что можно сделать с икрой форели в домашних условиях

Икра форели

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом икра форели: 69

24 октября 2015, 17:43

24 марта 2008, 22:47

29633 30 мин. 2 52 77

15 марта 2011, 02:43

10161 20 мин. 5 14 44

27 декабря 2008, 19:40

01 декабря 2020, 20:48

11991 30 мин. 4 3 21

27 марта 2019, 21:17

14 декабря 2011, 12:19

07 января 2016, 11:26

03 января 2014, 13:17

04 сентября 2007, 15:39

10992 40 мин. 12 32 69

04 апреля 2011, 22:55

17689 30 мин. 3 56 104

09 марта 2011, 17:44

38325 15 мин. 61 138

03 сентября 2007, 14:48

16 января 2009, 20:04

72515 20 мин. 6 15 30

13 января 2011, 13:25

10 января 2012, 15:05

14118 20 мин. 2 33 55

27 января 2011, 02:11

03 октября 2008, 15:00

09 марта 2009, 19:14

24 ноября 2008, 18:21

10279 60 мин. 33 54

12 января 2011, 20:18

4023 25 мин. 2 24 56

17514 50 мин. 12 27 43

08 февраля 2012, 18:02

15 октября 2014, 22:32

17 октября 2011, 19:00

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам

Если в купленной форели попалась икра, возникает закономерный вопрос, как ее засолить в домашних условиях. Самостоятельно приготовленный деликатес всегда получается вкуснее магазинного. Да и готовится он очень просто. Делюсь проверенными рецептами.

Кстати, увеличить шансы на покупку форели с икрой, вам поможет вот эта статья.

Для всех рецептов нужно минимум компонентов и некоторое количество времени. Процесс полоса икры занимает от получаса до суток. Обычно требуется 6-12 часов. Соль для рассола может быть любого помола, но обязательно не йодированная. Масло – дезодорированное растительное, желательно оливковое или подсолнечное. Если используется сахар, то исключительно белый.

Способы очистки икры форели от пленки перед засолкой в домашних условиях

Если засолить икру форели, не очищая ее от пленки, она получится менее вкусной, чем зернистая. Поэтому икринки перед посолом очень желательно отделить от ястыков. Давайте разберем популярные способы.

Грохотка и ее аналоги

Грохотка, она же грохоток – приспособление для отделения икры от пленок, старинный и эффективный инструмент. Фактически это сито. Им грохотку и можно заменить. Да и вообще подойдет все, что имеет сетку с ячейками чуть больше размера икринок. Подойдет даже ракетка для бадминтона. Если, конечно, икра достаточно крупная.

Пользоваться грохотком очень легко. Промытые ястыки надо аккуратными движениями продавить сквозь сетку, стараясь повредить как можно меньше икринок. Пленки останутся в руках. Дальше икру нужно промыть, чтобы избавиться от «лопанки». Теперь можно засаливать!

Чтобы облегчить задачу, рекомендуется предварительно замочить ястыки с кирой в подсоленной воде примерно на 20-30 минут. Так пленка отделится проще.

Вилка или ложка

Очень долгий и трудоемкий способ. И рискованный – можно передавить большую часть икры, если быть недостаточно аккуратным. Зато очень простой. Нужно взять вилку или чайную ложку и последовательно вынимать икринки из ячеек ястыков.

Есть и другой вариант. Для него понадобится кусок марли и две емкости с водой. В одной жидкость должна быть холодной, в другой – горячей. Ястык положить на марлю и погрузить в горячую воду на несколько секунд. Он побелеет. Можно его в процессе аккуратно там поболтать. Затем мешочек опустить в холодную воду. Все, теперь снова в дело идет вилка.

Миксер или венчик

Его тоже для этого можно использовать. Но только с насадкой для взбивания или замеса теста, не с ножом. Ястык надо сполоснуть, положить в чашу и прокрутить пару секунд на низкой скорости. Пленка намотается на венчик, а икринки не пострадают. По такому же принципу можно использовать и ручной венчик.

Холодный рассол

Преимущество этого способа в том, что икра после очистки будет уже сразу засоленной, хотя при желании ее можно досолить дополнительно. Нужны только соль, вода и сам ястык. Раствор замешивается из расчета три столовых ложки на литр воды. Далее в него надо поместить икру примерно на два часа. Пленка свернется и удалится без проблем даже вручную.

Горячий рассол

В теплой воде (примерно 50 градусов, не больше) надо размешать соль – столовая ложка на стакан. Этого количества рассола хватит на 2 ястыка. Положить икру в соленую жидкость на полчаса. Затем сполоснуть, чтобы смыть излишки соли, и отделить пленку.

Кипяток

Если соленая икра нужна срочно, есть метод еще быстрее. Достаточно залить ястык кипятком и подержать так минуту. Бояться, что икринки сварятся, не надо. Плотная белковая оболочках их защитит. Дальше кипяток надо слить, и пленка отойдет сама.

Как вкусно засолить икру форели сухим способом — быстрый рецепт без воды

Минимум ингредиентов и максимум натурального вкуса.

Понадобится:

Количество ингредиентов нужно увеличивать пропорционально.

Готовим по шагам:

Хранится такой деликатес меньше, чем выдержанный в рассоле, — не более 2-3 суток при температуре не выше +10 градусов.

Классический рецепт посола форелевой икры в холодном рассоле

Посол таким способом занимает 5-15 минут. Отличный вариант, чтобы сразу подать деликатесную закуску к столу.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

Срок хранения в холодильнике – порядка 72 часов. Чтобы его продлить, можно полить икру столовой ложкой растительного масла без запаха. Оно создаст защитную пленку, которая не даст размножаться вредоносным бактериям.

Очень вкусный рецепт соленой икры форели «Пятиминутка»

На просол икры этим способом уходит всего 5 минут. Но срок годности ее небольшой. Поэтому готовить целесообразно небольшими порциями. Чтобы засолить и сразу съесть.

Понадобится:

Приготовление:

Простой рецепт в горячем рассоле с сахаром

По этому рецепту можно засаливать икру как из свежей, так и из замороженной рыбы.

Состав:

Этапы готовки:

Рецепт засолки икры форели в тузлуке для длительного хранения

Чем больше в икре соли, тем дольше она хранится. Если ей придется долго стоять, промывать не нужно вообще. Или сполоснуть один раз, но только соленой водой.

Для засола потребуется:

Способ приготовления:

Готовую икру поместить в простерилизованные сухие банки. Закрутить крышками и убрать в холодильник. Если икра получилась пересоленной, за полчаса до употребления промыть ее чистой водой. Хранить можно около 1 месяца.

Как правильно самому посолить икру форели в ястыках

Есть два базовых рецепта такой икры. Для первого нужен рассол. В литр кипятка надо добавить 7 столовых ложек соли и одну – сахара. Смешать и варить 3 минуты. Остудить рассол до 50-60 градусов. Залить им ястыки. Спустя 10-15 минут икру надо аккуратно помешать венчиком, пленки на него сами намотаются. Дальше продукт сушится обычным способом.

Второй рецепт носит название ястычной икры. Раньше он был очень распространен, сейчас же встречается совсем редко, и купить это блюдо сложно. Замороженная рыба для него не подходит, только свежевыловленная, с неповрежденными ястыками.

В рецепте используется крупная соль (поваренная или морская) в количестве 15% от веса икры. Ястыки выкладывают в миску и солят. В таком виде они должны стоять 7-9 часов (крупные) или 3-4 часа (мелкие). После посола переложить икру на дуршлаг и оставить на 50 минут стекать. Затем замочить на полчаса в пресной кипяченой воде, чтобы соль распределилась по всей толще. Воды берут вдвое больше, чем икры.

Выложенные на металлическую решетку ястыки сушат. Оригинальный рецепт требует, чтобы сушка происходила на открытом воздухе под навесом. Можно делать это на балконе, даже на застекленном. Процесс занимает 25-40 дней. Примерно на 15-20 день на поверхности поступит выкристаллизовавшаяся соль. Чтобы ее удалить, надо нагреть воду до 40-50 градусов и положить в нее икру на 20-30 минут. После отмачивания нужно вернуть ее на решетку и досушить.

Чтобы готовая ястычная икра форели хранилась лучше, ее заливают воском — 1,5-2-миллиметровым слоем. В таком виде при комнатной температуре она может сохранять свои качества в течение года. Без воска икра не испортится в течение 1,5 месяцев. Перед подачей ее нарезают на порционные кусочки.

Солим дома икру из форели с растительным маслом

Такая икра может храниться в основном отделении холодильника до 14 суток. Не очень быстрый, но «ленивый» способ, почти не требующий активной готовки.

Что нужно:

Технология приготовления:

В почищенную от пленок икру постепенно добавить соль, сразу же перемешивая ее руками или лопаточкой. Стеклянные банки небольшого объема обдать кипятком и просушить. Разложить икру по таре. Сверху распределить масло. Закрыть банки и спрятать в холодильник. На следующий день закуску можно есть.

Рецепт посола незрелой икры от молодой форели

Молодая икра — мелкая, мягкая и не такая вкусная, как зрелая. Она быстрее впитывает рассол. Ее можно засолить по предложенным выше рецептам, сократив время просола вдвое.

Также из незрелых икринок делают паюсную икру. Это вкусно, но в домашних условиях повторить сложно. Сначала целые ястыки засаливают в теплом рассоле. Берут воду и соль (2 ст. л. на 1 л), кипятят и слегка остужают. Выдерживают 30-40 минут, затем подсушивают. После извлекают пленки и давят. Но так, чтобы размять икринки, а не измельчить их в кашу.

Получается масса, по консистенции похожая на плавленый сыр. Паюсная икра хранится несколько дольше зернистой.

Можно ли посолить замороженную икру форели, как ее правильно подготовить

Солить замороженную икру форели в домашних условиях можно по тем же рецептам, что и охлажденную или свежую. Главное для сохранения вкуса, цвета и консистенции – правильная подготовка.

Свежемороженую форель до конца размораживать не стоит. Ястык должен оттаивать отдельно от содержимого брюшной полости. Как бонус, чуть твердое мясо лучше режется, и его проще разделать на стейки или филе. Чтобы вынуть икру, необходимо частично разморозить тушку при комнатной температуре или в холодильнике на нижней полке. Никакой горячей воды или микроволновки!

Извлеченную икру размораживать дальше в отдельной емкости, поставив в холодильник. Ни в коем случае их не нужно смешивать с молоками! Размороженную икру желательно засаливать дольше. Ведь неизвестно, насколько рыба свежая, и как она хранилась до покупки. Зато правильно размороженные икринки получаются сочными и вкусными.

Оттаявшие ястыки промыть от внутренностей, желательно несколько раз. После очищения от пленок жидкость с икры слить, а сами икринки перебрать и еще раз промыть. Но исключительно в подсоленной воде. Пресная жидкость вымывает полезные беки и витамины из деликатесного продукта. Лопнувшие икринки и остатки оболочки подлежат удалению.

Еще несколько вкусных и простых способов домашней засолки красной икры форели для гурманов

Для тех, кто хочет попробовать рецепт интереснее, чем традиционные.

Вариант приготовления с лимоном

Соль в этом рецепте должна быть крупного помола, в идеале – морской. Лимон нужен всего один. Его кожуру варят 3-5 минут в кипятке. Затем снимают цедру и добавляют соль. На пол-литра потребуется две столовых ложки с горкой. Еще три минуты спустя рассол снимают с огня и остужают. Температура должна быть 50С. Далее рассол смешивается с лимонным соком (со всем или с половиной, если фрукт слишком кислый). В полученную смесь погружают икру на 15-20 минут. Еще четверть часа уйдет на ее просушку. Затем икринки складывают в банки, перемещают в холодильник. Закуска будет полностью готова через сутки.

Икра с соевым соусом

Помимо самого соуса для этого рецепта понадобится сакэ. На каждые 100 грамм икры по 3 столовых ложки соуса и по 2 — сакэ. Также можно добавить ложку мирина. Смесь жидкостей надо довести до кипения и сразу же снять с огня, остудить. Аккуратно соединить с икрой и отправить в холодильник на 12 часов.

Видео о том, как идеально засолить икру форели в домашних условиях

Простой способ отделения икры рыбы от пленки и последующей засолки. Присоединяйтесь к просмотру!

Источник

Как засолить икру форели в домашних условиях быстро и вкусно – 6 рецептов с фото пошагово

Легкая 25 мин. 0.25 кг.

Икра рыбная – это превосходное лакомство и очень полезный продукт, поэтому давайте поговорим, как засолить икру форели в домашних условиях. А сделать это быстро и вкусно у вас получится, если вы будете следовать нашим пошаговым рецептам с фото. Мясо форели, как и ее икра, очень ценно, потому что эта рыбка живет в чистой воде, но самая полезная форель – та, что выловлена не на рыбной ферме, а в реке. Икра форели некрупная, ярко-оранжевая. Солите ее по одному из наших 6 рецептов и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

Способы очистки икры

Если вспороть брюхо рыбе-самке лососевых либо осетровых пород, то будет видно, что икра там находится в прочной пленке – ястыке, которую нужно снять, а икринки отделить друг от друга, чтобы подготовить к посолу. Придумано несколько способов, как отделить икру форели и прочих ценных рыб от ястыков.

Чаще других приспособлений используют чистую большую марлю, сложенную в несколько слоев наподобие мешка либо кармана, куда помещают икру в ястыках, а после скручивают и погружают в таз с теплой водой и медленно вращают. Пленка со временем остается на марле, а икринки медленно отделяются от нее. Используя этот метод нужно знать, что вода для промывания икры должна быть теплее, чем комнатная температура, так как от холодной воды икринки становятся жесткими, что неприятно отражается на вкусовом качестве итогового продукта.

Следующий способ отделения икры – это использование очень горячей воды, которой она заливается буквально на 10-20 секунд. За это короткое время пленка успевает завариться и начинает легко отделяться от икринок. После чего воду сливают, но вот остатки пленки все же придётся тщательно отчищать.

Некоторые предпочитают снимать икру с ястыков руками, разламывая ястыки на несколько крупных кусков, а потом медленно и аккуратно снимают каждую икринку по отдельности. Способ этот трудоемок и требует терпения и тщательного внимания, иначе икринки полопаются.

Еще один способ – это протирка икры через грохотку (сетку или мешок с мелкими ячейками) над тазом.

Промывка при помощи венчика – ястык разрывают в нескольких местах и кладут в воду, а потом погружают туда же кулинарный венчик и размешивают им икру. Пленка постепенно наматывается на венчик, после чего икру выливают на сито и перебирают от остатков пленки руками.

Когда хорошая икра будет полностью протерта или отделена от ястыков и поврежденных икринок, ее промывают в теплой подсоленной воде.

Быстрый способ засолки икры

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Источник

Рецепты для засолки икры форели в домашних условиях

Икра лососевых богата фолиевой кислотой, витаминами А, C, белком, который быстро усваивается. Она максимально полезна, если рыба выловлена из природного водоема. Перед тем как засолить икру форели в домашних условиях, нужно узнать особенности выбора сырья, методы его подготовки.

Вкусовые качества форелевой икры

Икринки небольшие по размеру – 2-3 мм, липкие, слегка соленые. По цвету – желтые или красные.

Вкус у деликатеса нежный, но с небольшой горчинкой.

Также ощущается рыбное послевкусие. Калорийность приготовленного блюда – 230 ккал.

Выбор хорошей икры для засолки

Чтобы сделать качественную закуску, используют такие виды сырья, как:

Тип исходного сырья влияет на конечный вкус.

Очистка и подготовка икры форели

Для очистки красной икры используют следующие методы:

Полученный продукт промывают теплой подсоленной водой.

Поврежденные крупинки лучше отобрать.

Чтобы просушить икринки, их выкладывают на бумажное полотенце.

Как рассчитать количество соли

Подбор количества соли зависит от требуемого вкуса:

Количество соли рассчитано для 500 г сырья. Специи мелкого помола потребуется меньше, чем крупного. Степень просола зависит от длительности выдерживания сырья.

Рецепты засолки икры в домашних условиях

Для получения качественной закуски нужно точно соблюдать технологию приготовления.

Простая классика

После этого деликатес можно употреблять как самостоятельное блюдо, использовать для приготовления бутербродов.

Икра залитая рассолом хранится дольше.

На скорую руку

Блюдо получается малосольным. Употреблять его можно через 24 часа.

Засолка в тузлуке

Тузлук – концентрированный маринад на основе нескольких видов соли.

Инструкция по приготовлению:

Хранить его можно в простерилизованных стеклянных банках на полке холодильника. Крышки нужно плотно закрутить.

После засолки в тузлуке храним икру в стеклянной таре.

Дальневосточный метод

Через 15 минут блюдо готово к употреблению.

В сахарном маринаде

Блюдо выкладывают в сухие простерилизованные банки, плотно закручивают, ставят в холодильник.

Сцеживаем с икринок лишний маринад и затем отправляем в банки.

В пряной засолке

Инструкция по приготовлению:

Пряный деликатес используют для приготовления бутербродов, рыбных салатов.

Сухая засолка

Через сутки блюдо можно употреблять.

Просто перемешиваем, но очень аккуратно, икринки с солью и все готово.

С добавлением лимона

Продукт выкладывают в подготовленные емкости и ставят в холодильник на 2 суток.

Икра с добавлением сока лимона имеет изысканный неповторимый вкус.

C соевым соусом

Банку ставят в холодильник, выдерживают 12 часов. Блюдо плотно закрывают крышкой.

Икра без рассола

Блюдо помещают в холодильник. Употреблять его можно через 3-4 часа. В этом случае получается малосольный продукт. Для изменения вкусовых качеств можно подержать блюдо в холодильнике около 12 часов.

По-царски

Инструкция по засолке:

Полученное блюдо ставят в холодильник, выдерживают 1-2 часа: этого времени достаточно для засола.

Всего лишь после двух часов засола икру уже можно есть.

Секреты засолки форелевой икры

Чтобы получить вкусное, полезное блюдо, можно воспользоваться такими советами:

Если блюдо получилось пересоленным, его можно залить черным чаем на 10 минут.

Сроки и условия хранения готового продукта

Готовый продукт хранят в стеклянной, плотно закрытой банке. Тару предварительно стерилизуют или обеззараживают спиртом. Малосольный деликатес хранят 9-11 дней. Применив разные способы приготовления, этот срок можно продлить до 2 месяцев. После вскрытия банки деликатес нужно съесть за 1-2 дня.

Допускается выбор лотков из пищевого пластика для хранения. При необходимости заморозки применяют специальные пакеты. Запрещено использовать емкости из металла: пища быстрее окисляется, портится.

Для расфасовки лучше брать тару, рассчитанную на 1-2 порции. Если внутрь попадает кислород, крупинки быстро испортятся. Пакеты для хранения нужно запаять. В холодильнике емкость ставят на самую нижнюю полку.

Процесс засолки форелевой икры не представляет труда, но требует соблюдения технологии приготовления. Только так можно получить вкусное блюдо, сохранившее все полезные вещества.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Источник