теряя при этом своих свойств.
С недавнего времени на просторах интернета гуляют фотографии глянцевых, сказочно красивых тортиков, покрытых зеркальной глазурью.
Тем более, что такой сироп можно приготовить и в домашних условиях. Это особенно актуально для начинающих кондитеров.
Свойства инвертного сиропа.
Такой сироп выступает как влагоудерживающий агент. Замедляет черствение, увеличивает срок годности продукта. Дополнительное сохранение влаги является очень важным для продуктов с низким содержанием жиров, таких как диетические печенья, торты, пирожные.
Но не во всех рецептах эти сиропы взаимозаменяемы. Допустим, в леденцах не получится заменить глюкозный сироп на инвертный. Сейчас многие кондитеры украшают тортики карамельными леденцами.
Это очень красиво выглядит в тортах для маленьких именинников. Делать эти леденцы очень просто. Но важно знать, что при замене глюкозного сиропа на инвертный леденцы всё же получатся липкими и начнут течь.
Такие сиропы можно приобрести в магазине для кондитеров или интернет-магазинах.
Рецептов приготовления инвертного сиропа в домашних условиях в интернете великое множество.
А каким сиропом любишь пользоваться ты?
Какие леденцы больше нравятся тебе и твоим деткам?
Пиши в комментарии, обсудим 
Теория и практика: сахарные сиропы
Не только на «сахаре» держатся наши десерты, но и на его «подвидах», таких как — сиропы. Это не только сахар, растворенный в воде, но и различные природные и химические его вариации.
Вариации:
Простой сироп ( simple syrup ): кондитеры и пекари делают обычный сироп, нагревая одинаковые по весу сахар и воду, хотя могут использоваться и другие соотношения сахара и воды. Отношение сахар:вода не должны превышать 2:1, иначе сахар будет кристаллизоваться. Часто добавляют небольшое количество лимонного сока. Кислота предотвращает потемнение и кристаллизацию.
Простой сироп используют для пропитки бисквитов, глазирования свежих фруктов, для сорбетов, для покрытия готовых изделий.
Инвертный сахар (invert sirup): этот термин часто используется кондитерами, чтобы назвать сироп, включая глюкозный и кукурузный сиропы, кленовый сироп, мед и патоку. Но сам термин является более специфичным, он означает тип сиропа, который содержит примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы.
Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).
Готовый продукт с использованием инвертного сахара обладает следующими свойствами:
Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки.
Есть 2 вида сиропа:
Инвертный сахар менее сладкий, чем обычный сахар, потому что он, все-таки, разведен водой. Он так же быстрее горит, именно поэтому, когда его используют, то температуру выпечки необходимо снизить на 15С, чтобы не было подгоревшей корочки. Даже при низкой температуре нельзя брать инвертного сахара больше 25% от общего числа сахара. Если использовать малое количество инвертного сахара в белых бисквитах, то они останутся светлого цвета. Если нужно, то можно добавить немного крема «тар-тар» (винный камень), чтобы уменьшим pH и замедлить подрумянивание.
Рецепт приготовления инвертного сиропа в домашних условиях:
На 1 кг инвертного сиропа:
698 г сахарный песок
5 г кислоты молочной
308 г воды (44% к количеству сахара)
Доброкачественный инвертный сироп (инверт) должен содержать не менее 50% инвертного сахара, что соответствует 70-78% всего количества сахара в сиропе.
Для инверсии используются указанные ниже кислоты, дозировка которых колеблется в зависимости от их инверсионной способности:
При установлении указанного количества кислоты исходили из того, что эта кислота — 100% концентрации. Практически же, эти кислоты имеют меньшую концентрацию, поэтому их дозировка увеличивается во столько раз, во сколько фактическая концентрация кислот (в процентах) меньше 100. Например, в приведенной выше рецептуре предусмотрена 55% молочная кислота.
Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды. Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и варят еще 25-30 минут до температуры 107-108°С (проба на среднюю нитку). После варки сироп охлаждают до 80-90°С. В случае, если инверсия сиропа осуществлялась при помощи соляной кислоты обязательно производится его нейтрализация раствором пищевой соды. Если же инверсии сиропа осуществлялась органическими кислотами, нейтрализация производится только если сироп получился кислым.
Для нейтрализации инвертного сиропа на 1 кг сахара берется такое количество пищевой соды:
Соду вводят в сироп в виде 10% раствора (происходит реакция нейтрализации — с бурным пенообразованием).
Инвертный сироп может храниться при температуре 16-20°С в течение месяца и более. Хранить его надо в герметичных емкостях. Цвет он будет иметь полупрозрачный, ближе к молодому меду.
Так же о сиропах:
Глюкозный кукурузный сироп ( glucose corn sirup ) – или просто глюкозный сироп, глюкоза – это сироп, который образуется в процессе гидролиза, или распада, крахмала. Чаще используют кукурузный крахмал, но может быть использован картофельный и пшеничный.
Крахмал – углевод, который состоит из сотни, даже тысячи, глюкозных молекул, связанных друг с другом химическими связями. Для получения глюкозного сиропа, крахмал нагревают в присутствии воды и кислоты, а также воздействуют ферментами, которые разрушают химические связи между молекулами глюкозы. Образуется глюкозный сироп.
В зависимости от количества преобразованного сахара глюкозный сироп делится на виды:
Для кондитерских целей хорошо подходит средне-преобразованный глюкозный сироп. Сахар в этом сиропе обеспечивает некую мягкость и сладость, а также влажность и способность хорошо подрумяниваться.
Слабо-преобразованный глюкозный сироп хорошо подходит для конфет и леденцов. Он очень тягучий, слегка сладкий. Он хорош для придания белого цвета, блеска, гладкой текстуры, для помадки, конфет. А также хорошо подходит для замороженных десертов, так как предотвращает кристаллизацию воды.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы ( high fructose corn syrup — HFCS ) является новым видом кукурузного сиропа и содержит почти одинаковые количества глюкозы и фруктозы, делая его по свойствам и по составу похожим на инвертный сахара. Получают его путем смешивания чистого кукурузного сиропа с кукурузным сиропом, который подвергают ферментативному процессу с образованием фруктозы. Конечный результат – это очень сладкий сироп, который часто используют как сахарозаменитель в коммерческих целях.
Золотой сироп ( golden syrup ) известен как светлая патока ( treacle ), популярен в Великобритании. Этот сироп получается при рафинировании сахара, т.е. является побочным продуктом с золотистым цветом и мягким, карамельным вкусом. Золотой сироп содержит умеренное количество инвертного сахара, таким образом обладаем свойствами среднего инвертного сиропа. Используется как сироп для панкейков и сироп для мороженого, а также в выпечке.
Меласса ( molasses ) — черная патока является концентрированным тростниковым соком. Используется для цвета и вкуса, хотя небольшое количество инвертного сахара в мелассе обеспечивает влажность и мягкость выпечке. Меласса бывает высокого качества, когда она получается прямо путем доведения до кипения и концентрирования сока тростникового сахара, при этом кристаллы сахара не вынимаются. Меласса более низкого качества является побочным продуктом измельчения сахара, часто смешиваются меласса 1-ой, 2-ой, 3-ей экстракции. Так как сахар вынимается и меласса подвергается снова процессу рафинирования, то меласса низкого качества более темная и более горькая, чем меласса высокого качества. Но меласса низкого качества хорошо подходит, когда нужно придать изделию темный цвет и насыщенный вкус.
Патока ( treacle ) – тростниковый темный сироп. Как и меласса, делится на несколько видов по цвету и вкусу.
Мед — является натуральным подсластителем, который получается в ходе переработки нектара пчелами. Сейчас мед используется из-за его уникального вкуса и аромата, которые зависят от вида цветка. Мед иногда называют натуральным инвертным сиропом, так как пчелиные ферменты преобразуют сахарозу нектара в фруктозу и глюкозу. Как и инвертный сироп, мед очень сладкий, быстро горит и способен сохранить выпечки и замороженные десерты мягкими и влажными.
Кленовый сироп ( maple syrup ) получается при кипячении и выпаривании сока сахарного клена, который расцветает ранней весной. Этот сироп продуцируется в регионах северной части США и южной Канады.
Как нерафинированный сахар, кленовый сироп варят в отрытых кастрюлях, часто на дровах. Так как сироп содержит всего 2-3% сахара, то около 151 литра сока нужно для получения 4 л сиропа. Поэтому цена на кленовый сироп так высока. Сироп обладает уникальным и очень сладким ароматом, который образуется в реакции Майера при кипении сиропа на высоком огне (подробнее о сиропе можно прочитать в статье про сахар ).
Всегда смотрите на состав, когда вы покупаете кленовый сироп. Очень часто вы можете найти дешевые аналоги (настоящий продукт на порядок дороже). Заменитель сделан из недорогого глюкозного кукурузного сиропа с добавлением карамельного красителя и ароматизатора кленового сиропа. В кленовом сиропе содержится в основном сахароза с небольшим количеством (10%) инвертного сахара.
Солодовый сироп или экстракт ( malt syrup or extract ) производится путем осолаживания, или прорастания, продовольственного зерна и растворения его в воде, а также дальнейшей концентрации в сироп. Солодовый сироп может быть изготовлен из любых зерновых, но чаще используют ячмень и пшеницу. Процесс осолаживания запускает много биологических процессов в зерне, включая распад больших молекул крахмала в сахара. Солодовый сироп имеет ярко выраженный вкус и цвет, который похож немного на мелассу. В отличие от мелассы, в солодовом сиропе много мальтозы. Мальтозный сироп и с меньшей степени малые количества белка и золы, увиливают ферментацию дрожжей, это одна из причин почему мальтозный сироп используют для хлеба, бейглов, печений и крекера.
Виды подсластителей:
Декстроза – это другое название глюкозы. Это название произошло, когда глюкозу получили как сухой сахар. Дектроза представлена в виде кристаллов или в виде порошка. Она менее сладкая, чем сахароза и очень удобна, когда нужны свойства сахара, но не нужна сладость. Например, декстроза обеспечивает массу без излишней сладости в шоколадах и шоколадных продуктах. Декстроза также улучшает поверхность конфет, так как более эффективно, чем сахароза, замедляет рост бактерий.
Декстроза в порошке используется для покрытия пончиков doughnuts и десертов. Кристаллы декстрозы обеспечивают охлаждающий эффект, когда растворяются во рту.
Высушенный глюкозный сироп — это глюкозный кукурузный сироп, из которого убрали воду (только 7% воды). Используется в тех случаях, когда нужны свойства глюкозного сиропа, но не нужна излишняя влага. Например, сухой глюкозный сироп используется для мороженных и замороженных десертов.
Изомальт — это относительно новый подсластитель, который получен химическим путем с помощью модификации сахарозы. Изомальт не найден в природе. В США одобрен к использованию в 1990 году. Изомальт продается в виде белого порошка или маленьких бусинок. Он дорогой, но имеет ряд преимуществ перед глюкозой: из него можно делать красивые украшения, он не становится быстро коричневым, не впитывает быстро влагу, не кристаллизуется, поэтому сахарные изделия остаются относительно сухими и белыми. Но изомальт не дает ощущения таяния во рту, как сахароза. Изомальт используют в низкокалорийных изделиях. По химической структуре изомальт не является сахаром, он классифицируется как полиол – тип сахарного заменителя. Именно из него делается прозрачная карамель и декоры из нее, а так же карамельные статуи на мировых соревнованиях.
Сироп агавы получается из сока агавы. Сок содержит полисахарид (сложный сахар) инулин и небольшие количества глюкозы и фруктозу. Нагревание или ферментативный процесс вызывает распад инулина до фруктозы. Это так же, как крахмал распадается до глюкозы с превращением глюкозного сиропа.
Рисовый сироп производится из рисового крахмала. Рисовый сироп не так сильно очищается, поэтому он имеет коричневатую окраску и определенный вкус.
Стевия — это сладкое растение, которое произрастает в Южной и Центральной Африке. Стевия может быть в разных видах – от сушеных растений, до сиропа. Стевия сохраняет сладость при нагревании.
Мальтитол (мальтитный сироп, мальтит) — многоатомный спирт, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. На 10-25% менее сладок, чем глюкоза, меньше влияет на содержание сахара в крови, менее калориен.
Глюкозный сироп
Сироп глюкозы – очень интересный продукт – вязкий и липкий, как жидкий свежий мёд, совершенно прозрачный, бесцветный, и очень приятный на вкус, напоминает карамель. Сироп глюкозы – это концентрированный водный раствор моносахаридов, полученных гидролизом и очисткой крахмала.
Он сладкий, но не настолько, как сахар и фруктоза. В глюкозе совершенно нет приторности и неприятного послевкусия (которое остаётся после сахара). С глюкозой можно пить чай и добавлять в выпечку.
Основная цель использования сиропа глюкозы – предотвращение кристаллизации сахаров и замедление засахаривания крахмала в мякише выпечки. Это является мощным средством против старения хлебобулочного изделия, черствения и высыхания мякиша.
Используется также для приготовления мороженого и конфет, для варки шоколада.
Сироп глюкозы растворим в воде и плавится при температуре 60°С. Для получения желаемой вязкости и текучести подогрейте сироп, но не нагревайте его выше 100°С, так как это может привести к засыханию глюкозы!
Для приготовления желатиновой мастики глюкоза нужна именно сиропная (которая для приготовления карамели используется), она густая как мёд.
Сироп глюкозы – это не инвертный сироп, сваренный из сахара, а совсем ДРУГОЙ продукт.
Сироп глюкозы добавляется в тесто в пропорции 2-4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% в кондитерское тесто для уменьшения кристаллизации сахаров.
Также глюкозу (синоним – декстроза) называют виноградный сахар и сахар крови. Глюкоза всегда содержится в крови.
Глюкоза является важным источником энергии в организме, которая необходима человеку для поддержания ее жизнедеятельности.Глюкоза в природе встречается в фруктах и мёде.
Польза глюкозы
Все процессы в организме человека поддерживаются за счёт этого биологического топлива – глюкозы. Именно глюкоза обеспечивает нормальное функционирование организма при интенсивных физических, эмоциональных и интеллектуальных нагрузках, а также быстрое реагирование мозга в экстренных ситуациях. Она помогает при заболеваниях печени и отравлениях, является эффективным средством для лечения сердечно-сосудистой и нервной систем, желудочно-кишечного тракта.
Опыты Вин-терштейна (Winterstein) со спинным мозгом лягушки показали, что сахар потребляется и нервной системой. Изучение обмена устанавливает роль глюкозы как фактора, сберегающего белки от распада; в общем же терапевтическая роль глюкозы определяется её пищевой ценностью, лёгкой возможностью для организма использовать её как необходимый горючий материал.
Состав глюкозного сиропа
Способ получения глюкозного сиропа предусматривает кислотное осахаривание кукурузного крахмала с образованием глюкозы, после чего может дополнительно проводиться ферментативное осахаривание. Кстати, кислотное осахаривание глюкозного сиропа осуществляется под давлением, а его степень регулируется при помощи изменения температурного режима, рН и продолжительности обработки.
Вред глюкозного сиропа
Как известно, вред глюкозного сиропа, который содержится во многих сладких промышленных продуктах, заключается в том, что без повышения уровня инсулина при поступлении в организм он трансформируется в жиры, что не способствует насыщению. Можно сказать, что данный продукт – совершенно пустые калории, причем в полном смысле этого слова.
0 кКал)
Углеводы: 80 г. (
В равных долях с фруктозой глюкоза образует инвертный сахар.
Научитесь создавать настоящие кондитерские шедевры на курсах по изготовлению конфет в кулинарной школе VIP-Masters.
Сироп глюкозы – что это? Чем заменить?
Еще совсем недавно сироп глюкозы можно было купить только в специализированных кондитерских магазинах. Теперь мы можем найти его в любом крупном супермаркете, но продукт всё также остается новым и неизвестным для большинства покупателей. Встречая в рецепте такой ингредиент, как «сироп глюкозы», у всех неизбежно возникают вопросы: «Что это такое? Где его взять? Чем заменить? Что будет, если не использовать его вообще?» Постараемся разобраться и ответить на все эти вопросы.
Сироп глюкозы – что это такое и зачем он нужен?
Сироп глюкозы – это натуральный заменитель сахара. Его используют в кондитерской промышленности в качестве подсластителя, загустителя и консерванта.
Глюкозный сироп используют при изготовлении кондитерской мастики и глазури, сахарной помадки, карамели, зефира и мармелада, пралине и нуги, маршмеллоу, натуральной пастилы, джема или варенья, печенья, а также мороженого, жевательной резинки и др. Но что это даёт, и зачем нужен сироп глюкозы при изготовлении всех этих изделий?
Производители глюкозного сиропа на упаковке товара утверждают, что их продукт придаёт эластичность и блеск изделиям, помогает удерживать влагу, обладает антикристаллизационными и консервирующими свойствами.
Основные свойства сиропа глюкозы:
Особенности применения глюкозного сиропа
В настоящее время в продаже есть упаковки глюкозного сиропа для домашнего использования в небольших баночках, тюбиках, бутылочках.
Чтобы сироп глюкозы было легко отмерить и налить из такой упаковки, можно нагреть его любым доступным способом – на батарее, под струёй горячей воды, в микроволновке в режиме «размораживание». Сироп становится более жидким, что позволяет его легко выдавить из тюбика и отмерить необходимое количество. Главное, чтобы температура нагрева была не выше 90 градусов, иначе сироп засохнет и потеряет свои свойства.
Что касается дозировки, то норма расхода глюкозного сиропа зависит от цели его использования. Если глюкоза используется в целях предотвращения кристаллизации, то, как правило, сироп добавляют в пропорции 8 – 10 % от количества сахара.
Если цель добавления глюкозного сиропа – сохранение свежести выпечки, то в тесто сироп добавляется в пропорции 2 – 4 % по отношению к муке.
В профессиональных рецептах норма глюкозы выверена и проверена, поэтому остаётся просто следовать рецепту.
Чем заменить сироп глюкозы в рецепте? Что будет, если не использовать его вообще?
Сироп глюкозы – вещь на кухне нужная и полезная. Поэтому лучше его приобрести в магазине, особенно если вы часто готовите карамель, мороженое, нугу, зефир, пастилу, сладкие глазури и помадки. С глюкозным сиропом ваши кондитерские изделия получатся более красивыми и качественными.
Если же глюкозного сиропа нет под рукой, то в качестве замены могут выступить патока или кукурузный сироп – но только отчасти и только в рецептах, где вы не перебьёте этими добавками конечный вкус изделия. Все дело в том, что, как отмечалось выше, глюкозный сироп не имеет запаха, цвета и ярко выраженного вкуса, чего не скажешь об этих заменителях. Поэтому для тех десертов, где важно сохранить цвет и определённый вкус, эти заменители не подойдут.
Если вы игнорируете сироп глюкозы в составе ингредиентов по рецепту, то, вероятно, большой катастрофы в большинстве случаев не произойдёт, но качество изделия будет ниже. Например, с глюкозным сиропом гораздо легче получить красивую, зеркальную кондитерскую глазурь, чем без него. Карамель, приготовленная на основе только сахара и воды, при застывании будет твёрдой, как камень, а с глюкозным сиропом – более мягкая и тягучая.
Можно ли приготовить сироп глюкозы в домашних условиях?
Производство глюкозного сиропа в промышленных условиях – это длительный и сложный технологический процесс, описывать подробности которого в рамках данной статьи не имеет смысла. Поэтому ответ на вопрос: «Можно ли приготовить сироп глюкозы в домашних условиях?» – Нет, однозначно!
Однако для клуба «очумелых ручек» в Интернете можно найти множество рецептов приготовления «глюкозного сиропа» в домашних условиях. Вот один из них:
Сахарный песок смешайте с водой и поставьте нагреваться. Доведите до кипения. В кипящий сахарный сироп добавьте лимонную кислоту. Прокипятите еще несколько минут и снимите с огня. Когда смесь немного остынет, вмешайте в нее соду, при этом появятся пузырьки на поверхности сиропа. Дождитесь, пока они полностью пропадут, и только после этого используйте сироп в рецептах.
Приведённый рецепт не является глюкозным сиропом. Это так называемый «инвертный сироп», который так же, как и глюкозный, обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, поэтому в ряде случаев может выступать в качестве замены глюкозного сиропа. Например, его можно использовать для изготовления сахарной глазури.
Рецепт мармелада с сиропом глюкозы
Многие дети просто обожают «мармеладных мишек». Этот рецепт домашнего желейного мармелада – более полезная версия популярного лакомства на основе фруктово-ягодного пюре с малиновым вареньем или абрикосовым джемом. Вы можете нарезать готовый мармелад на любые фигурки или влить готовую смесь в фигурные формочки – в виде сердечек, мишек и т.д.
Ингредиенты
Совет от шефа
Малиновое пюре можно приготовить самостоятельно, протерев свежие ягоды через сито, или приобрести в магазине любое фруктово-ягодное пюре для детского питания.
Домашний желейный мармелад – приготовление
Домашний желейный мармелад можно хранить в закрытом пластиком контейнере при комнатной температуре до 1 недели.