икра минтая пастеризованная что это
Что же такое пастеризация и для чего она нужна в черной икре?
Сразу оговорюсь, мы НЕ производим пастеризованную черную икру, поэтому в посте я расскажу вам не наш фирменный рецепт, а общую информацию об этом методе консервации, его плюсы и минусы.
Пастеризация – это однократное нагревание объекта при температуре 60 °С в течение 1 ч или при температуре 70-80 °С в течение 30 мин., предложена французским микробиологом Луи Пастером (отсюда и слово пастеризация, как вы понимаете). Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
Процесс:
После засолки икра расфасовывается в баночки и прогревается на специальном оборудовании или водяных ваннах при температуре 60-65° С.
В связи с тем, что икра как бы варится, зерно у такой икры становится более плотным, по сравнению с обычной свежей икрой или икрой с консервантом, а внутренний жирок скатывается и вкус становится менее выраженным.
Пастеризованная икра может храниться даже при комнатной температуре, а срок ее годности может достигать 2-х лет.
Плюсы:
— отсутствие консерванта (на мой взгляд, несущественный, так как консерванты последнего поколения безопасны и используются в минимальном количестве)
— длительный срок хранения – можно смело перевозить на дальние расстояния и не переживать, что она испортится, если вдруг вы забыли убрать ее в холодильник
Минусы
— отсутствие оригинального и насыщенного вкуса черной икры
— разрушение в результате термической обработки полезных микроэлементов, содержащихся в икре
Итого, на мой взгляд, пастеризация выгодна только бизнесу. Не делает продукт лучше и безопаснее, а просто помогает сократить издержки и риски по ее хранению и транспортировке. При таком способе консервации получается практически неубиваемый продукт, который можно продавать долго и без особых условий хранения.
С точки зрения потребителя, мне кажется, важны безопасность, вкус и полезные свойства продукта. Тем более такого деликатеса, как черная икра!
Поэтому, лучше лишний раз заморочится с холодильником или термопакетом, купить икру без консерванта с маленьким сроком хранения и сразу съесть, но получить истинное удовольствие от настоящего вкуса черной икры!
Чем полезна икра минтая, а когда она может быть вредна
Только два вида икры считаются у нас деликатесами – черная (от осетровых рыб) и красная (лососевых). Дешевая, от тресковых рыб, котируется меньше – а напрасно. Свойствами она обладает теми же, что и в других видах, вкус – тонкий, нежный, а по цене вполне демократична.
Польза и вред
Хотя икра минтая – морепродукт, в ней содержится 250 мг холестерина на 100 г при суточной норме 300 мг. Ничего удивительного: это соединение содержится во всех яйцах и в любой икре. Поэтому в качестве профилактики атеросклероза она не подходит, лучше употреблять мясо тресковых рыб или аптечный рыбий жир.
Холестерин в организме человека расходуется в основном на строительство стенок клеток. Но есть важнейшая функция, для которой это соединение жизненно необходимо – репродуктивная. Сочетание липопротеидов низкой и высокой плотности в икре тресковых рыб положительно влияет на качество половых клеток как у женщин, так и у мужчин.
Икра попадает на наш стол после засола. Поэтому содержание в ней натрия и хлора, составляющих поваренную соль, выше суточной нормы в 100 г.
Икра минтая приносит пользу (в умеренных количествах) для здоровья кожи, волос, костей, для нормализации обмена веществ.
Противопоказания
Категорически противопоказан деликатес:
Употреблять с осторожностью, в небольших дозах, в качестве лакомства, допустимо:
Домашний засол
Если вам повезло достать сырую и свежую икру тресковых рыб, лучшее, что можно с ней сделать – засолить. Для приготовления понадобится:
Рецепт засолки в тузлуке таков.
Срок хранения получившегося лакомства домашней засолки в условиях домашнего холодильника (обязательно под плёнкой!) составляет не более 4 дней. Чтобы сохранить его впрок, можно заморозить уже посоленную икру, расфасовав ее в порционные мешочки. Делать это нужно до того, как вы смешали её с масляно-лимонной заправкой.
Пробойная соленая
Слово «пробойная» в названии икры означает, что она была освобождена от ястыков при помощи грохота (на фото) – особого сита, через которое протирают ястыки. Затем её солят – сухим способом или в тузлуке. Если добавить масло, получится зернистая икра – более калорийная, чем просто соленая.
В составе, согласно ГОСТу, должны быть: икра минтая, соль, растительное масло, добавка Е400 (глицерин, который не позволяет блюду пересыхать), консерванты Е200 и Е211. Срок годности – не более 5 месяцев.
Пастеризованная
Для изготовления стерилизованной икры минтая берут приготовленный соленый или слабосоленый продукт. После расфасовки банки погружают в воду температурой 60-65 градусов на полчаса. В результате можно использовать меньше консервантов, а срок годности продукции увеличивается до 1 года. Состав ее примерно такой же, что и у пробойной соленой. Но нагревание обедняет вкус икры, а зернышки становятся грубее.
Стерилизованная
Ещё один метод увеличения срока хранения пробойной соленой икры – на этот раз до 2 лет. Икру в банках прогревают до 160 градусов в течение 2 часов. Термообработка в этом случае идёт дольше, а значит, вкусовые свойства страдают больше, чем при пастеризации.
Вяленая
Она же – сушеная или ястычная (на фото). Рецепт ее таков. Сначала круто солят (соли берут 15% от исходного рыбного сырья) и оставляют на ночь. Затем дают стечь лишней жидкости, вымачивают, выравнивая соленость центральных и наружных частей, и вялят на специальной решетке, на открытом воздухе, 20-25 дней.
КБЖУ и состав
Калорийность 100 г соленой пробойной икры минтая (самый распространённый вид консерв) 132 кКал, на которые приходится 27,9 г белков, 1,8 г жиров и 1,1 г углеводов. Воды в ней содержится 62,8 г, а оставшиеся 6,4 г приходятся на зольность – минеральные вещества, не входящие в основные нутриенты.
Стерилизованная икра похожа по составу: 131 кКал, 28,4 г белка, 1,9 жира, углеводы отсутствуют. Витаминно-минеральный состав совпадает.
Для сравнения, калорийность 100 г икры кеты 225 кКал, в ней 23,2 г белка и 13 г жира, а осетровой – 235 кКал, 36 г белка и 10,2 г жира. То есть, икра минтая – значительно менее жирная и калорийная и её проще вписать в диетический стол.
Продукт богат витаминами группы В и кобальтом – полезным микроэлементом, необходимым для кроветворной функции, работы нервной системы и создания многих гормонов. Много в нем нужного для поддержания здоровья костей фосфора и серы, которая помогает сохранить молодость и упругость кожи, что особенно важно для женщин любого возраста.
Выбор и хранение
Выбирая банку с икрой минтая, потрясите её: булькающих звуков быть не должно, они означают, что икра слишком влажная, в ней много воды. Вы не только переплатите за товар. Лишняя жидкость портит вкусовые качества. Крышка должна быть ровной, ни в коем случае не выпуклой – такие консервы опасны, ими можно отравиться вплоть до летального исхода. Дата производства, нанесенная на крышке или боку банки краской или методом тиснения, должна легко читаться.
После вскрытия банки осмотрите сам продукт. Он должен иметь легкий запах рыбы, зернистую структуру, как у плотно сваренной манки
Если содержимое банки похоже на непонятное пюре, а не манку, это значит, что она незрелая (рыбу выловили слишком рано, не в сезон), или её заморозка на судне и разморозка на производстве была медленной. Это брак, который снижает потребительские свойства продукта, но он не опасен. Выраженный селедочный запах любые рыбные субпродукты получают, если их обработали не сразу после добычи.
Закупоренные банки хранятся в обычных условиях (при комнатной температуре) в течение срока годности, продолжительность которого связана со способом консервации. Открытая банка хранится в холодильнике всего сутки: она быстро высыхает и портится.
Вяленую (соленую и сушеную) икру в ястыках хранят в холодильнике в вакуумной упаковке не более 6 месяцев, а при температуре до 21 градуса – 3 месяца. Вскрытую упаковку хранят в холодильнике не более недели.
Отзывы о «Балтийский берег»
С 2015 года и до последнего времени отзывы о слабосоленой икре минтая «Балтийском береге» были восторженными. Покупателям нравились удобные банки, приятная зернистая консистенция, нежный вкус продукта. Изредка встречались жалобы на пересоленность. Но с 2019 года отзывы изменились: люди жалуются на консистенцию пюре или даже слизи, горечь во вкусе, недосоленность.
«Русское море»
Пользователи отмечают высокое качество продукта, хорошее зерно, нежный вкус. Иногда можно встретить жалобы на избыток соли (продукт называется – соленая икра минтая) и указания на то, что в составе бутербродов с маслом этот недостаток нивелируется. Изредка можно встретить указания на суховатость или жидковатую консистенцию продукта. Стабильное качество в течение 10 лет, с тех пор, как продукт «Русского моря» стал победителем программы «Контрольная закупка» — это серьёзное достижение для производителя.
Заключение
Если вы на диете, но хочется икры, выберите минтая. Это вкусно, полезно, а если продумать подачу, то из привычного продукта получится настоящее украшение стола. Можно взять промышленный продукт, а можно засолить или повялить лакомство самостоятельно. Подают икру минтая в качестве топпинга к бутербродам или тарталеткам, как самостоятельную закуску или делают с ней салат (знаменитая «шуба» может быть икорной, а не селедочной). Икорный салат можно забыть посолить, и никто этого не заметит.
Доступный деликатес
Ольга Ваганова
Опровергая это мнение, «Вечерка» предлагает распробовать икру щуки, палтуса, судака, мойвы и минтая. Наши гастрономические критики убеждены, что так называемый народный деликатес ничуть не хуже благородной икры. Просто нужно знать, как его готовить и с чем подавать дорогим гостям.
Икра судака
Мелкие икринки судака окрашены в желтоватый или светло-бежевый цвет. По вкусу эта икра отличается нежнейшей консистенцией и приятным вкусом. Ее рекомендуют подавать на стол со сливочным маслом, яйцом и зеленым луком.
Икра щуки
В старину икра щуки называлась «царским деликатесом» и ценилась дороже красной. Правильно засоленная, она приобретает янтарный цвет и рассыпчатость.
Икра щуки — это отменная закуска. Смешанная с мелко нарезанным зеленым луком и сметаной, она особенно вкусна. Больше всего ценится щучья икра астраханских рыбкомбинатов, так как оттуда везут натуральный продукт. А вот московские и рязанские производители заготавливают икру из замороженного сырья.
Цена: от 250 до 350 руб.
Бытует мнение, что вкусна лишь красная да черная икра. А остальная икра, мелких второсортных рыбешек, даже не заслуживает того, чтобы оказаться на праздничном столе. / Фото: PHOTOXPRESS
Икра палтуса
Икринки крупные, светло-бежевого цвета. В них содержатся жирные кислоты Омега-3, витамин D, протеин и селен. Икру палтуса часто подкрашивают в черный цвет и найти натуральную, без добавок, не так-то просто.
Икра минтая
В ней содержатся витамины А, В1, В2, С, РР и Е, натрий, калий. Икру минтая желательно подавать со сливочным маслом, чтобы убрать соленость и легкую горчинку.
Икра мойвы
По консистенции икринки мойвы мелкие и плотные, светло-желтого цвета. Деликатес имеет специфический вкус, поэтому в него добавляют специи, яичные желтки, кусочки копченой рыбы или майонез. В натуральном виде продукт встречается редко.
Советы
Пробойная или ястычная
Икринки находятся в ястыке — тонком, но прочном мешке-оболочке. Чтобы отделить икру от пленки, ее «пробивают», пропускают через сито.
Отсюда и называние — пробойная. Если ястыки незрелые, то отделить их от пленки нельзя, и икру солят целиком.
Лучшая икра — пробойная.
● Пастеризованная или непастеризованная
Пастеризация (подогрев) позволяет сохранять икру дольше, но при этом деликатес теряет во вкусовых качествах.
● Консервы или пресервы
Пресервы — это свежая икра с коротким сроком хранения. Консервы — это специально обработанная икра для длительного хранения.
ЭКСПЕРТ
Анатолий Гендин, гастрономический обозреватель:
— Удивительно, но икра в нашем понимании почему-то бывает только черной или красной.
Между тем на свете много разной рыбы.
Вы не поверите, но практически у каждой из них бывает икра, и она очень разная по размеру, цвету, консистенции и вкусу. К примеру, финны, спокойные и методичные гурманы, хорошо понимают глубокий гастрономический смысл икорного разнообразия. На большую тарелку они выкладывают сразу несколько разноцветных кучек всякой икры — сига, налима, щуки, сельди, ряпушки.
Рядом сливочное масло и густая сметана, а также мелко нарезанный репчатый лук и укроп. Смотрится живописно. В каком порядке мастерить бутерброды из этих аппетитных компонентов, каждый выбирает сам.
Икра минтая пастеризованная что это
Часто задаваемые вопросы
Чем полезна черная икра?
В икре содержится полный набор аминокислот, включая глютаминовую и аспарагиновую кислоту, минералы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, марганец, йод, кремний, цинк, около 30% высокоценных белков и 10–12% легкоусвояемых жиров. Также икра содержит натуральный природный лецитин нерастительного происхождения (от 2,0 до 43%), витамины Е и группы В, жирорастворимые витамины А и D, полиненасыщенные Омега-3 жирные кислоты.
Как выбрать чёрную икру?
Испокон веков классической чёрной икрой считалась икра осетровых видов рыб. Во многих точках продаж сегодня можно встретить большое разнообразие видов икры, которые позиционируют себя как чёрную икру – это и имитированная, и икра щуки, окрашенная пищевым красителем, и даже икра рыбы боуфин.
Поэтому в первую очередь, приобретая чёрную икру, тщательно изучите её внешний вид. Возьмите баночку в руки. На ней должно быть написано, что это икра ОСЕТРОВОЙ рыбы, чтобы не приобрести по ошибке что-либо другое, схожее по внешнему виду.
Непременным атрибутом импортируемой чёрной икры является маркировка СИТЕС. Согласно требованиям, этот номер разрешения на наклейке на баночке и в сертификате либо приложении СИТЕС должны совпадать!
В том случае, если баночка стеклянная, вы можете посмотреть на зерна икры и консистенцию. Согласно нормативным документам, зёрна должны быть одного размера, поверхность икры ровная. Цвет свойственный икре осетровых рыб – серый, чёрный, коричневый, желтоватый с разными оттенками. Допускается наличие глазка, т.е. светлого или тёмного пятна. Оболочка зерна уплотнена, зёрна полностью отделяются друг от друга. Наличие посторонних примесей не допускается.
Срок и условия хранения варьируются в зависимости от того, был ли использован консервант при изготовлении икры, и если да, то какой. Поэтому внимательно изучите этикетку и убедитесь в том, что икра хранится и реализуется в указанных на упаковке температурных условиях.
Что такое пастеризованная и непастеризованная икра?
«Икра зернистая осетровых рыб не пастеризованная» — это икра, которая проходит минимальную обработку – посол.
«Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная» помимо посола дополнительно подвергается термической обработке (пастеризации), что позволяет значительно продлить срок годности, сохраняя при этом ее непревзойденное качество.
На нашем предприятии при изготовлении икры используется только соль и никаких других консервантов.
Срок хранения не пастеризованной икры составляет 2.5 месяца.
Срок годности пастеризованной икры составляет 8 месяцев согласно фирменному стандарту SF 37490266-001:2011
Как в пастеризованной, так и в не пастеризованной икре, содержание поваренной соли допускается от 3 до 5%.
Какие консерванты используют при производстве икры?
Довольно часто можно встретить такое мнение, что икра не обходится без консервантов и это чуть ли не единственная возможность сохранить икру. Данное утверждение ошибочно. Пастеризация существенно не меняет свойства продукта, но она достаточна для уничтожения бактерий. Наряду с этим, современные технологии упаковки позволяют вакуумировать икру, что позволяет сохранять даже не пастеризованную икру в течение нескольких месяцев.
К сожалению, на сегодняшний день большинство производителей при производстве икры всё ещё продолжают использовать консерванты следующих видов: Бура (Е-285, борная соль).
На нашем предприятии при изготовлении икры используется только поваренная соль «Экстра» и никаких других консервантов. При этом, срок хранения непастеризованной икры согласно фирменному стандарту составляет 2.5 месяца, а срок хранения пастеризованной икры равен 8 месяцам.
Будьте внимательны при выборе черной икры, внимательно изучайте её состав и приятного аппетита!
Каковы условия хранения икры?
Срок и условия хранения варьируются в зависимости от того, был ли использован консервант при изготовлении икры, и если да, то какой.
Так, например, не пастеризованная икра без консервантов хранится при температуре от –2 –4° С в течение 2.5 месяцев; в то время как не пастеризованная икра, но уже с консервантами, может храниться при температуре от 0° до +6°C в течение целых 6 месяцев.
На нашем предприятии при изготовлении икры используется только соль и никаких других консервантов.
Срок хранения не пастеризованной икры составляет 2.5 месяца.
Срок годности пастеризованной икры составляет 8 месяцев согласно фирменному стандарту SF 37490266-001:2011
Будьте внимательны при выборе черной икры, внимательно изучайте её состав, придерживайтесь указанных на этикетке условий хранения и приятного вам аппетита!
Вся ли чёрная икра — осетровых видов рыб?
Итак, если вы видите надпись на баночке «Черная икра» или содержимое баночки является черным, это ещё не говорит о том, что она получена от осетровых видов рыб!
Это может быть имитированный продукт: белковая/агаровая/желатиновая икра, которую изготавливают на специальном оборудовании из ингредиентов, известных только производителю, так как рецептов ее изготовления существует большое множество. Понятное дело, что такой продукт не то, что к черной икре, вообще к икре рыб отношения не имеет.
Следующим продуктом, который Вам могут предложить под видом черной икры, является икра рыбы боуфин. Эта икра действительно имеет черный цвет. Но есть нюанс. Рыба боуфин никакого отношения к осетровым видам рыб не имеет. Это ильная рыба, и как бы производитель не расхваливал вкусовые качества этой икры, к классической черной икре она не имеет никакого отношения. Более того, некоторые производители при оформлении баночек с икрой этой рыбы используют элементы классической упаковки икры осетровых видов рыб, чем вводят покупателей в полное заблуждение. Случается и так, что икру рыбы боуфин сравнивают с белужьей! Те, кто имеет хоть малейшее представление о достоинствах икры осетровых видов рыб, понимают всю абсурдность подобных сравнений.
Другим способом имитировать черную икру является окрашивание щучьей икры. Встречаются также и такие ухищренные способы, как окрашивание пшённой крупы! Поэтому БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ!
Все вышеперечисленные виды продукции, скорее всего, будут к тому же очень отличаться в сторону низкой цены.
Итак, в заключение отметим, что наша компания предлагает икру зернистую исключительно русского осетра, стерляди и бестера — гибрид стерляди и белуги. В будущем в продажу поступит и икра белуги.
Икра минтая: чем полезна, вредна и как выбрать качественную икру? Калорийность продукта и возможные противопоказания
Рыба минтай считается одной из популярных видов продукции, относящейся к семейству тресковых. Эти представители считаются диетической продукцией, которую рекомендовано употреблять детям и людям, придерживающихся правильного питания. Благодаря вкусовым качествам она регулярно пользуется спросом среди потребителей. Доступная стоимость и отличный состав позволяет регулярно поставлять её в сеть супермаркетов и продуктовых магазинов. На прилавках рыбные продукты представлены в виде заморозки или консервы.
Рыбное филе можно приготовить в результате термической обработки. Длительное тепловое воздействие не разрушает полезные компоненты в составе продукта. Особым спросом пользуются мелкие икринки. Икра минтая полезна для людей с ослабленным иммунитетом, маленьким детям и пожилым людям.
В составе продукта отсутствует жир, но доля белка превышает состав рыбного филе. В нём содержится огромное количество пищевых ферментов, гормонов, позволяющих восстановить поврежденные клетки. Диетологи рекомендуют регулярно употреблять икру в рационе. В чём заключается польза икры минтая? Способен ли такой деликатес нанести вред человеческому организму? Какие противопоказания? Давайте вместе разберемся в особенностях данного продукта.
Содержание
Из чего состоит икра минтая
Состав продукции богат большим количество минералов, витаминов макро и микро элементов.
Согласно научным исследованиям икра минтая богата:
Что же касается калорийности продукта, то она составляет 140 ккал на 100 г свежего продукта.
Диетологи утверждают, что такое состав считается отличным типом биологических добавок. Консистенция качественной икры жидкая или первообразная. Икринки имеют бежевый оттенок. Аромат с запахом рыбы.
Плюсы употребления икры минтая
Диетологи выделяют ряд положительных качеств, которыми обладает икра минтая по отношению к организму.
Они заключаются в следующем:
При правильном употреблении продуктов наблюдают быстрое усвоение в желудочно-кишечном тракте. Икру рекомендуют употреблять в сыром виде, использовать для приготовления закусок, необычных салатов и соусов.
Диетологи советуют активно использовать эту продукцию для формирования плана здорового питания. Терапевты утверждают, что если пожилые люди будут часто употреблять в пищу икру этой рыбы, то удастся улучшить общее состояние организма и предотвратить серьезные патологические изменения.
Вред икры минтая
Частое употребление рыбной продукции в небольших пропорциях не принесет вреда. В неделю достаточно употреблять четыре столовые ложки икры. Не стоит кушать продукт натощак.
Если каждый день нарушать пропорции питательной смеси, то в первую очередь будут страдать почки и кишечный отдел.
Дело в том, что в составе продукта содержится большое количество белковых молекул, избыток которых негативно влияет на почечные клубочки внутри органа.
Противопоказания икры минтая
Выделяют ряд противопоказаний, в ходе которых запрещено употреблять икру минтая.
Они заключаются в следующем:
Педиатры не рекомендуют кормить детей икрой минтая до 2 лет. Прикорм следует вводить в минимальных пропорциях, чтобы детский организм правильно отреагировал на новые продукты.
Советы по выбору икры минтая
Сегодня в продаже можно встретить слабосолёный и солёный продукт. Во втором случае данный компонент выступает в качестве консерванта, который позволяет дольше хранить икру минтая. У неё приятный рыбный запах. Качественный товар будет иметь нежно — бежевый оттенок икринок.
Если они тёмно — оранжевые или светло-коричневые, то для этого использовали пищевые красители. Такие добавки могут стать причиной серьезной аллергической реакции.
Качественные продукты будут иметь герметичную емкость. Особое внимание следует уделить составу икры. Присутствие эмульгатора, красителя и консервантов негативно сказывается на пищевой ценности родного деликатеса.
Икру минтая считают отличной пищевой добавкой, которая должна присутствовать в рационе каждого. При правильном употреблении риск появления побочных действий сокращается до минимума.
При введении этого продукта в меню уже через несколько дней можно ощутить отличные изменения во внешности. Кожный покров становится гладким и бархатистым на ощупь, количество высыпаний и акне заметно снижается.